猪头肉的的嚼劲，配上独特卤水，恰到好处的煮熟，加上蛋白胶原汁使之浓厚非常香醇，更有一种独特的风味，口感受用，味蕾香醇舒服，自然也就形成了一道美食，兼有猪头肉肥而不腻，香糯弹滑！只要卤水技术高超，适当的调料，自然非常美味，不同海鲜，不同五畜瘦肥肉，更与蔬菜扯不上边，有其独特的口感，有其独特的滋味！这滋味一尝就难忘了，真是那么的好吃！不过任何食物美味都是适可而止，猪头肉吃多了，那还是会引起发腻，尤其是减肥人士的大忌，脂肪含量高，也不宜大量食用！。
你吃过最好吃的卤味是哪家？
高中课堂上偷偷地吃鸭脖子鸭掌鸭锁骨，胆战心惊，那大概是最好吃的卤味了。还有外婆做的卤鸡爪，特别好吃！食材准备鸡爪、冰糖、鸡精、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、香叶、植物油。方法步骤1、将鸡爪剪去指甲去掉老茧，洗净；八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花备用。
2、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟后捞出沥干。3、起油锅，然后放入八角与桂皮，用小火将其炒出香味。4、放入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀。5、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色。6、加入开水淹过鸡爪，放入适量的盐、鸡精、干辣椒，大火烧开后用舀出浮沫，转小火煮约25分钟。7、最后撒上葱花炒匀即可，(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些)。
为什么卤味都以鸭子为主而不用鸡？
在现在的时候没有什么是比吃还有重要的，在现在的生活中人们可以吃到的食物也是多种多样，除了一日三餐人们在嘴馋的时候也是非常喜欢吃东西的，现在的商家是越来越会做生意，可以把人们喜欢吃到的食物做成熟食，人们喜欢吃到的时候就可以买回家直接吃，不用再次加热。为什么卤味都是用鸭而不用鸡？咨询一下卤味店的老板，他就简单说了一下他的经验之谈，那就是因为鸭子拆分出来可以卤的部位好吃几率较大，而且卤味有不少人偏向肉并不多的部位比如鸭掌鸭脖鸭肠等，而且鸭的肉比鸡肉吃起来更有嚼劲。
说一下，你们最喜欢吃的卤味有哪些？
卤味因为卤制的时间长，让食材吸入了更多的卤汁精华，所以味道香醇又美味，相信很多人都爱吃，今天来说说我心中的卤味至尊吧，我感觉我能一个人吃一份不在话下。卤牛肉这道菜我除了觉得贵以外，好像没有其它的毛病，用的是牛腱子肉卤制，所以牛肉当中还会有筋在里面，所以吃起来有嚼劲又不柴，最为主要的是用辣椒油配上蒜碎及香菜一拌，还能再美味一点吗，我感觉我一个人当零食吃都能干掉一盘，不过由于牛肉太贵没有达到消费自由，只能偶尔解解馋做一次尝尝了。
卤鸭头本来我只爱吃鸭脚鸭翅这些，但是自打结婚后，发现老公一家特别爱吃鸭头，我刚开始不太敢吃，第一次尝还是去他姐家做客，结果因为知道他家的人爱吃卤鸭头，买了好多招待我们，结果我尝试着吃了一只，结果到现在也会经常买来吃，不过红烧的我不吃，爱吃的只有卤鸭头，我觉得啃起来特别的过瘾。卤鸭脚鸭脚相信很多人喜欢吃，我们这边有一家有名的卤菜店，第一次吃简直是觉得怎么会有这么好吃的味道，其中还有鸭翅、鸭锁骨等，那个时候几十一斤对我们来说价格还是偏贵的，以至于我们这边很多年红白喜事的酒桌说必有这几种卤味。
为什么自己家里做的卤味苦味较重，没有外面卖的好吃？香料比例哪里出错了？
制作出一款好的卤菜产品，卤水与香料的精确比例非常关键，根据不同的卤制食材所添加的香料比例也是不相同的，比如:卤制鸭、牛肉、羊肉这些腥味重的食材比卤制鸡、猪肉类食材比例就会大一些。关于卤水与香料的使用比例，小编也咨询过多位卤菜大师，得到的答案也基本一致，在川式卤菜中卤水与香料的比例是：2%-5% ，对于这个配比卤菜师傅的解释是：100斤卤水中香料低于2%压不住腥味和异味，高于5%卤水则出现苦味。
有了卤水香料的使用标准,我们就来细化不同香料的角色的占比：君料：所谓的君料就是卤菜配方中的主角，在卤水主要起增香的作用，占此是35-40%臣料：臣料是辅助君料增香的作用占比:20-25%佐使料：在卤水中起和味的作用(陈皮甘草就有和味的特性)占比： 10-15%君臣佐使料在香料的比例基本是：4:2:1 这样的比例做出来的卤水醇厚鲜香。
