酸辣米线用料:1、米线适量。千万不能用植物油。一般来说,规格细的米线,汤头要清澈,表层油少,这样和烫好的米线接触后没有油盖去密封,从而米线就不容易秾掉,烂掉。第五步、调制凉米线沥净水的凉米线盛入碗中,码上配菜,加上肉酱和调味汁就可以开吃了,比较高配的云南凉米线可以加上鸡丝,就变成着名的云南凉鸡米线了。
重庆米线用什么料?
酸辣米线用料: 1、米线适量。 2、猪肉。 3、酱油。 4、醋。 5、碎米芽菜。 6、熟芝麻。 7、油辣椒。 8、花椒粉。 9、香油。 10、汤。 11、香葱。 12、豌豆尖。 13、味精。 做法: 1、米线用开不泡软;猪肉剁末;熟芝麻稍捣碎;葱切碎。 2、锅中放少量油,烧至温热,下肉末用小火煸炒干水分至亮油,放微量盐,铲匀盛出待用。
凉米线的调料怎么配?
你好,我是小月好食,非常高兴回答这个问题!云南的米线分干浆(细)和酸浆(粗,滑),干浆米线一般做成过桥米线,而酸浆米线做豆花和凉拌才好。云南凉米线是非常出名的特色美食,今天介绍适合家庭的云南凉米线做法及调料搭配,让你足不出户就能品尝到凉米线的美味。米线200克,花生油适量,猪瘦肉150克,生抽2汤匙,辣椒粉2汤匙,花椒粉0.5汤匙,豆芽20克,韭菜20克,香菜20克,莴笋20克,花生米25克,青辣椒5克,红辣椒5克,醋适量,鸡精适量,生粉3克。
第一步、炒肉酱 云南凉米线最常用的帽子就是肉酱帽子,云南人也管它叫做杂酱,可以是牛肉酱或猪肉酱,要用大火快速爆炒才能又嫩又香。 肉酱好不好也是云南凉米线好吃的关键,各家米线店都有自己的独到之处,秘不外传。今天咱们以猪瘦肉为例,介绍一种比较常见的炒制方法,可以在煮米线之前就炒好备用。 猪瘦肉洗净后剁成肉末,加2汤匙生抽和适量生粉抓匀。
起炒锅,下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉,大火爆出香气,再放入肉末快速爆炒至变色,肉酱就算是炒制完成了,盛出待用。第二步、准备配菜 云南凉米线最常用的配菜就是绿豆芽、韭菜、香菜、莴笋和花生米等,你也可以根据自家喜好选用其它配菜。 韭菜洗净切段后用沸水烫熟,绿豆芽也用沸水烫熟,香菜洗净后切成段就行了,莴笋去皮后切成细丝,花生米用油炒香后擀碎。
第三步、准备调味汁 新鲜青红辣椒洗净,切成碎末,加醋和鸡精调匀,做成调味汁待用。 云南凉米线的调味汁也是秘不外传的绝技,本文介绍的只是最简单最常用的调味汁,你可以依个人口味调配出属于自己的调味汁。 传统的云南凉米线,会在调味汁里加入酱油或生抽,但现在的云南凉米线都改用果醋了。他们的果醋通常是以梨子等水果为原料,用土罐自然沉淀发酵而成,远远就能闻到果醋的清香,顿时食欲大开。