小米粥里面可以加哪些食物一起煮？味道如何？健康苦行僧，开讲啦！小米粥营养十分丰富，平时不急着上班的情况下都会做一碗热气腾腾的小米粥作为早饭，在这样寒冷的冬天，吃一碗小米粥配上腌黄瓜，那滋味别提多舒坦了，那么在时间比较充裕的时候，小米粥可以与哪些食物搭配呢？小米粥有哪些搭配的好方法？1：小米＋南瓜小米南瓜粥肯定是第一个想到的食物啦，南瓜富含纤维素，促进我们消化，利于我们吸收，不仅如此南瓜还能帮助吸附身体的杂质，帮助增强体质，煮至软烂的口感是最为合适的2：小米＋红枣红枣补气血，保护肝脏，小米也能有效补虚，两者的搭配可以为人体提供丰富的营养，加入去核的红枣，煮熟即可，红枣糖分较高不适合多加哦3：小米＋红糖滋养脾胃，养血的粥食，适合女性朋友们经常食用，平时也可以加一些红枣食用，也是比较合适的4：小米＋山药小米山药粥健脾益胃，预防心脑血管疾病，还能够帮助维持血管壁的弹性哦，山药也利于脾胃的吸收，保健的效果很不错补充小米粥适合刚刚生产完的母亲哦，产后虚弱，粥食为最佳持续健康知识分享，希望对您有帮助，欢迎关注。
煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好，但是会不会破坏小米的营养成分呢？
煮小米粥变粘变稠，是因为小米淀粉发生了糊化。淀粉糊化，指的是生淀粉在水中经加热后，随着加热温度的升高，淀粉结晶区胶束结构逐渐被破坏、溶解、消失直至全部崩溃；而淀粉粒则吸水膨胀，并形成单分子并为水所包围而成为粘稠胶体溶液状态的过程。淀粉糊化受到多种因素的影响，如淀粉粒的结构、温度高低、水分含量等。在碱性条件下淀粉易于糊化， 加入小苏打后，小苏打在水溶液中呈碱性，因而使淀粉糊化更快且粘稠度好[1]。
但是，会不会破坏小米的营养成分呢？答案抢先看：加入小苏打后，会对小米粥的营养成分造成一定影响。偶尔添加的话，这种影响对于我们来说意义不大。 【小米的营养成分】小米中的营养成分如上表所示。基本上囊括了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、各种矿物质以及膳食纤维几大营养素。 【小苏打是否破坏小米粥营养成分？】加入小苏打后会对小米粥的营养成分造成一定影响。
因为小苏打在水溶液中呈弱碱性，而小米中的一些营养成分如维生素E、蛋白质等在碱性的条件下不稳定，因而会有所损失。且小苏打受热后转变为碳酸钠，可能与某些金属离子发生反应，使其不易被人体消化吸收。但其实这种影响对于我们来说，意义不大。且不说一些营养成分在小米本身中的含量就少，何况小米在淘洗、水煮的过程中已经造成一些营养成分的改变，如水溶性维生素的损失、蛋白质变性等。
因此：即使不加入小苏打，我们想通过单次食用小米粥来大量补充各种营养素，是不可能的。但这也意味着煮粥的时候不可经常性地添加小苏打，毕竟谷类食物是我们主要的能量来源。在我国居民的膳食中，谷类食物提供了60~70%的热能、约60%的蛋白质以及B族维生素等。如果长期添加小苏打，使粥里面的营养物质受到破坏的话，长期以往，就对我们的营养不利了。
【总结】虽然煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好，但不可经常性添加小苏打，且添加量要适宜。因为过多添加，会对小米粥的营养成分造成较大的破坏，而且易使成品产生碱味，其安全性也存在隐患。想了解更多关于饮食健康问题？欢迎关注“超哥话食”。 参考文献[1]阚建全.食品化学[M].北京:中国农业大学出版社,2016.113-124.[2]小米的营养成分含量[EB/OL].http://yingyang.118cha.com/474.html.作者：林叶萍 赵力超。
