骨头里面的骨胶，蛋白质，是熬出不来的，就是熬上一下午，一天，汤是清的。有一点要注意，熬的这个汤充其量算“毛汤”。大骨汤熬的不够浓白?熬出来的汤味道不好?根据上面这两个问题，我总结出三个方面的原因，和对应的解决方法。个人主页有一系列拉面制作视频教程，以及高汤的制作讲解，和一些面馆配方的分享牛棒骨高汤的制作高汤的原材料；牛棒骨，大葱，生姜，香料包【切记熬制高汤不要放蒜】制作流程；1，将经过泡水处理的牛棒骨下入冷水锅中，大火煮制2，锅开后，打去汤中的浮沫，一定要打干净3，下入大葱，生姜【提示，这里大葱最好整根放入，不要切成小段或者切成片，不易捞出，生姜如果放的是整块的，需要将生姜拍裂，或者将生姜切成比较大的片状】4，下入经过侵泡的香料包，此时注意，香料包不是一直在锅中熬煮的，根据你熬的汤的量以及选择的棒骨的新鲜度来决定香料包的熬煮时间，大概熬煮半个小时即可捞出。
牛骨头怎么熬高汤？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作以及高汤的制作是专业级别的，下面我就说下牛骨高汤要怎么熬制以及注意事项。个人主页有详细的高汤制作讲解的教程，全是高汤制作的干货分享，感兴趣的可以去看下牛骨高汤熬制冷知识很关键在开始正是讲解牛骨高汤的制作之前，首先要说一下影响牛骨高汤味道的几个关键性的因素。
第一点，制作牛骨高汤的原材料的选择想要制作出鲜香味十足的牛骨高汤，最重要的一点就是牛骨的选择，一般制作高汤所算则的都是牛棒骨。而牛棒骨的选择也分为两种，一种是新鲜的牛棒骨，另一种则是冷冻的牛棒骨，这两种不同的原材料对于牛棒骨的高汤的味道有着很大的影响，如果是新鲜的牛棒骨制作出来的高汤异味很小所以高汤一般都是很鲜香的，如果是冷冻的牛棒骨，那么就有很大的异味了，除了牛身上本身所带有的膻味，还有因为长期储存所造成的异味，一般冷冻的原材料异味都很大。
个人主页有高汤制作的视频讲解全是干货，感兴趣的可以去看下所以建议熬制高汤选择新鲜的牛棒骨第二点，怎样去除牛棒骨上的异味去除牛棒骨上的异味也要看你是用的新鲜的棒骨还是冷冻的棒骨，如果是用的比较新鲜的牛棒骨的话，在制作的环节中添加一些葱姜，和适当的放一些香料能够有效的去除棒骨上的膻味。如果是选用的冷冻棒骨，那么这个处理起来就要慎重了，因为整不好就坏了一锅高汤，冷冻的棒骨需要多放些大葱和生姜，而且需要放一些香料，这香料不仅能够去除牛棒骨本身的膻味，同时能去除一些异味，臭味。
