3.尾数定价。餐饮行业是完全市场化行业，所以在菜品定价过程中可参考竞争对手和同行的定价。可以收集自家餐厅为圆心三公里辐射半径内的餐厅，将其菜品、装修、服务、客单价等多方面的比较，并结合自身的定位进行综合分析，然后拟定菜品价格。一、毛利率定价法菜品的成本率=菜肴食材的成本/菜品售价，1-成本率等于毛利率。
餐厅如何定制菜价呢？
1.比较简单的方法就是借鉴别家菜单。分析竞争同行的价格，挪为己用，这种是以竞争为中心的定价策略，现实中是比较常用的，但是借鉴的时候要注意加以甄别，不要把别人不成功的菜单搬为己有。可以收集自家餐厅为圆心三公里辐射半径内的餐厅，将其菜品、装修、服务、客单价等多方面的比较，并结合自身的定位进行综合分析，然后拟定菜品价格。
这样定出来的价格会更符合市场规律，避免了出现价格过高或过低的现象。2.套餐定价，这种方法是被市场所认可的。因为套餐的价格比买单品更便宜，但是对于餐馆而言，虽然套餐较单品少赚了一点钱，却提高了销量，销量上涨了。利润自然也会上涨。3.尾数定价。大部分餐馆菜单定价都是以八或者九作为尾数，一般不会以五作为尾数，这是利用消费者一种很奇怪的心理，比如十八或十九，即使差了那一两块钱，但顾客的心理觉得还不到二十，就会接受这个价位。
饭店的菜品都是怎么定价的？
价格一般都是根据自己餐厅的定位，档次不一样，价格也就不一样，想在五星级饭店吃饭，用变饭店的价格，这个是不可能的，因为房租，人工，菜品，服务，等等很多都是需要开支的！下面小编就跟大家举几个小例子：《小餐馆》像这种的菜品价格都不会很贵，主要针对的人群不一样，一般人均消费有是15块钱左右，就像是街上大碗饭，煲仔饭，粉馆等等....针对的人群都是上班族，消费都比较低！菜品毛利也就是百分之40左右，主要是薄利多销，让大家感觉到实惠！《时尚餐厅》就是大家说的快时尚，这种消费就相对来说属于中等的了，人均消费有30-60元一位，也就是说一桌10人餐，就只要花费500块钱就可以了。
现在的上班族一个月吃一次还是吃的起的！《五星级饭店》这个消费就高了，人均消费200--不可封顶。主要还是看您是要吃什么。为什么那么高，因为用的东西都是高级的，也都是顶级的服务，菜都是高档的美食多一点，所以随便点一个小菜都可能到20几块钱，一个小菜都能当一个小餐馆一个人的生活费了，这个是没有办法去比较的！按照一般的菜品定价都是按照百分之60左右，不包括简餐和高档餐厅，西餐也不算在内，意思也就是说，你的成本比如的40块钱，你就要卖到100块钱，因为你还有房子，人工，税收等等！希望能够帮助大家，有什么不懂的可以下方留言！。
