小米比大米更有营养吗？
对比两种食物的营养价值需要多方面考虑，不过目前而言，小米确实比我们常吃的大米更值得推荐。“食物多样、谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则 。在中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐中，第一条就是“食物多样，谷类为主”。 谷类食物含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源，也是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源，坚持谷类为主，可以减少糖尿病、高血压、心血管疾病等疾病的发生发展以及合理控制体重。
全谷物食物中，中国人最常见也是最喜欢的食物是小米，那小米有哪些营养价值呢？营养价值小米含有丰富的蛋白质、脂肪、B-胡萝卜素、B族维生素等，且含量很高，这是其他谷类食物所不及的。同时含有丰富的矿物质，如硒、钙、铜、铁、锌、碘、镁等；1.蛋白质含量约为9.0g/100g，除赖氨酸和色氨酸外其他必需氨基酸含量高2.脂肪含量平均为3.1 g/100 g，多为不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸、亚麻酸等；B族维生素含量丰富，其中维生素B1含量较为突出，为0.33mg/100克；含有一般粮食中没有的胡萝卜素，每100 g含量达100 ug；维生素E含量相对较高，为3.63 mg/100 g；3.含有丰富的矿物质，如硒、钙、铜、铁、锌、碘、镁等；4.膳食纤维、酚类化合物含量也较高。
小米的做法可将小米和其他杂粮坚果配合，以小米为主料，配以玉米、杂豆、红薯、芝麻、核桃、花生、大枣、枸杞等熬制成符合不同人群、不同风味、不同营养特点的粥。另外，因小米中缺乏赖氨酸，而大豆富含赖氨酸，可在熬粥时抓一把大豆或者黑豆放里面，实现蛋白质互补作用，提高小米营养价值和蛋白质利用率。另在此要提醒一句，淘米时需要控制淘米的次数，一般两到三次就可以，如果淘洗多次可能会造成小米的糊粉层的流失，从而导致水溶性维生素的损失，还有，不要长时间浸泡或者用热水淘米。
【清水小杂粮】小米有哪些营养价值及功效？如何保存？
小米又有粟米、白粱粟、粢米、黄粟、稞子、谷子等名称，为禾本科植物粟的种仁。原产于中国北方黄河流域营养价值含有淀粉、脂肪、无机盐、蛋白质、胡萝卜素、铁元素、钙元素、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12、维生素B1、维生素B2,还含有锌元素、锰元素、铜元素、碘元素等,还含有类雌激素物质。功效1.降血压小米含有丰富的维生素以及膳食纤维等,可以起到抑制血管收缩、降低血压的作用。
2.健脾和胃小米入脾、胃、肾经,能健脾和胃,具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效,小米熬粥后,其中的淀粉经过糊化后,绵软柔滑,易于消化,最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。3.补血健脑小米含有丰富的铁元素和磷元素,铁元素参与组成血红蛋白、肌红蛋白、脑红蛋白,缺铁会造成缺铁性贫血,另外小米含有的多种维生素对大脑均有营养保健作用,因此食用小米有补血健脑的作用。
4.消食小米富含维生素B1,维生素B1是人体不可缺少的营养元素之一,它能够增强肠胃的蠕动,促进食物的消化吸收,特别是促进碳水化合物的消化,因此小米有助于消食。5.抗菌消炎小米富含维生素B2,维生素B2可以减少口中的细菌滋生,帮助预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎反应,能防止男性阴囊皮肤出现渗液 、糜烂、脱屑等现象;防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎等现象,还能治脚气病,神经炎和癫皮病。
6.镇静安眠小米含有丰富的色氨酸,每100克含有色氨酸20 2毫克,所含色氨酸含量为谷类之首,色氨酸能够提高脑部血清素的浓度,改善忧郁症及促进褪黑素的形成,促进睡眠品质,改善轻度失眠小米另外还具有滋阴养血、健脾和胃 、除热解毒、和中益肾、除烦止渴、补益虚损的功效,主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等。
