古早蛋糕怎么做才不会塌陷？
古早蛋糕的用料鸡蛋（带壳60克左右） 5个低粉 70克玉米淀粉 5克细砂糖 60克玉米油 60克牛奶（常温） 50克柠檬汁 几滴古早蛋糕的做法步骤步骤 1提前准备： 1、烤盘内铺好油纸，在烤盘内壁刷上一层食用油，可以让油纸更好的贴合到烤盘上；（即使是不粘模也要铺油纸，这是为了方便蛋糕出炉后迅速的从烤盘中提出来散热。
） 2、蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器，把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻（或冷藏）；步骤 2低粉和玉米淀粉过筛到打蛋盆上；步骤 3玉米油放入奶锅中加热到70度，烫面的油温70度最合适，稍微高几低或是低几度也没问题。 （用温度计测试最准确，注意测试的时候探针不要碰到锅底）；步骤 4将70度的玉米油倒入低粉和玉米淀粉中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态； （不要过度搅拌，以免面粉起筋，烫过的低粉只是筋度降纸，但仍是有筋度的。
）步骤 5加入牛奶搅拌均匀，再分两次加入蛋黄搅拌均匀；（用Z字轻柔搅拌均匀即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋影响口感。） 制作好的蛋糊状态：用蛋抽捞起呈飘带状缓慢的落下。步骤 6将蛋白从冰箱取出，先滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至湿性发泡。 （打发过程分三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时；前面中高速打发，第三次加糖后转中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于转走大气泡，让蛋白霜细腻）。
步骤 7取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀；步骤 8剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀。步骤 9将面糊从较高处倒入模具中排出大气泡，再用刮板刮平表面。步骤 10送入预热好的烤箱，中下层，用水浴法烘烤：将蛋糕模放入烤盘中，烤盘内注入蛋糕模一半高度的温水，150度烘烤30分钟后，转120度烘烤30-40分钟。
（时间和温度需要依据自己的烤箱调整，注意如果是活底模，外面要包上两层锡纸防止进水。） 我实际上没用水浴法，古早蛋糕用的烫面法和蛋白湿性打发，这两种方法下做出来的蛋糕本就是非常柔软，但不用水浴法非常容易开裂，需要调低烘烤温度。我是上火140度下火100度烤30分钟后，转上火110度下火90度烤50分钟。
家里没有烤箱怎么做网红古早蛋糕？
家里没有烤箱可以用电饭煲或电压力锅代替。材料:鸡蛋10个，低筋面粉135克，玉米油120克，牛奶130克，糖100克，白醋或柠檬汁几滴。做法步骤：1. 将蛋清分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用。2.玉米油放锅里加热至冒泡，大概70度即可。3.面粉提前过筛，以免油煮好了再过筛会影响。4.将过筛好的面粉倒入热油中，用搅拌均匀至无颗粒，可以看到这个面糊很细腻。
