骨头里面的骨胶，蛋白质，是熬出不来的，就是熬上一下午，一天，汤还是清的。我的一个朋友，本身他不是厨师，但是他开了一家米线店，开业那后他叫我去，我去看了一下，他的汤是清水色的，然后我就给他讲，为什么汤是白色的，他说在学校里面学的时候，老师说过汤不能开大火。这就是太过于相信理论上的知识。最后还是我帮助他把汤熬成浓白的颜色。
三、熬的大骨汤，调味时间偏早：盐等调味料，放的时间偏早，与肉渣在一起混煮，骨汤油质又大，上面漂浮一层油质有保温作用，与盐发酵，汤极容易有酸味，更谈不上美味，还有可能浪费一锅好汤。经过分析，得出：①原料与水的比例，②熬制火候，③调味时间，三点问题，相应的解决方法如下：♦解决方法①：原材料应不低于水的1/3。
原料凉水下锅，（原料不仅限于大骨头。可以加猪瘦肉，鸡架，老鸭）♦解决方法②：原料入锅，就应开大火烧滚煮开。把肉熬成肉渣，骨头直接煮成蜂窝状。一直把骨汤，熬成浓稠的奶白颜色，用细米漏勺，把里面的骨渣和细肉渣捞出，要干净的白色的浓汤就可以。（一般上午熬制关火，下午上班，接着再次大火熬制，直到把骨头，肉全部煮碎）♦解决方法③：我们称这种汤为“毛汤”也可以叫“头道汤”汤是没有任何味道的。
可以根据你的需要，在后期调制中不同味道。什么时候用，就什么时候放盐味，不可以过早的调味，过早的调味，汤不易保存，而且还会变酸。浓白大骨汤的升级版以及保存方法：（这种浓汤，是“港式火锅店”熬制火锅底料头汤的基本熬制方法）♦加猪皮，鸡脚：在熬制的同时，用猪皮，鸡脚，比例是原材料的1/4.放在蒸柜里，蒸熟蒸烂。
然后倒在大火煮开的骨汤里面一起煮融化。这样做出来的大骨汤的特点是在凉了之后，像肉冻一样，颜色是嫩白的。♦保存：这种汤在没有用完的情况下，可以放在干净的保鲜盒里，放入冷藏柜或者冷冻柜。遇冷就变成白色的肉冻。用的时候拿出用加热就可以融化。总结一下大骨汤是火锅店和饭馆里面使用最多的一种汤料。是否有一锅好汤，是这些店铺里面核心的东西。
骨头汤如何熬煮才能补钙？需要注意些什么？
相信很多人从小就听妈妈说，要多喝骨头汤，这样才能补钙，长高。喝骨头汤是否补钙？骨头汤真的有如此神奇的补钙效果吗，我们快跟随主妇网小编瞧一瞧吧。 ”有人说孩子喝骨头汤可以补钙促进生长，还有人说老人喝骨头汤可以预防骨质疏松，而骨折的人喝了骨头汤就可以促进身体恢复，并且表示在骨头汤里面添加少许醋，可以令更多钙质从骨头中析出。
