服务员没事的时候不能合厨师坐在大厅的桌子上闲聊和玩手机，更不能大声说笑打闹。如果你在某天成为了某个饭店的第一位客人，进门就看见一个桌子上坐着厨师和服务员，甚至和老板坐在一起聊天，你还有心思坐下吃饭吗？第四，饭菜质量不稳定。同样的菜，上次和今天的味道不同，做法有差异，甚至刀工都不一样，怎么会让人满意。凡是回头客就是奔着上次的味道去的，如果质量不能保证，怎么会有顾客光顾。
中小饭店的定位就是质量稳定，环境安静，菜肴精致。菜品数量不一定很多，只要质量稳定，环境安静温馨就好。第五，不能长期坚持经营。一个刚刚营业的饭店，人流量肯定少，原因是大家不知道。如果短时间内想盈利，是不可能的。只有慢慢等待，等顾客知道了这个饭店，了解熟悉了这里的味道，那就不会缺少顾客了。当然，等待期不长的原因是投入过多，小饭店难以承受半年都赔钱的事实。
如果难以承受长时间的等待，那就把以上四点做好，首先在饭店的外观和透过玻璃窗就能看到的，吸引顾客的环境氛围。加强服务意识，服务业的特点就是服务，顾客花钱买的就是服务。如果把自己当作高高在上的老板，服务员把一切委屈和不满在顾客这里发泄，那就离关门不远了。经营好小店的五点建议。一、经营项目品种和适宜的地点非常关键，我们经常说餐厅选址至关重要，酒香也怕巷子浅呀。
选址关键，但你经营的品类亦是非常关键的。二、客时让利当餐饮店生意非常糟糕时，要实行多种让利、推销、优惠、服务措施，让顾客相信于你这里消费便宜，再加上饭菜美味、环境舒适，作为经营者要站在顾客的心里角斗考虑问题。他们自然会沦为忠实的顾客。三、服务非常关键现在消费者维权意识越来越高了，过去一贯的相信：饭菜质量比服务关键。
因此在餐饮管理之中，将厨师看得高于服务员是更关键的，厨师的待遇亦高于服务员。这样做是没错的，实在厨师做出的饭菜口味，口味的好坏亦决定顾客是否会再次吃你们家的饭菜。四、厨房整洁高于餐厅环境整洁厨房弄得一塌糊涂，餐厅的店面再怎么干净，亦没人敢在餐厅用餐。卫生部门展开食品卫生检查，主要是看厨房整洁度，看生熟是否分隔，看操作间地面与设备是否保持干净，有无灭蚊、防蝇设备等。
本人以前干餐饮的，今年生意不景气店倒闭了。想转行做其它行业，现在做什么行业合适？
2015年的时候，我加盟了一个品牌店，做中餐面积八百多平米，当时厨房就占去了二百平米，五条线，一个凉菜，一个外挂，一个面点二个煮粥的。前厅营业面积不到四百平，当时记得清楚，开业做活动，每天爆满，等位卡发到了七十多位，每天翻台最高一台九次，员工累得要命，厨师每天中午不能休，得加工，活动结束后，生意稳定，不到半年就回本，尝到甜头后，又去别处开店，谁知风云突变，国家整治大吃大喝，平民消费不足，但也还能维持，不亏本，可到了2017年，酒店每月亏，只是到节日才有生意，平时淡得让人害怕，最后撑不下去，店大又转不出去，巨亏，没办法放弃了，转行做工程，其实我虽然做工程，但也在观察市场，我目前对市餐饮市场的感觉就是，以前的餐饮菜品讲究是，色、香、味。
