在家做功夫鸡排，其实不难，我毕竟喜欢有点辣的鸡排，首先我们要准备鸡胸肉两块，洗干净后再肌肉上划两刀，用刀背拍打鸡胸肉，这样可以打断鸡胸肉里的筋，而且方便入味，不要太深，以免炸的时候容易断，准备好胡椒粉或者黑胡椒粉，盐，鸡精，辣椒粉，五香粉，生抽，料酒，生姜片一起腌制，喜欢奥尔良口味可以买奥尔良调料腌制。
鸡排怎样腌制肉不柴？
鸡排怎样腌制肉不柴？我来给你回答一下，我的做法就可以让鸡肉鲜嫩多汁。炸鸡排呢，大部分用的都是鸡胸肉，鸡胸肉按照需要的口味腌制好，然后沾上淀粉裹上鸡蛋液和面包糠炸制。想要让鸡排不柴，有两个关键点要注意。腌制鸡排的时候需要汁水多一些，让鸡胸肉吸收多一些水分，而不要只放调料，如果只放调料的话反而会把鸡胸肉中的水分倒逼出来。
所以可一定要腌制的汁水多一些。腌制好的鸡排炸至之前有三个步骤，粘淀粉、蛋液再粘面包糠。好了，关键的部分来了，下油锅炸至的油温要控制在180度，温度不能低，如果炸至的温度低了，鸡排成熟的时间慢，那么鸡排的水分也会被挥发掉。当然，也不能太高，200度以上的话一下锅鸡排就糊了，也是不行的。所以控制油温很重要。
怎样在家做出爆浆鸡排？
芝士本来就是跟炸鸡迷之合拍的食材，这个鸡排的做法也并不复杂，只是把芝士片塞进鸡排里面而已。但当芝士遇热融化时，你咬一口鸡排，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩，爆浆在嘴里融开，那个口感真是无法形容，我不得不对第一个想到这样做的人称赞一句——丧 心 病 狂：）芝士爆浆鸡排主料鸡胸肉2块生抽少许料酒少许姜片3片黑胡椒适量奶酪片2片淀粉适量蛋液1份面包糠适量芝士爆浆鸡排的做法步骤1. 整块鸡胸肉从厚度的中间横着剖开，剖到底部不切断，把鸡肉展开，拍打至松软。
2. 加生抽、料酒、姜片、适量盐和黑胡椒腌制鸡肉，盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时。3. 鸡胸肉片中夹入奶酪片。4. 将鸡胸肉合好，依次蘸淀粉、蛋液、最后裹上面包糠。5. 油滚后，下锅炸至表面金黄捞出，油温稍降一点再复炸一次。上色更明显，口感更酥脆！6. 爆浆鸡排完成，按口味撒调味料，切开。以上内容由豆果美食优质用户姜叔的日食记编写==================================================================解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号或“豆果美食”新浪微博官方账号。
家庭版功夫鸡排如何做？
在家做功夫鸡排，其实不难，我毕竟喜欢有点辣的鸡排，首先我们要准备鸡胸肉两块，洗干净后再肌肉上划两刀，用刀背拍打鸡胸肉，这样可以打断鸡胸肉里的筋，而且方便入味，不要太深，以免炸的时候容易断，准备好胡椒粉或者黑胡椒粉，盐，鸡精，辣椒粉，五香粉，生抽，料酒，生姜片一起腌制，喜欢奥尔良口味可以买奥尔良调料腌制。
大概腌制一个小时即可入味，要快可以放冰箱冷藏半个小时即可，私时间到后，取一大碗，打上两个蛋黄，在准备一盆面包糠。然后起锅烧油，油一定要多，这样才能全面炸熟和酥脆，等油温高达180°时，大概手放在锅中间，能感觉到手心热就是了，这时把腌制好的鸡排取出，裹一层蛋黄，在裹一层面包糠，然后下锅炸至金黄，鸡排整块浮起就可以出锅，在盘子下面当上两层吸油纸，把炸好的鸡块切成几小块，摆盘即可！。
