不论是红卤、白卤、是黄卤，它们的调制都离不开基础咸味与各种香味调料。复合味型的五香卤。麻辣味型的辣卤。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料；白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料（如牛肉、羊肉）。川式卤菜怎么制作？老师傅教授的秘制川味老卤水，你也能拥有百年老卤！川式卤水的风味菜品，是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的，并且以色香味醇而见长，兼具取料广泛，品...
更新时间：2022-04-05标签： 深析技艺四川四川川卤技艺深析川卤怎么样 全文阅读