沟帮子提起熏鸡，大多数都会想起沟帮子。沟帮子熏鸡是辽宁省锦州市北镇市沟帮子镇的特产。这沟帮子熏鸡也算是家喻户晓了。沟帮子熏鸡于公元一八九九年由安徽省颖州府人刘世宗传入，历经几代人的风雨苍桑，蓬勃发展的沟帮子熏鸡延续至今。沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。
沟帮子熏鸡是老字号吗？
沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。
老厨子开了两年多的“熟食店”专做沟帮子熏鸡，既然大家有需求，我就分享了，共享时代就要懂的分享，让需要的人受益。我刻意用手写的方式，把沟帮子熏鸡的香料包奉献给大家，绝对干货，当初是花了银子才得到的哦！开汤制作方法:原料:新鲜大骨头10斤，老鸡两只，五花肉5斤制法:1、大骨头敲段焯水，老鸡去鸡爪尖开两半焯水，五花肉5斤开4半焯水备用。
2、60不锈钢汤桶加水烧开，下焯水后的大骨头、老鸡、五花肉，然后大火烧开，撇去浮沫改小火（牡丹花火）熬制两小时。3、所有香料（图片中）上火炒出香味，用包布包好，焯水后（去掉黑水）放入熬好的汤里，继续小火熬制一小时，捞出大骨、老鸡、五花肉的残渣，过滤后在加盐，糖色，生抽等调味既成开汤卤汁。小贴士提醒（很重要哦）↓卤锅调好了，此副药材可卤30只老鸡，中途闻味或尝药材味道的浓与淡，药材味浓就要取出药料包，反之继续放置汤锅内。
此副药材可重复使用2～3次，看药材挥发的程度酌情使用（就是经验）。卤鸡的时候大火烧开，撇去浮沫，改小火（牡丹花火），然后用重物压盖，让鸡完全覆盖在卤汁中，沟帮子鸡卤制过程中不能停火，小火一直卤入味。大概2小时左右。不要离人看住，否则稍一疏忽就会卤过火哦！熏制时放糖和茶，盖帘上放卤好的鸡，整齐摆好，大火出黄烟盖盖子，要盖严实，熏2分钟关火，色泽鲜红或枣红，糖香味，不能糊，大火冒黄烟后改小中火。
长春的老铁们可都知道，出门在外最想念的可能就是这儿的烧鸡了，烧鸡十分软烂、鲜嫩脱骨，特别的香，离老远就闻到了香味。如果你一个人想吃烧鸡，刚好又吃不了一只，可以来个鸡腿解解馋，也是不错的选择嘛！福义德道口烧鸡是小编童年解不开的谜团，因为它门口永远有人在排队，那时候太小，不能理解“好吃到要排队这件事”。正宗的长春老字号熟食店，在长春也开了不少分店，最喜欢的还是重庆路的那一家，说它是重庆路最火的美食也完全担得起。
他家的烧鸡口感咸香，鲜酥软腻，是道下酒的好菜，其中最大的特点就是脱骨，肉不沾骨。这里的素鸡豆腐、鸡汤豆腐串大概是煮烧鸡老汤煮出来的，很入味。道口烧鸡始于清朝顺治十八年，至今已有三百多年历史，其色、香、味、烂被称为“四绝”。“福义德道口烧鸡”选用当年产蛋母鸡为原料，以陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香，草果、砂仁、良姜等为佐料，用循环老汤精心烧制而成。
肉嫩脱骨，色正味香。1980年，祖籍河南安阳的尹志云毅然辞去8级工匠的公职，开起了涮羊肉馆，同时把祖传的河南道口烧鸡引进长春，福义德道口烧鸡就此落户春城。德州扒鸡德州扒鸡是山东特产之一，具有五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓的特点。每个坐火车的人都需要一只德州扒鸡.德州扒鸡，是和小龙虾一样神奇的SSR级食物。
旅途奔波，每个人看上去都是一样的昏昏沉沉，唯有到了饭点儿各显神通。大家纷纷拿出食物往桌上摆，顺便瞅瞅别人都带了啥好吃的，心里暗自形成一条火车食物鄙视链。德州扒鸡可以说幸运得多。其实德州扒鸡能火起来，也是多亏了铁路的恩赐。没有京沪线，德州扒鸡就没有这么大的知名度。肉特别软烂。不用刀叉，只需一根筷子就能毫不费劲地把鲜嫩的鸡肉扒拉烂。
从前的绿皮火车还可以带水果刀，小刀在鸡肉上轻轻游走，刀过肉开，一缕一缕地送进嘴里咂摸滋味，这叫讲究。骨头特别酥，这主要是受列车员欢迎，一只德州扒鸡往往会被吃得一点骨头都不剩。尤其是刚出锅的，“热中一抖骨肉分”一点不夸张，手捏着鸡腿骨的轻轻一抖，肉全部脱落，骨头也是香酥的。拎着笤帚和簸箕的列车员闻着扒鸡味满意地笑了：很好，这桌底下准保一点垃圾也没有。
沟帮子提起熏鸡，大多数都会想起沟帮子。这沟帮子熏鸡也算是家喻户晓了。沟帮子熏鸡是辽宁省锦州市北镇市沟帮子镇的特产。沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富。沟帮子熏鸡于公元一八九九年由安徽省颖州府人刘世宗传入，历经几代人的风雨苍桑，蓬勃发展的沟帮子熏鸡延续至今。沟帮子熏鸡制做工艺独特、用料考究，采用中医药学原理，配用砂仁、白芷、丁香、肉桂等二十多种开脾健胃、助于消化的中草药做调料，经宰杀、整型、熏烤、灭菌等十几道工序加工而成，色型味俱佳，咸淡可口，老少皆宜，为宾朋下酒、馈赠亲友之佳品。
