怎样才能把菜做得色香味俱全？
你好！很高兴回答你的问题，我是邻家郑姐，喜欢跟大家分享美食，每天用简单的食材做出不同的美味。你问怎样才能把菜做得色香味俱全？我个人的理解是只要你用心去做一件事，总会把这个事做好。烧菜也是一样，只要你感兴趣愿意去学，用心去做菜一定能做到色香味俱全。烧菜要注意下面几点。菜的颜色无论做什么菜，首先你要突出菜属性和它的本色。
例如炒青菜要突出它个本色绿油油，要用大火炒，而不能加带颜色的佐料。又如做红烧肉，突出红烧肉本色和香味，那就需要加深颜色的佐料老抽生抽。又如煲汤，为了突出汤它的清淡原味，也不能加深颜色佐料的，如加了颜色不但不好看，汤的味道也变了。菜的香味不管烧什么菜一定要了解菜的本质，如烧鱼，它的特质就是有腥味，怎样做才没有腥气呢，用料酒、生姜炝香。
又比如炖鸡，鸡也是有腥味的。假如你不先除去鸡本质腥味，直接下锅煮，这样的鸡闻不到香味也不好吃，如果你把鸡冷水下锅大火焯一下，水里加料洒和生姜去腥味。然后热锅加油生姜把鸡倒入锅中继续爆炒，这时鸡的腥气已除了，鸡原汁香味出来了。菜的味道烧菜要注意咸淡问题，任何菜过咸过淡都不好吃。烧菜还要掌握它的火候问题，这个直接影响它的味道，比如烧青菜要大火炒，时短快，这样青菜烧出来好吃。
三四线城市的餐厅要怎样卖人气、卖实惠、卖口碑？
民以食为天，不管白领还是农民工都需要吃饭。一家餐馆的口碑需要卫生健康为主，菜一定要新鲜的，工作人员要保持好个人卫生。餐馆内地面桌面干净，冰箱里的菜码放整齐。厨房要保持干燥，不能污水横流！笑脸相迎，让客人一进来就会感觉到在你餐馆消费放心！餐馆位置要附近有工厂，夜场，或者大型建筑工地附近！夜市附近开餐馆不好开！一家餐馆要想留住客人需要工作人员热情，笑脸！客人买单时可以抹个小零，比如说16块拿个15，消费越高可以少个7块8块的！看到客人喝酒可以送一小份花生米！客人生日的话可以送一份长寿面！也可以给客人发烟，聊聊家常。
做菜不好吃，大家有什么办法提高做菜水平和味道？
您好！我也与您一样，不会做菜。但是自从给孩子做菜以后，要求高了，自己也用心了，烹调水平提高了许多。我总结了几点:1.做菜火候的把握非常重要。不能一律大火或小火。炒一个青菜，火候无大变化，但若炒肉炖肉，火要变三四次吧。2.中途加的水要讲究。高汤最好，开水也可以，不能加冷水。炖菜一次加足，炒菜一次少加。3.饭店里的菜之所以好吃，主要是油大、料足。
家里的菜可以在清爽、鲜辣上做文章。4.调料怎么用也是关键。比如锅里放油，先炒几样调料，炒出香后再放菜，生抽老抽蚝油料酒糖酱醋香油香葱等，什么时候放，什么火，等等，要细心。5.最后的勾薄欠呀，淋明油呀都可以尝试一下。6.看大厨做菜的视频和文章，关注他与自己不同之处，反复仿做，也可以咨询。多看几位不同的大厨做同一菜品，比较揣摩。
餐厅如何增加回头客？我的店菜品不错，价格也便宜，为啥回头客不多呢？
菜品不错，价格也便宜，环境和服务呢？菜品不错是你自己认为还是顾客说的？感谢邀请，我是每天一条干货分享的餐饮知识树。很多餐饮老板在经营的过程中都有这样的困惑：我觉得我店的出品不错，价格也不贵，但是为啥回头客不多？这种时候，我们要反思，你认为的菜品不错是自己觉得还是吃过的顾客都这样反馈？如果是你的亲友觉得不错，那么这个就不是真实的答案。
很可能你的菜品口味并不符合大部分客人的口味，所以很多人吃过一次就不想再来了。所以，要想改变，先做顾客调查，千万不要因为一两个顾客的意见就当真。实在不知道怎么办，那么就去你的同行店里试吃，看看人家生意火爆的店口味如何，这个不会害你。价格便宜现在已经不是很多消费者的主要选择了，所以在考虑到你菜品和价格没有问题的时候，不妨想想自己家的服务和环境怎么样。
曾经有一位食客说起自己去一家店吃饭，菜品不过价格也挺实惠的，但是服务态度不敢恭维，上菜动作很大不说，有时候还看到服务员的手指碰到菜盘里面了。更不用说油腻腻脏兮兮的桌面和地板了。当然，如果你是有名气和开了很久的苍蝇馆子，有很多熟客，大家习以为常那无所谓。但是，如果你生意不好，那就得反思一下了。除了这些方面，影响生意好坏的还有选址过于偏僻和宣传不到位的原因。
