卤菜店的素菜是现拌的是提前拌的，我觉得应该从两个大的方面来考虑。卤菜店里的干豆角怎么做至于说到卤菜店里面的干豆角怎么做，干豆角又不象卤肉，它属于素菜啊，既然是素菜又不能象卤肉一样拿去进卤锅，加中草药去卤是吧，那干豆角肯定只能够做凉拌菜了。
卤菜店的干豆角怎么做？
卤菜店里的干豆角怎么做？说到干豆角，作为一名地地道道的农村人，七星老农对它并不陌生的，它是我们农村人一年之中种植的一道主菜儿。在咱们农村，种植豆角一般情况下3月底下种，七月份开获了，新鲜的豆角在咱们农村一般情况下都是用炒着吃，蒸饭吃，泡着吃，凉拌着吃，在豆角旺结夹期的时候，家人吃不赢的话，还可把它摘下来洗干净滤干了之后，用来腌制酸豆角，晒干做干豆角，然后再把它们储存起来，留着冬天蔬菜进入淡季时，用来做干锅，加点儿干辣椒一起煮肉吃，炒腊肉吃，蒸扣肉吃，凉拌着吃，味道儿甜甜的，脆脆的，非常不错。
卤菜店里的干豆角怎么做至于说到卤菜店里面的干豆角怎么做，干豆角又不象卤肉，它属于素菜啊，既然是素菜又不能象卤肉一样拿去进卤锅，加中草药去卤是吧，那干豆角肯定只能够做凉拌菜了。说到干豆角做凉拌菜，你首先必须要用水把干豆角泡发了才行，并且泡干豆角你又不能用开水去煮，用开水煮发的干豆角不仅吃起来不脆，而且破坏了它的成份，吃起来又不甜了是吧。
所以你做卤菜时，外界温度在15度以上时，争取用冷水去泡干豆角，如果外界如果低于了15度，那你可以30度的温水去泡它5一6个小时，直到干豆角发软为止，然后再把它洗干净滤干了之后，用刀把它3一4厘米长，别切得太短了，顾客们拿回家去吃时筷子会夹不起来，而且你把它拌好了以后，放在卤菜摊上又没有美观感，顾客们也会认不出它是什么东东来的，会影响到你的销售量了是吧。
所以，七星老农个人建议，卤菜店里的干豆角只能够用来做凉拌菜，把它们用水泡发了之后，切成3一4厘米长的根儿，然后再把它们去焯一下水滤干了之后，再把干豆角放入凉拌的容器中，加一点儿干辣椒片，鸡精，味精，味极鲜酱油，芝麻油，蚝油，植物油，花椒粉，盐巴，香醋一起去拌匀称，然后再把拌好的干豆角放入装卤菜的不锈钢盆子里，上面再盖点儿切碎了的香菜，葱花，味道儿棒棒哒！[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]。
卤菜一个人能做吗？该怎么做？
