开餐馆的饭菜价格怎么制定？
一、毛利率定价法菜品的成本率=菜肴食材的成本/菜品售价，1-成本率等于毛利率。每个餐厅都有合理的毛利率范围，根据毛利率定价法能很好地预估经营成本。比如通常的概念餐厅、西餐厅、酒吧产品的毛利率在70%左右，一般的中餐厅的菜品毛利率在60%左右，快餐企业的毛利率通常在50-55%之间。也并不是所有的菜品都要严格按照标准毛利率定价，售价高的菜品创造的价值高，所以毛利率可略低。
反而成本极低的菜品，毛利率可略高，走量。二、随行就市法市场有个隐形的手价格与供需之间的关系，当供大于求那么价格就会下滑，如果供不应求那么价格就会上涨。餐饮行业是完全市场化行业，所以在菜品定价过程中可参考竞争对手和同行的定价。三、根据定位定价有些餐厅先考虑的是人均消费，根据人均消费来确定大概的菜品价格，然后根据价格再选择相应的食材来进行搭配，这也是一种定价的方法。
餐饮菜单如何定价会比较好？
老套路已经玩不下去了，必须创新！按照原来的想法，定价还不简单吗？根据餐厅整体的运营成本估算出毛利率，再根据原料的成本，就可以大概算出售价。比如说，这家店需要50%的毛利率才能赚到钱，那么，就在原料基础上往上最少翻一倍定价。但如果你现在还是这么玩，这个店基本就开不下去。为什么？因为大大小小的餐厅太多，竞争白热化，而食客们越来越挑剔，原来那种定价方法，很难脱颖而出。
怎么做？学一下老师的做法，总结9个字：挑重点，给惊喜，看全面。具体做法是这样的：只需要重点菜品盈利，一些点单量比较大的菜尽量让利，给消费者“惊喜感”，更看重整体的盈利而不是单个菜品的盈利。比如说，某知名杭帮菜连锁，麻婆豆腐和土豆丝定价只有3块钱，为啥？为了让你感到意外，去的人必点一份，吃完还能念念不忘，而且这些小菜成本易控制，亏也亏不了多少。
做个餐饮小店，主做外卖，产品该如何定价？
主做外卖的餐饮价格，主要受几个方面影响：1.你做什么特色，有本地小吃，全国连锁加盟，品牌店加盟，其他地方小吃，每种特色价格不一样，这主要你能做什么特色的小吃，然后再定价！2.针对什么阶层的人员，你的店铺设在什么位置，决定了你的定价高低，毕竟外卖一般就是周边环境人群在消费，比如城市中心，郊区，学校附近，商业中心，等环境因素！3.你的城市级别决定你的价格，每个城市的消费水平是不一样的，比如说：我们这是三线城市，外卖消费价格一般在15-30元区间，快递费用一般3-6元／份，少了人家不送，多了人家不买。
餐厅如何增加回头客？我的店菜品不错，价格也便宜，为啥回头客不多呢？
菜品不错，价格也便宜，环境和服务呢？菜品不错是你自己认为还是顾客说的？感谢邀请，我是每天一条干货分享的餐饮知识树。很多餐饮老板在经营的过程中都有这样的困惑：我觉得我店的出品不错，价格也不贵，但是为啥回头客不多？这种时候，我们要反思，你认为的菜品不错是自己觉得还是吃过的顾客都这样反馈？如果是你的亲友觉得不错，那么这个就不是真实的答案。
很可能你的菜品口味并不符合大部分客人的口味，所以很多人吃过一次就不想再来了。所以，要想改变，先做顾客调查，千万不要因为一两个顾客的意见就当真。实在不知道怎么办，那么就去你的同行店里试吃，看看人家生意火爆的店口味如何，这个不会害你。价格便宜现在已经不是很多消费者的主要选择了，所以在考虑到你菜品和价格没有问题的时候，不妨想想自己家的服务和环境怎么样。
曾经有一位食客说起自己去一家店吃饭，菜品不过价格也挺实惠的，但是服务态度不敢恭维，上菜动作很大不说，有时候还看到服务员的手指碰到菜盘里面了。更不用说油腻腻脏兮兮的桌面和地板了。当然，如果你是有名气和开了很久的苍蝇馆子，有很多熟客，大家习以为常那无所谓。但是，如果你生意不好，那就得反思一下了。除了这些方面，影响生意好坏的还有选址过于偏僻和宣传不到位的原因。
