配件:料酒，盐，辣椒酱，蒜蓉酱，胡椒粉，干辣椒，花椒，白芝麻，五香粉，姜，蒜，洋葱。 首先把鱼洗干净，用刀把中间破开两边摊开，背部划上几刀方便入味，烤盘垫上锡纸，铺上洋葱，把鱼平铺锡纸上，撒上料酒，盐，胡椒粉，五香粉，姜，蒜腌制15分钟。
腌制好放烤箱里，烤箱中层230度烤半小时。如果没有烤箱用平底锅慢慢煎也可以。下面锅里烧油，放葱姜蒜，干辣椒，花椒炒香，放两勺辣椒酱，两勺蒜蓉酱炒香，再放入土豆，莲藕片鸡针姑继续炒入味即可。把炒好的食材转移到火锅里加水煮沸，煮沸后放入烤好的烤鱼，清红辣椒，花生米，白芝麻，香菜，如果想放些面条，或者粉条都可以，盖上祸盖闷几分钟就能吃了。
烤鱼怎么做泡椒烤鱼？
烤鱼，在重庆餐饮界立下汗马功劳，当然也是老百姓喜欢的美食之一！常见的烤鱼有传统木炭烤，也有纸上烧烤。传统木炭烤鱼，又有几种味型：豆豉味，蒜香味，经典麻辣味……其中泡椒味给人留下的印象较深。作为重庆厨师，泡椒烤鱼当然了如指掌，现在“渝厨龍應”就把制作过程分享给大家，希望大家有所收获，以草鱼为例（当然也可以用鲫鱼，钳鱼，鲤鱼等）1.适合烤鱼的草鱼一般都在1200克至1400克之间为佳，打鳞甲去腮洗净后从背部开刀，顺着鱼身沿脊骨将鱼剖开，同时鱼头也对破，肚子一面不能切断使其相连，放在泡有姜葱，料酒，洋葱，芹菜的盐水中浸泡十分钟，使鱼肉的血水漂出并使鱼肉入味。
2.鱼肉控干味水后上烤架平铺，入旺火中先急烤至表皮定型，再小火烤至熟透，一边烤一边翻面均匀，肉厚的地方多烤一会儿，熟透后从烤架上转入长方型不锈钢托盘里，背部朝上，撒上孜然粉。3.炒锅上火，加入色拉油一斤，红泡椒油一斤，大蒜，花椒，泡姜，红灯笼泡椒，烧烤酱炒香，调入味精鸡精白糖，加入辅料（洋葱块，西芹块，魔芋块等）均匀铺在鱼上。
烤鱼怎么做出来的，现在为啥这么火啊？
这几年烤鱼的确很流行，烤鱼的做法借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅用料，涮些爽口青菜，深受全国人民的喜爱，并在全国各地大街小巷中掀起一阵烤鱼热潮。 那么，烤鱼这道美食，到底源于何处?让我们还原最真实的说法—— 1、烤鱼发源于风景如画的长江三峡之巫溪大宁河边，距今已有两千余年历史。
大宁河沿途道路崎岖，条件艰苦。当年沿江纤夫们常将河中之鱼以木材烤制后作充饥之用。有日，一纤夫将油汁及调料加入鱼中边烤边吃，其味鲜美无比，此便为古万州烤鱼之雏形。 2、烤鱼兴盛于重庆万州古城，随着三峡工程的建设，为发扬古万州的饮食文化，万州人传承古制，潜心研究。融合原始烧烤及现代工艺，借鉴传统川菜与重庆火锅的特点，终成古万州烤鱼独一无二的风格特色。
