卤菜一个人肯定可以做，这是一个辛苦的细致活。如果是家庭做卤菜，这样很简单，买点超市现成的，卤料包或者卤水包，按照上面的比例说明和适合卤制的肉类。区分自行选购，自己爱吃的菜品卤制即可，方便快捷。如果是摆摊或者开店，就要有一定的技术水平支持了，不仅要吃的苦还得多动脑筋把味道做好，赢得顾客的赞许，才能在这样一个竞争激烈的社会中生存下来。
本人将从事餐饮十来年的一张卤水方，发布出来，供大家参。配料：猪童子骨：4根 鸡骨架1只 鸭骨架1只 （一起熬成骨头汤）香料：八角20克 桂皮20克 香叶10克 白扣30克 草果30克 小茴香50克 山奈20克 白芷10克 千里香20克 陈皮30克 排草10克 丁香5克 四川茂汶红花椒100克 四川朝天椒200克 姜400克 盐300克 骨头汤50斤 冰糖200克 糖色400克 老抽100克 卤味增香膏20克 ，老卤汤10斤即可。
卤菜中的什么菜适合做招牌菜？
哈喽，你好，我是热爱美食的峰哥，很荣幸回答你的问题。美食的色香味是必备的，还有菜品讲究特殊加工，特别的口味，那就是人们所述的特色菜肴，今天就给大家推荐一款，卤菜中最适合招牌菜，肘子。特色菜，必有特别之处，这款卤菜精品：卤肘子。①主料：猪肘4个②辅料：秘制卤水4000毫升、姜50克、特制卤料包3个、蒜50克、葱120克、料酒4克。
③做法：将肘子剔去骨头，卷起用绳子系紧放入锅中在放入料酒，葱姜蒜。④加入特制料包，老卤水炖煮1小时30分钟，捞出去绳子。⑤出锅切片装盘，配上你所喜爱的蘸料味道更佳。总之：这道菜的关键是老卤，和用绳子扎紧，一道美食烹制方法和步骤自然有它的道理，美味用品，技艺用心。我是峰哥，希望我的回答你能满意。谢谢！。
卤菜店的素菜是现拌的吗?还是提前拌好的？
大家好，很高兴回答这个问题。卤菜店的素菜是现拌的还是提前拌的，我觉得应该从两个大的方面来考虑。第一如果是饭店或者酒店的话，他们各方面都是配备齐全的，有专业的厨师，有专业的切菜的，有专业的服务员上菜的，还有做后勤的，就是每天早上五点种之前要把当天的材料买回来，青菜，素菜之类的，把它洗好，各种食材也准备好，如果有人吃饭了，会现做，这样也不浪费，也不用保存什么的，因为厨师后勤人员比较齐，需要什么，马上就可以做好。
所以酒店和比较大的饭店他们是现吃现做的。第二个就是专门的卤菜店，现在的路边摊，还有闹市区有很多小店是只卖卤肉卤菜的，他们一般早上很早就把各种卤肉和素菜之类的就做好了，一般不加调料，如果有人需要的话，他们就会放入适量的胡椒粉，鸡精，香油，辣椒油来拌一下就好了，因为有的人不吃辣椒，有的人不吃香菜，所以问清楚，素菜拌好以后就可以打包带走了，如果当天卖不完的话，会放冰箱里，第二天会继续卖。
