首页 > 管理 > 问答 > 管理知识 > 羊汤都需要什么,开羊汤管需要什么餐具

羊汤都需要什么,开羊汤管需要什么餐具

来源:整理 时间:2022-04-20 23:20:40 编辑:管理知识 手机版

第二步“处理配料”:浸泡羊肉的同时可以先处理一下配料,将大葱去根切成葱段,生姜整个洗净拍松(生姜整块拍松即可),花椒抓一小把,山楂抓一把,用筷子去核洗净,备用。第三步“炖煮羊肉”:起炖锅,一次加入足量清水(清水一定要一次加足,后面解释),然后加入泡好的羊肉,开大火将其烧开,水开后转中火用锅铲撇去浮沫,倒入料酒适量,然后放入准备好的葱段、生姜、花椒、山楂所有配料,用锅勺再次拌匀后,关盖,待汤水再次烧开后转小火,慢炖80分钟。

第四步“调味炖煮即可”:炖煮时间到了以后,开盖用过滤勺捞出山楂丢弃不用,把羊肉块捞出切片再次倒入锅内,加入适量的食盐用锅勺拌匀,关盖转中火继续炖20分钟,炖好以后即可关火装碗,撒上少许碎香菜即可食用(加入食盐后必须继续炖一次,后面解释)。出品图:这样一道鲜香美味、汤色浓白的美味炖羊肉汤就做好了,看着是不是很有食欲呢?——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么羊肉要先清洗加白醋浸泡2个小时?(炖羊肉汤羊肉“完整去除血水”的关键一步)答:..........因为这样可以很大程度上去除羊肉的血水,更加方便羊肉后面炖煮羊汤的效果。

理由:很多人在炖羊肉汤时,都会选择先将羊肉进行焯水处理,虽然说这样确实可以很快的去除羊肉血水,但是这样做的缺点也同样尤为明显,为什么?先焯水一次的羊肉因为炖煮发白,肉质已经紧实定型,而后面这样的定型羊肉还需要再次进行长时间的炖煮,那么最后炖出来的羊肉就会被炖的更老更紧,导致口感发柴无味,不但调味难以渗入,而且最后炖好的羊肉汤色也不浓白,这也是很多人炖羊肉汤一直炖不白的关键原因,再分析一下我的浸泡方法,先把羊肉清洗一遍去除表面灰尘血水,然后用清水加白醋二次浸泡2个小时,因为是常温清水,所以即使浸泡2个小时羊肉也可以保持鲜嫩,而且因为加入了白醋,白醋可以起到杀菌和增快排出血水的速度,那么这样浸泡下来的羊肉,血水就基本上排出了大半,当然这还不算完,因为后面在炖煮时大家一定还要记住水开时需要撇除浮沫,那么这样最后炖出来的羊肉汤就可以完整保留鲜香、鲜嫩的同时,完整去除血水了,是炖羊肉汤非常关键的一个点。

2、为什么炖羊肉汤还要加入山楂?(炖羊肉汤“膻味较轻、羊肉软烂鲜香、汤色奶白”的关键要点)答:..........因为加入山楂可以有效的去除一定的羊肉膻味,并且山楂还可以加速羊肉炖软,羊肉汤也就自然更容易炖白了。理由:因为山楂本身带有独特的香味,加入羊肉内炖煮能够很好的掩盖住一部分羊肉的膻味,并且山楂还带有一定的酸味,这样的酸味融入羊肉汤内可以很好的提高羊肉的炖软速度,同时赋予羊肉汤更多的鲜香,让羊肉汤喝着不容易油腻,而且味道更加诱人,是炖羊肉汤的一道关键辅料,比别的调料要强很多,而且吃着还更营养。

文章TAG:羊汤餐具羊汤都需要什么开羊汤管需要什么餐具

最近更新