但是劣势是利润也要分出去一部分，总之，有舍有得的生意。第三、论到本餐厅，应该是联营扣点加租赁形式。首先，一楼可以做成窗口式的大众餐饮，俗称大餐类，以及早餐为主，合作方式为联营扣点，或者租金加扣点。其次，二楼做为特色小吃，一般是以租赁收取租金形式合作，但有个问题是，租金收取的话，交给学校方的提成怎么算？按扣率是无法量化的，只有重新谈判，或者也按联营扣率做。
承包食堂，承包费用一年2w，200人能不能接？
我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都工作过，后来自己也开了接近十年的小饭店，现在在一家170人的单位食堂从事食材采购工作，因此对于题主这个问题还是很有发言权的。承包食堂，承包费用一年2万，200人能不能接？这样的食堂不能接，而且明显就是一年倒赔20万的节奏:题主的食堂年承包费2万，每天只有中午一顿饭，而且规定饭菜的标准为7元，这样每天的毛收入是1400元，除去休息日也就是每月1400*22=30800元。
按照题主的雇人标准，一个厨师6000 两个帮工6000=12000元每个月，煤气费用为每月5000元，水电杂费估计要每月60吨水*3.5=210元，电费220度*1.5元=330元。这样费用总计为人工费12000 煤气费5000 水费210 电费330 承包费1700=19240元。每个月在天天食堂这200人都就餐的情况下，总收入30800-19240=11560元。
这11560元还要有自己的原材料成本在里面。现在一个人的每餐定量:①.蔬菜半斤以上:蔬菜的价格高低贵贱不同，不过每天批发市场上都有收摊后估堆的菜，这样的菜虽然品相和新鲜度差点但是食堂食用也无大碍，可以挑拣后使用，这样每天需要买100斤菜，按照最便宜的萝卜、白菜或土豆的价钱为0.8元左右计算，一天买素菜需要80元左右。
②.肉每人四两:今年猪肉的价钱非常便宜，现在不到十元每斤就能买到，这样一天买80斤肉也就是800元钱，当然选用鸡肉或冻肉价格会更便宜。③.米饭四两或馒头四两以上:现在大米和白面普通的基本在2元左右一斤，一天200个人需要80斤也就是160元左右。④.油和调料:大锅菜油少了没人喜欢吃，因此一天用5斤油是最少的，按30元计算再加上调料至少10元，这样一天的费用是40元。
汇总下来一天的费用就是一天的食材采购费用为1040元，一个月就要1040*22=22880元，而买食材和自己的利润每月只有11560元，这样每个月净负22880-11560=11320元，而且就餐的员工也不会满意，因为餐标太低不可能做出什么样的好饭。现在的物价条件下，一个人一顿饭的餐标7元钱，这如果没有补贴的根本干不下去，而题主的食堂做一荤一素一天一顿饭就敢雇个月薪6000元的厨师，这明显就是不懂餐饮用人规律的小白，而且能够给员工的餐标订到7元钱，还要收每年2万承包费的食堂，这样的单位领导不知道是怎么想的？这个食堂即使一天三顿饭都很难承包出去，因为餐标在这摆着根本没法干。
