味道好，大家图的不是吃饱，而是品尝味道，你的利润空间自然就大了。三，模式是否吸引人。不管是现卤现捞的簸箕模式，还是热卤台模式，还是占规模是，还是其他模式都有其特点，选一个相对更吸引人的方式，比如冬天的热卤台其实很不错的，热腾腾的很有吸引力。四，店面的宣传。宣传的手段渠道都很重要。手段就是用什么方式宣传，渠道就是在哪里宣传，一般的手段就是通过活动的设置来吸引人，比如免费吃，免费尝，卖多少送多少，买卤味送鸡蛋等等，设置会员周卡，月卡等等很多方式值得我们去研究挖掘。
关于渠道，线上线下，下上的一切社交媒体，社交软件平台都可以，线下的社区门口，街口，用一些活动来宣传。五，现场的服务于销售。营业员是个很重要的活，在现场销售交流沟通导购服务非常重要，临时的应变，快速，语言表情沟通，这些都是需要一整套的专业性，好的营业员可以让每个人多买一点儿，积累人来也很多。六，进货渠道，货物管理。
这些是个重点，不要每天忙活与进货，因此建议货比三家质量挑选好，尽量能让配送，这样节约人工，而且对于进货的原材料管理要井井有序，什么东西放在什么地方，应该如何储存一定要做好规范。七，卤汤的保存护理。每天烧开一次卤汤，而且在卤完之后尽量过滤下残渣，以防变质，在卤的时候千万不要盖着盖子，以防止有气露水滴进去让汤容易坏。
卤菜店怎么做营销策划？
【1】对于卤菜店来说，第一重要的就是味道和食材的质量，没有这两点，其他一切都是空谈；【2】可以用一款高频消费的产品作为引流产品，这个产品必须符合大部分客户都喜欢，而且还会经常买的产品，然后这款产品以低于市场价很多的价格，甚至是不赚钱的方式进行销售，从而带动其他产品的销售。相当于这个产品是拿来与客户发生关系的，只有拥有了大量的客户才有可能销售得多。
【3】也可以拿一款产品来做充值，以不赚钱或者是赔钱的方式进行充值，比如卤鸡蛋（不一定是这个产品）如果成本是1元一个，售价是2元一个，那么你可以用1元一个，一次性充值100个，每次或者每天最多能够回来领取5个，这样就可以锁定客户20次，而且还能够收回部分现金。总之，只有拥有大量的客户才有可能做好这门生意，不然一切都等于零。
怎么可以把卤菜生意做大？
目前能将卤菜生意做大的有两个品牌，一个是绝味一个是周黑鸭。要想做大，一是做好供应链，二是做好电商。我是餐饮知识树。卤菜是一道菜，也可以做成各种小吃，外带，十分方便的食物。但是，有一点不好的就是，对于保鲜保质有一定的要求。要想将卤菜生意做大，单单是一个门店的话，觉得比较难，毕竟一个门店的生意是有限的，而且卤菜口味比较单一，要想做大还是要走其他渠道。
