起酥油具有可塑性、乳化性等加工特性，一般不适合直接食用，只用于加工蛋糕和面包或油炸食品，因此必须具有良好的加工特性。油炸食品有很多不健康的因素，经常吃油炸食品对身体不好。起酥油会使食物变脆变脆，尤其是饼干、酥饼、糕点等烘焙食品。用起酥油烹饪食物时，油因其成膜性覆盖在面粉上，切断了面粉之间的相互结合，阻止了面筋和淀粉的凝固。因此，起酥油在烘烤的食物组织层中起到润滑的作用，使食物变得更加易碎。
油炸食品为什么不利健康？
油炸食品有很多不健康的因素，常吃油炸食品对健康不利1.有些商家用来油炸的食材不卫生不新鲜，为了降低成本，选用不新鲜的原材料，经过油炸后，也看不出来，被彻底掩盖。不新鲜的食材，营养价值大大降低，失去的吃食物的目的。2.有些商家使用的油不卫生，我们不说极个别的商家可能使用地沟油。多数商家油炸食物时使用的食用油，一般都是重复使用，油脂已经变焦变黑，大大增加了致癌物等有害物质的含量。
原本吃食物是为了增加营养的，吃了这样的食物增加的不是营养，而是增加了很多有毒有害的物。 3.食物经过油炸后，成为脂肪含量很高的食物，常吃油炸食物，容易导致肥胖。 4.油炸后，食物中的营养素被严重破坏，使营养价值降低。 很多营养素是不耐高温的，普通的烹调方式还好些，因为水温最高只有100，但是植物油沸腾后温度达到250左右，维生素类多数被破坏，蛋白质和淀粉也会变性，增加了患病的风险。
5.常吃油炸食品，使体内铅铝等重金属含量严重超标。比如我们中国人很喜欢吃的早餐油条，在制作过程中加入了蓬松剂—明矾，经常吃油条必然会使铝含量严重超标。儿童会出现重金属中毒，影响孩子智力发育，易患多动症，成年人增加得老年痴呆的风险。6.油炸食物脂肪含量高，不易消化，常吃油炸食物容易引起消化不良，出现腹胀腹泻食欲不振等症状。
为什么反式脂肪酸对人体危害之大，面包蛋糕店及食品还大量使用，这不是害人吗？
反式脂肪酸简单的说就是对人健康有害的不饱和脂肪酸，所以题目带有一种明显困惑的语气也就可以理解了。不过从题目的描述来看，好像是对反式脂肪酸的存在稍微有点误解，虽然它并不是一个好东西，但是既然我们要讨论这个问题，就要稍微多了解一点。首先反式脂肪酸是咋回事？是人造的吗？很多人一提起反式脂肪酸就直接联想到的就是人造黄油人造奶油植物奶油这些词汇，进而就会有了题目这种困惑为啥这么不健康的东西会被发明出来，还一直在应用，这不是人害人吗？事实上反式脂肪酸并不是人硬生生制造出来的，它是一种天然物质，只要是反刍动物的肉体脂肪和奶制品中都会含有一些的，这是因为反刍动物瘤胃中的微生物的酶会促使生物氢化作用形成反式脂肪酸，之后这些反式脂肪酸会进入到动物肉体和乳汁中，不过含量比人造黄油之类的经过人为氢化的产物少很多就是了。
而反复用来煎炸食品的油中，反式脂肪酸含量也会明显升高。那么为什么反式脂肪酸对人有危害，人造黄油之类的东西还在大量使用呢？原因之一很简单，先思考一个问题香烟有害健康都印在烟盒上了，还有大量的人选择吸烟呢？有些人其实也知道用人造黄油做的面包糕点之类的吃多了不好，但是管不住嘴啊，有人需求，那么自然就有商家去满足这个需求。
而且人造黄油的危害要比烟酒小很多，好像我们创造发现了太多，因为关注健康而需要被取缔的东西，可能暂时还没轮到它。原因之二就更简单了，就是因为人造黄油便宜。按照我以前做烘焙的时候了解到的，一般天然黄油价格都是人造黄油的数倍之多，如果把人造黄油消灭掉的话，那么面包糕点之类的价格会变得贵很多。这就跟食用酒精勾兑酒和所谓的纯粮酿造酒的关系有点像，都觉得纯粮慢慢发酵的好，但是都要那么做的话，可能有不少人就喝不起酒吃不起糕点了。
反式脂肪酸的存在是必然的，所以对待人造黄油之类的东西，就像对待香烟一样。不消费不吃就是了。或者选择天然黄油制作的食品，但这涉及到具体的食品监管问题，否则肯定存在欺诈行为。最后有一种说法是有新技术的:全氢化植物油，所以不含反式脂肪酸。但实际上完全氢化的植物油质地较硬，基本不适合食品加工，所以市面上大部分含反式脂肪酸的不完全氢化植物油。
