清洁不是搞运动能完成的，而是考验持久力。餐厅的QSC是一刻都不能松懈的，而且要持续调整和改善，无论餐饮行业如何发展，无论中餐西餐或者任何的餐饮形式，营运的QSC是持续保证客流并且稳定提升客流的基石。一、老板层面：曾经和朋友讨论了这样一个问题，如果餐饮老板只做一件事，那么应该做些什么呢？我给的答案是“菜单”，这里的菜单是广义上的菜单，包括：菜品结构设计、菜品价格设定，菜单设计和制作，菜单的外围体现等。
也就是说，关于菜品的一切都应该是老板亲自参与的，因为只有老板才最明白餐厅的愿景。1、 菜品结构关系到顾客选择的多样性和便利性：顾客所需要的并不是“多”，而是“喜欢并且便利”。所以千万不要认为菜品越多顾客就会越多，让顾客记住“你是谁”很重要，那么菜品越多，顾客越难记住你，你什么都有，那就谁都不是。最容易然顾客记住的方法就是“成为顾客心目中的一道菜”，在这样信息爆炸的时代，能让顾客记住餐厅的一道菜，已经很有面子了。
比如：店面最多一张台能做多少位顾客？假设10位顾客，那么会点多少道菜呢？也就是十道菜左右吧。这个时候菜单上有一百多道菜就是根本没用的。再比如这十位顾客，第一位顾客点菜点了一道“鱼”，那么会不会出现后面的顾客继续点“鱼”呢？可能性不大了，其他顾客可能点肉或者青菜。所以同品类菜品太多也是值得调整的。这些都是需要老板亲自参与设计的。
因为店面的厨师长可能更多的从自身的技术优势考虑，其他设计者更多的看其他餐厅有什么，然后抄袭。只有老板是最用心的。2、消费稳定：试想一下，今天你带着两个朋友去一家新发现的餐厅吃饭，人均消费50元，觉得性价比不错。第二天又去了，吃的也不错，但是人均消费变成了80元，也没觉得比前一天多了什么特殊的菜。那么你对这家餐厅的价格定位是多少呢？价格定位就显得很不稳定。
这种性价比的不稳定，会直接增加锁客的难度。因为顾客第一次来可能有很多原因，比如朋友推荐、看到网络宣传等等，但是从第二次开始，一定是因为性价比，所以人均消费一定要稳定。价格应该是一个体系，这个体系的出发点应该是设计好的人均消费金额。3、 菜单的外围体现：第一：菜品结构围绕品牌内涵，专注自己品牌涵盖范围之内的产品。
更加专注自家的明星产品。因为明星产品是让顾客记住的关键。就是前面所说的“成为顾客心目中的一道菜”就像一位知名歌手，一定需要一首成名曲，而那道菜就是餐厅的“成名曲”。同时没人会认为一家川菜馆会把东北菜做的很正宗。第二：利用外围宣传，引导顾客选择最优秀和稳定的产品。比如：在顾客还没有进门的时候就看到门口的X展架上面宣传着一道菜，一进门吧台上一张海报也是这道菜，往餐厅里面走，屋顶垂下来的挂旗也是在宣传这道菜。
