制作流程：首先我们把大排冲洗干净，然后擦干水分，用松肉锤或者刀背敲打大排，这样可以敲断肉筋，让大排口感更好，也更容易入味；然后把大排用料酒、葱、姜和一点点盐抓匀腌渍，不用太久，大约有个10到15分钟就可以了；锅里下比一般油煎多一点的油，腌渍好的大排去掉里面的葱姜之类的，然后1颗鸡蛋打成液倒进去跟大排裹匀，再把粘好蛋液的大排一片片拿出来两面拍上淀粉，抖一抖然后放入油锅煎；大排煎制两面金黄、基本断生之后捞出沥油备用。
大排怎么做更美味？
大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，富含人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。大排的食用既可油炸又可卤制，但用于油炸的居多。一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服，当然，肥胖、血脂较高者更不宜多食。大排的烹饪也比较简单，先用刀背将颀骨肉锤松，这样大排才会滑嫩。将锤松的排内两面拍上干淀粉，放油锅里炸至两成微黄时捞出。
豆豉蒸大排的做法是什么？
豆豉蒸排骨是属于粤菜系的传统名菜。排骨本身蒸出来就鲜香嫩滑，而且本身排骨带有一点点肥肉的汁水，夹一块入口即化，满嘴鲜香，再配上别具风味的豆豉，简直超级美味，想想都口水流了。说真的我特别喜欢吃排骨，要不是现在太贵了，我都想好好弄一大碗排骨吃。豆豉蒸大排的做法是什么？豆豉蒸排骨其实首选是小排，当然家里面腌制的好都差不多。
豆豉蒸排骨主要是腌制入味，这个腌制时间能冷藏腌制一晚更好，然后把豆豉剁碎和蒜蓉一起炒出香味，再和腌制好的排骨搅拌一起，上蒸锅蒸二十分钟到半个小时即可。——下面给大家分享鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨的详细做法：备料主料：阳江豆豉一勺、新鲜排骨适量。辅料：葱、姜、蒜、醋、料酒、青红椒、淀粉、花生油。调味料：食用盐、胡椒粉、耗油、酱油、糖、烹饪首先新鲜排骨剁成小块，装入盆中，加入两勺盐和一勺醋，倒入大量温水抓洗排骨一分钟，抓出血水，然后冲洗干净，沥干水分备用。
沥水的时间，把葱、姜、蒜、青红椒清洗干净，全切成末和葱花备用。把沥好的排骨用一个大碗装起来，再加入一勺耗油、少许酱油、料酒、糖、胡椒粉和适量盐，抓匀放冰箱冷藏腌制半个小时。把豆豉剁碎，锅中倒入适量油，中小火倒入葱白碎、姜末、蒜末和豆豉末炒出香味，然后放凉再加入到之前腌好的排骨里面，抓匀腌制10分钟。准备一个干净碗，碗中加入少许淀粉，用适量水化开成水淀粉，然后加入少许到排骨里面抓匀。
