是使用大米浸泡之后经过机器挤压成线。盘成米线饼通风存放3-7天！食用之前，在烧水下锅煮4-5分钟。捞出过凉水就可以用来制作更类过桥米线，小锅米线了。这一制作工艺的米线口感劲道，痛风干燥可以保存15天左右。在这，给你推荐使用纯干米线，制作工艺与干米线相同，机器挤压出来之后，挂杆上垂直通风晾干之后。在高温烘烤剩余水份，更容易保存与运输！更适合商用，现在除了传统的大米米线之外，还有其他玉米，红米更多的选择。
正宗的过桥米线是什么样的？为什么要叫“过桥”呢？
曾经有人出那么道题：为什么过桥米线在众多米线里是最贵的？答案是因为它收了过桥费。当然这是开玩笑。过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。
鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。 有人就奇怪为什么要叫过桥米线呢？原来有位穷书生，读书。在哪儿读书呢？他找了个山清水秀的地方，离家也不远的一个湖，湖中间有个湖心亭，岸边有小桥连着，他每天到湖心亭这个安静地方读书。书生读书习惯废寝忘食，他老婆知道他身子骨弱，怕他读书太累，饿坏了肚子。为了给他补身体就用砂锅炖了一只老母鸡，书生读书太认真中午忘了吃，等傍晚他老婆来的时候还没动。
两人回家的时候一摸砂锅，这温度可没减。为什么呢？砂锅本来就是热的不良导体，不散热，再加上鸡汤上面还有一层鸡油，就把热隔到里边了。这时候把米线拿出来，晚饭了，得吃主食，搁里头，一烫一过，再捞出来一吃，哎哟味道鲜美无比，这书生连连说“娘子真是好手艺。”如此一来，这种米线吃法发明了，鸡汤和米线一过，加上其它的料，附近都跟着学。
请问各位小伙伴，你们吃过桥米线时候，里面必不可少的一样食材或调料是什么呢？
云南过桥米线是中国美食文化里即烹即食的代表之一。过桥米线最主要的就是那碗汤，用老鸡、鸭、猪筒骨、火腿骨熬汤六个小时左右，而且必须当天熬制不能过夜，更不能添加骨粉、浓汤宝、增白剂等任何添加剂。盛汤的大碗也很讲究，必须通过烤箱烤至260度，汤涨入碗才能保持温度继续翻滚。烤好的大碗要加入鹅油，鹅油起到增香保温的作用。
过桥米线的配料必有：鸡肉、猪脊肉、鹌鹑蛋、乌鱼片、火腿片、玉兰片、韭菜、草芽等新鲜食材，也可能根据实际情况调整，增加海鲜等食材，更有加入云南野生菌的。米线必是云南米线，因为云南的米线全部是用稻米制成，不添加任何淀粉类食物，和云南以外的其他地区的米粉区别很大。新鲜配料食材切薄片备用，等上汤后根据先荤后素的顺序入汤烫熟，最后放入米线。
