3、为什么炖煮羊肉时要一次性加入足量的清水？后面加水不行吗？（炖羊肉汤“香味不足、汤色不浓”的关键要点）答：..........炖羊肉汤必须是一次性加入足量的清水，不然后面加入就会影响羊汤味道。理由：为什么会这么说？因为炖煮羊肉的整个炖煮时间相对较长，而且全程汤水也都是保持高温状态进行炖煮，如果炖煮过程中突然需要加入清水（冷水），那么加入的清水会瞬间降低锅内温度，导致羊肉瞬间遇冷肉质缩紧，后面炖煮温度也会难以恢复，导致炖煮时间大大延长，炖煮效果还会更不理想，那么加入热水是不是就可以了呢？其实也不然，如果加入的热水较多，效果也同样不好，因为前面加入的热水本身已经均匀融入了羊肉的味道，如果此时加入了较多的没有味道的热水，那么羊肉汤的味道会瞬间被冲淡，后面需要炖煮更长的时间香味才会均匀，并且这样被收浓一次再稀释一次的羊肉汤香味也会明显偏淡，所以建议炖煮羊肉汤一定是最好一次加入足量的清水，并且炖煮时建议首选瓷器或者玻璃容器炖煮，这样受热更加均匀，汤汁也不容易烧干，这里同样是关键的一点。
4、为什么食盐不是炖煮前放也不是炖煮后放，而是在炖煮中间放？（羊肉汤“均匀入味且汤色依旧浓白”的关键要点）答：..........这个问题问的很好，是炖羊肉汤大多数人到现在都还没有想明白的一件事。理由：很多人在炖羊肉汤时为了保留羊肉汤的浓白，所以食盐都是最后出锅前加入拌匀的，所以每次喝羊肉汤总是感觉吃着没什么味，特别是羊肉汤内的羊肉，吃着基本上没有咸味，非常郁闷，但是如果为了让羊肉入味而提前把羊肉抹盐腌制，羊肉炖煮又会发老发柴，而且羊肉汤因为羊肉紧实也会难以炖白，导致羊肉和汤都不好吃，这个问题也导致很多人陷入了“进退两难”的窘境，其实要想解决这个问题一点也不难，按照我的这种做法，即可完美解决，为什么？因为我把食盐选择在炖煮80分钟后加入，此时羊肉汤炖煮的已经浓白，加入食盐可以很好的调味且不影响羊肉汤色，但是此时并不能马上出锅，不然羊肉依旧是没有味道的，所以需要继续转中火炖煮20分钟，温度提高一些，这样食盐更容易化开且能更快进入到羊肉内，20分钟后羊肉也能完整吃入盐分，而此时羊肉也刚好已经炖煮结束，所以羊肉也不会发柴，这样炖煮出来的羊肉可以既完整入味且汤色也香浓奶白，是炖好羊肉汤的关键点睛之笔。
5、为什么第一次炖煮完后只把山楂捞出丢弃？山楂不能继续留在汤内炖煮吗？答：..........因为炖煮了这么久，山楂已经无用，所以丢弃即可，继续留在里面只会适得其反。理由：本身第一次炖煮花了80分钟这么久，山楂的香味和味道已经完全的炖入在汤里，所以此时将其捞出丢弃是非常顺手的一件事，那么为什么还说山楂继续留在汤内又会适得其反呢？其实主要原因同样来自山楂，山楂本身是带有足够酸味和香味的，但是一旦炖煮时间较长将其香味和酸味都融合带走以后，山楂内剩余的就会只有苦味了，如果不马上将其捞出继续炖煮，那么后面炖出来的羊肉汤味道可能会发苦，所以这里一定也要注意一下。
——》羊肉汤之“技术小提示”：（1）羊肉买回来不用焯水，只需要加白醋浸泡即可，效果很好且肉质鲜嫩。（2）清炖羊肉汤配料只需要生姜大葱花椒山楂即可，多余不用。（3）生姜整块拍松丢入即可，切勿切的太小或者切成姜片，不然生姜香味难以存留，炖煮到后面可能还会导致汤味发苦。（4）调料只需要料酒和食盐即可，多余不用。
（5）炖煮时间总时长不要超过2小时，这样肉质才能保证不被炖老。（6）花椒在羊肉汤内起着非常重要的作用，不但可以很好的中和膻味，还可以增加羊肉汤更多的鲜香和口味层次感，即使不喜欢吃花椒的同学也建议尝试一下。结语其实炖羊肉汤一点也不复杂，只要大家记住炖煮时水和调料的正确加入时间，那么即使是新手小白也同样可以做出一道鲜美可口、香浓奶白的“炖羊肉汤！”哈哈！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。
羊汤馆里羊汤都是怎么熬的？有哪些注意事项？
羊汤特别是进入冬季大多数人都喜欢，味道鲜美独有还能驱寒补暖。要说羊汤馆里的羊汤好喝是因为掌握了熬制的方法和火候并适当的加些调料。1、前期处理。买回的羊全骨剁成短节、肉剔除筋，全部放清洗中泡一个小时以上，水变清辙捞出沥水。把捞出的羊骨羊肉放入卤锅中，加入没过的水，再加入少量白酒和葱白，用大火烧开，焯水五六分钟。
焯完水后再次捞出用清水清洗干净杂质，反复需清洗两三次才可以，而后再捞出沥干水分，前期工作就做完了。2、熬羊汤。把沥干水分的羊骨羊肉放入卤锅中，加入四五倍的水、加些花椒、加些白酒、加些葱白，用大火烧开。羊汤分两种一是白汤一是清汤，白汤熬法要加七八倍的水，大火开后转中火，始终使水处于翻滚状态，一小时后捞出羊肉，加入精练羊油，继续用中火熬两个小时，水逐渐变成奶白色。
