通常我们在做火锅底料的时候，都是按一锅放多少油配多少香辛料，而不是按辣椒的重量去配香辛料。2.炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。为什么要这样说呢，因为我们在生产火锅底料放的辣椒比例，我们在拿去生产火锅油，也许这个比例就不太适合。
火锅底料10斤辣椒放多少香料？
通常我们在做火锅底料的时候，都是按一锅放多少油配多少香辛料，而不是按辣椒的重量去配香辛料。为什么要这样说呢，因为我们在生产火锅底料放的辣椒比例，我们在拿去生产火锅油，也许这个比例就不太适合。当然我知道很多厨师他只炒火锅底料，根本就很少去炒火锅油都是用的回收油。相辛料在火锅底料中的配比也不是绝对的，比如说全牛油火锅。
混合有火锅，清油火锅不同品类的火锅底料，香辛料的数量配比都会有变化。 一般来说100斤，用1到3斤的香辛料，当然，这只是说的绝大多数，我曾经也看到过有人100斤油就要用5斤香料的。还是那句话，小鸡尿尿各有各道，各有各的做法。没有最好的，只有最适合的，你的产品，顾客认可就可以。以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论。
500克火锅底料1:25怎么放水？
大家中秋节好，我是身高190，我来回答这位朋友的问题，一，你这样的比例我一听又是一锅没有灵魂平淡无奇的火锅。二，火锅一定要用猪棒子骨 和鸡架熬底汤 如果最近手里宽裕膨胀一下放条鲤鱼更完美。三，根本不存在比例问题， 准备牛油 辣椒 花椒 洋葱 大蒜 老姜 把牛油烧热开小火放入 这些东西 小火熬制20分钟直到所有调料被熬干捞出。
炒火锅底料需要加什么，有什么配方？
你好！我是一名烹饪教师，我和你分享一个火锅底料的配方，供你参考。主辅料：郫县豆瓣4500克 干辣椒节2500克 干花椒500克调助料：姜片1000克 大蒜400克 八角300克 三奈50克 桂皮150克丁香10克 草果50克 灵草30克 排草10克 香叶30克小茴20克 白豆蔻100克 豆豉100克 冰糖500克 料酒10克 米酒500克 熟菜油2000克 牛化油4000克 猪化油2000克制作方法：①取500克干辣椒节入开水锅中煮约2分钟，捞出、沥净水，剁成茸即成糍粑辣椒，将剩余的干辣椒节与花椒炒香，豆豉用料酒稀释，冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小块，草果去籽，灵草、排草切碎、白豆蔻拍破，用清水将所有香料浸泡，沥净水待用，牛化油切成小块。
