“旺季取利，淡季取势”这应该是餐饮营销的核心思想，取利就是要夺取最大的销量，获取最大的收益；取势则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度等，从而建立长期战略优势。未雨绸缪，淡季的营销拉动从旺季开始营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为，营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。
中餐餐饮应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案，然后充分利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也大一些。认清市场变化，从容应对这需要根据餐饮的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档餐饮来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多餐饮对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。
针对这些市场变化，餐饮应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档餐饮可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费；推出“特价限量活动”，以此降低客人的消费成本，且有效吸引更多的顾客进行消费；策划更加细致、周到的约会、聚会、生日party营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定消费，等等。
当然，对中、高档餐饮来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。对VIP客户进行深度的维护营销理论中有一个著名的2：8定律，即80%的销售量往往是由20%最重要的顾客带来的。毋庸质疑这20%的客户就是餐饮最重要的衣食父母。餐饮应对过去一年中的客户进行梳理，找出这20%的客户是哪些，制订出专门的VIP客户维护方案，由训练有素的专门的团队不折不扣地去实施这些方案。
客户维护当然是个长期的工作，但在淡季里更显得尤为重要。把握淡季中的小高潮在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。餐企应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。创新图变，给顾客更多的新意和惊喜经过一个忙碌的旺季，餐饮并不能就可以暂时的休养生息，因为在大的市场竞争环境下，企业经营也似逆水行舟，不进则退。
