古早蛋糕可以做生日蛋糕胚吗？古早蛋糕跟戚风究竟什么区别？1、古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤啥是古早蛋糕？其实古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类，古早跟戚风蛋糕相比，它需要经过“烫面”的这一步，也就是要将面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分。
古早蛋糕怎么做好吃？
想做出好吃又DuangDuang的古早蛋糕，就不得不提到2种方法：【烫面法】和【水浴法】。▲我做的古早蛋糕，会像小屁屁一样弹弹的~当然，我还额外摸索出一个小技巧，能让蛋糕口感更加绵软，冷藏久放都松软如初~光嘴上说可能会觉得很抽象，接下来分享一个古早蛋糕的食谱，看完你就能get到啦。古早蛋糕/网红抖臀蛋糕（6寸圆模）食材鸡蛋5个、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、酸奶100克、细砂糖35克、玉米油30克做法1、6寸圆模的底部和四周铺上油纸，外面包上3层锡纸（防止蛋糕糊进水）。
2、锅中倒入玉米油，小火加热至75~80度，依次倒入过筛的低筋面粉、玉米淀粉，以及酸奶翻拌均匀。（p.s.面糊滴下去要能出现浅浅的纹路）3、分离蛋黄和蛋清。蛋黄加入面糊中，翻拌均匀。蛋白打发，分3次加入细砂糖。4、蛋白霜分2次加入蛋黄糊中拌匀，倒入模具中，震模，刮平表面。5、烤盘中放热水，170度上下火预热。
然后放入烤箱下层，上火150度，下火160度，烤35分钟。看完步骤，是不是容易理解了呢，我再来总结一下重点↓↓↓敲黑板，重点来啦秘密技巧1：酸奶替代法一般的戚风蛋糕都会加入牛奶，用酸奶替代牛奶，就能有类似“轻乳酪”的口感。而且久放冷藏都能松软如初。秘密技巧2：汤面法（详见步骤1）玉米油加热后，再加入低筋面粉，可以降低面粉的筋度，让蛋糕更加湿润松软。
秘密技巧3：水浴法（详见步骤5）水浴法的作用与汤面法类似，能让蛋糕口感更加蓬松湿润，入口即化~另外还有些常见问题解答1、蛋糕底下有布丁层原因分析：①制作好的面糊静置太久，气泡上浮导致面糊分层②烤箱没有充分预热，相当于面糊静置太久的后果③活底模具没有包紧，烘烤时水跑进模具里了解决方法：①操作一气呵成，不要停顿太久②活底模具多包几层锡纸（3层以上）2、蛋糕出炉后塌陷原因分析：烘烤时间不足，蛋糕内部还没熟解决方法：延长烘烤时间，还可以用牙签插入检测面糊成熟度以上就是“古早蛋糕”的做法啦，学会3个技巧，注意2个小贴士，基本上可以一次成功，大家都可以试一试哦~我是丸哥，致力于研究好吃不胖的烘焙食谱。
