小米的营养价值更高一些。原因：1.蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，蛋白质消化率高于大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸含量较高。但小米和大米含有的赖氨酸均较低，所以最好与富含赖氨酸的赤豆、绿豆、大豆等豆类搭配，可以大大提高营养价值。小米所含的蛋白质是一种低过敏性蛋白，特别适合孕产妇和婴幼儿食用。2.小米中的脂肪含量高于大米，并且脂肪酸结构合理。
含有6种主要的脂肪酸，亚油酸含量高达70%以上，其次为油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸和花生四烯酸等。3.由于小米不需要精制，所以保存了许多的维生素和无机盐，一般粮食中不含有胡萝卜素，小米却每百克含0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，为大米的5～6倍。扩展资料：小米，该怎么挑？一般来说，优质的小米米粒大小和颜色都很均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，闻起来也有一股清香味。
小米的来源是什么时候？营养成分是什么？
小米，原名:粟，原产于我们国家北方黄河流，内蒙古，东北地区，是我们祖先的主要粮食作物，我们栽培小米的历史有八千年之久，夏商时代就是主要粮食作物，所以又称“粟文化”。粟就是谷子，去壳后就是我们吃的小米，小米是有野生的“狗尾草”选育驯化来的，小米的营养价值很高，含丰富的蛋白质，脂肪，和B族维生素，有健脾和胃，消食，镇静安眠，补血健脑，的功效，如果我们胃不好，可以适量的，有规律的喝一些小米粥，有很好的养胃效果，我老婆以前胃不好，后要陪我女儿（女儿从四个月就开始喝小米粥）经常喝小米粥，胃慢慢就养好了，心烦失眠时也可以喝一些，这要常期喝，才会有效果，小米越新鲜的，越好，营养越丰富。
