做卤鸭子我真不喜欢水渣渣的感觉，如果想做出的鸭子达到多汁的效果，可以使用复合磷酸盐或其他保水剂，也可以卤好后在卤水里浸泡几个小时。3、腌制好的鸭胚晾8～12小时，控干10～20%左右的水分，这样做出的鸭子才更有口感；4、根据鸭子的老嫩度，卤制40～60分钟，捞出来晾起，有条件的朋友可以准备回锅卤水，把卤好的鸭子迅速放入冷汤中降温，这样做出的鸭子口感更加；5、待卤水温度降至50%左右时，放入卤好的鸭子浸泡1个小时，这样更入味。
卤水鸭怎么做才好吃？
不用卤水煮鸭，煮出的鸭比有卤水煮的鸭更好吃， {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 287, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-0022/2c1c0be28f2444e188e05e2f2efe6288。
做卤鸭，如何才能使鸭肉多汁呢？
做卤鸭子我还真不喜欢水渣渣的感觉，如果想做出的鸭子达到多汁的效果，可以使用复合磷酸盐或其他保水剂，也可以卤好后在卤水里浸泡几个小时。这里分享一下做卤鸭的一些经验：大致的工艺流程：漂洗——腌制——晾胚——卤制——复卤1、鸭胚清洗干净后，用流水漂洗2个小时以上，去除鸭肉内残留的血水，血水漂洗不干净会使卤鸭发腥、鸭肉发黑；2、清理好的鸭胚按每500克用椒盐10～20克，反复、内外涂抹均匀，腌制6～12个小时，腌制过的鸭胚，肉质更加紧实，更入味。
3、腌制好的鸭胚晾8～12小时，控干10～20%左右的水分，这样做出的鸭子才更有口感；4、根据鸭子的老嫩度，卤制40～60分钟，捞出来晾起，有条件的朋友可以准备回锅卤水，把卤好的鸭子迅速放入冷汤中降温，这样做出的鸭子口感更加；5、待卤水温度降至50%左右时，放入卤好的鸭子浸泡1个小时，这样更入味。一些更复杂的做法就不做更多的描述了，一个好的产品源自精益求精的细节把控。
饭店卤鸭怎么做？请师傅们指点！谢谢？
我们大中华美食讲究色香味俱全友友你们要想在家也能吃到正宗的卤味，其实是有个小秘诀哦，学会后自己也可以吃到和饭店一样好吃的卤味哦！首先以下几个步骤缺一不可。首先准备食材：嫩鸭1只，大料2粒，香叶3片，茴香2颗，料酒10克，生抽老抽各半碗，糖4汤勺，葱5克，生姜片3克第一步：将鸭子去毛，去内脏洗干净晾干。
第二步：开火用一汤勺白糖熬糖色抹在鸭子上晾干，糖色是为了卤出的鸭子红亮而好看。第三步：开火锅里倒油，油温升到120度，放入鸭子炸成金黄色时捞出控油。第四步：锅里加水漫过鸭子加入酱油料酒大火烧开撇去浮沫，加入香叶，葱，生姜，盐，糖，香料，待汤煮沸之后，转小火，，过了几分钟后翻一面，盖上锅盖用小火煮四五十分钟，待汤汁浓稠时收汁了即可出锅了。
