接种完毕，进入养菌出菇时期。五，养菌出菇。培养料经接种后，就进入养菌出菇时期。养菌出菇期要做好温度、湿度、光照、空间氧气含量的调节和病虫害的防治。【1】温度、湿度、光照、空间氧气含量的调节。⑴这个调节，就是把这几种影响食用菌菌丝体和子实体生长的要素，调节至最适宜状态，并保持最适宜状态在一定时间内，让食用菌菌丝体和子实体，在最适宜条件下发育生长。
⑵有些品种还要进行，拉大温差、湿度差、光照差、和空间二氧化碳含量高低的调节，如平菇、香菇等。需要时刻注意的菌丝体或子实体的生长状态，以达到最好效果。【2】病虫害的防治。⑴预防。所有的食用菌，都有病虫害的危害，所以种植中必须选好防治。定期喷洒灭菌、防病毒药剂，定期喷洒杀虫剂进行预防，是常态作业。保持场所环境清洁、与外界通道通道安装防虫网，场所内安装粘虫板、杀虫灯是物理预防。
⑵处理灭杀。种植中，一旦有病虫害发生，还要进行患病培养料清除和杀菌剂喷洒或涂抹处理，还要进行杀虫剂，喷洒灭杀，这都是必须进行的。也只有这样才能保证种植成功，才能保证种植者的收益。综上所述，食用菌种植中过程冗长，步骤繁多，不能轻松，而是加倍的辛苦。但是，只要各个环节都严格执行操作规程，做的中规中矩，就不会有问题发生，当然也就轻松自如。
怎样生产食用菌栽培种？
食用菌栽培种是食用菌菌种中三级菌种也被称为生产种。是经过扩大培养(原种)的锻炼，菌丝分解基质的能力进一步增强，直接用于食用菌生产或菌床接种物，或段木打孔接种物。一般用于菌床接种，段木接种的应该在满瓶后10至35天内使用。新入食用菌行者须要注意的是，不能再用栽培种来繁殖栽培种，会导致生活能力大幅下降，造成减少和大面积污染。
怎样生产食用菌栽培种?一，须准备好以下物品1，准备好从正规渠道得来的食用菌原种。2，准备好玻璃菌种瓶。和须用棉塞。一些小工具。3，准备好无菌室，小型的可制一接种箱。4，灭菌用高压灭菌锅或土蒸锅。5，生产栽培种的材料，如木屑，麸皮，红糖，石膏，碳酸钙等。二，开始操作1，选定你所需生产菌类的通用栽培种的配方。
2，按配方拌好，装入菌种瓶，上面适度压实，平整，中间打入一个孔，以满瓶三分之二为度，揩去空位杂物，在瓶口塞上棉塞(棉塞以圆球状，提起整瓶不落为佳)。用高压锅灭菌者，应外加牛皮纸再包一层，用小绳活结捆好，用土灶蒸者，可以不用牛皮纸包，但须准备一包棉塞，备用。3，灭菌。高压锅者将装好的菌种整齐码好，在1，5干克/平方厘米压力下，灭菌1至2小时，粒状粮食类须2个半小时(请仔细阅读高压锅使用规则这里不再述)。
