1.这里成本就指原材料成本：鸭子本身成本 调料成本；2.如果做湖南醬板鸭用鲜麻鸭，这个成本会更高；3.烤鸭都需先腌制、烤制这二个大流程加十个左右小工序。再算上几平方的租房成本是1000块钱每月，那么只要每天卖两只烤鸭，几乎当天所有成本就回来了，剩下的可以说全部是利润，平均每天卖30只烤鸭，去掉摊成本的两只，余下的28只烤鸭，每天利润是560元，一个月下来去掉老板的吃喝开销，绝对月入过万了。
北京烤鸭的利润大吗？
关于北京烤鸭利润是不是很大的问题还真不好直接来回答。就像卖包子的，同样一个肉包子，有的卖1块钱，有的卖5块钱，利润肯定是不一样的。有一点可以肯定，烤鸭属于餐饮行业，该行业的整体毛利率是不低的。尽管不能直接告诉你烤鸭行业的利润，但斑马消费可以分析一下该行业的代表企业——全聚德。全聚德（002186.SZ）是北京烤鸭的绝对代表，该公司也是一家上市公司，因此财务方面相对来说比较透明可靠。
全聚德的毛利率是63%，高出旅游酒店行业平均毛利率23%。净利率10.5%，也略高于行业平均值。也就是说，与同行们相比，全聚德还是比较赚钱的。我们再来具体分析一下全聚德2016年的年报。公司超过18亿的年营业收入中，主要由餐饮和商品销售两块组成，其中餐饮的营收贡献超过70%，餐饮的毛利率高达68%。斑马消费也注意到，全聚德除了在北京开店之外，在全国十多个城市开了分店。
需要特别说明一下的是，全聚德公司不仅仅是开以烤鸭为特色的全聚德烤鸭店，其旗下还有以经营“满汉全席”为特色的仿膳饭庄；以“葱烧海参”为特色的丰泽园饭店；做特色川菜的四川饭店。2014年，全聚德首次推出“盛世牡丹”烤鸭，2016年这个作品在国家烹饪大赛亮相，当年单这款烤鸭就卖出了超过36万只，单品收入9400万元。
菜市场烤鸭30元一只，老板能赚钱嘛？
隔行如隔山，一只烤鸭卖30元，老板至少能赚20元，主要是菜场的烤鸭成本太低，一般人可能不了解，我娘家就是养鸭子的，所以我来分析一下。2018年的时候，我弟弟从深圳辞职回家创业，弟弟与人合伙投资了一个鸭棚，打算专职养鸭子。因为我们村附近有一个孵化厂，厂家负责提供鸭苗，也负责提供饲料，甚至会提供技术指导，最后还会上门回收成年的鸭子。
我爸爸原本就在村附近的孵化场上班，所以对弟弟的创业计划特别支持，甚至为了帮助弟弟创业成功，我爸爸连孵化场的工作都辞掉了。养鸭子只需要投资搭建鸭棚的钱就可以，位置就在我娘家自己的农田里，连承包农田的钱都省下了。一个自动化的鸭棚，前前后后投进了20万元，一棚可以养3000只鸭子，剩下的就是保证鸭苗的成活率即可。
