有哪些油可以低温加热？可以低温加热的油包括。高温是指可以用来煎炸或烧烤的油。总结可以高温加热的油首选冷榨椰子油，其次是棕榈油和猪油，可以加热到不冒烟，包括橄榄油、牛油果油芝麻油、杏仁油、夏威夷果油等。不宜加热的油类有亚麻籽油、坚果油、花生油、大豆油、核桃油、南瓜籽油、黑芝麻油等。
食用油中，哪些可以用于爆炒？哪些不耐高温，不能爆炒？
高温加热就是指，可以用来炒炸或烧烤的油。植物来源的包括椰子油棕榈油。动物来源包括黄油牛脂羊脂猪油酥油这些油是饱和脂肪酸，由于化学分子式中没有双键，加热后结构稳定，不会产生对人体非常有害的反式脂肪酸。椰子油在这些油在中是第一选择。椰子油是中链脂肪酸，可以直接进入肠道被吸收，不会造成脂肪的堆积，对于减重降低血糖血脂非常有益。
具体椰子油有哪些好处和如何选择，我另文再做介绍。如果用椰子油做汤，我自己觉得口感不是很好，但是蒸饭的时候加在米里，蒸好的饭会非常香。另外用以烤面包蛋糕，效果也很不错。棕榈油则是长链脂肪酸，减重的效果远不如椰子油。对于不喜欢用椰子油炒菜的人来说，猪油或者黄油也是不错的选择。很多人一提到猪油，很容易认为吃了会增加胆固醇，所以认为猪油不好。
可是以前那个年代我们吃猪油，并没有那么多的高脂高胆固醇患者。可见这是一种错误的认识。其实胆固醇对我们人体是非常非常重要的，保护我们的细胞膜完整需要它胆汁的形成需要它人体的雌激素孕激素等性激素的形成需要它等等。所以无须谈胆固醇色变，造成我们胆固醇上升的原因是比较多的，跟脂肪有关的主要元凶是，我们下面要谈的加工脂肪酸，和摄入过多人体非必需脂肪酸。
当然如果过多食用猪油，也就是把猪油当汤喝，也是会造成胆固醇造成过高。总而言之，猪油比市面上很多植物油好，原因在于它不会产生反式脂肪。哪些油可以低温加热可以低温加热的油包括橄榄油鳄梨油芝麻油杏仁油夏威夷果油等。这类油属于单一不饱和脂肪酸，化学分子式中有一个双键，可以低温加热到油不冒烟的程度。超过这个程度，分子结构会破坏，会产生少量对人体有害的反式脂肪酸。
这类油用来做凉拌做汤是很好的选择。哪些油不能加热不能加热的油包括亚麻籽油坚果油花生油大豆油核桃油南瓜籽油黑芝麻油等这类油属于多不饱和脂肪酸，化学分子式中有两个以上的双键，遇热哪怕低温加热都很容易造成分子结构的破坏，产生对人体有害的反式脂肪酸。这类油只能用来凉拌。哪些油要避免使用应该避免使用的油包括人造植物黄油植物起酥油葵花油红花油Safflower Oil葡萄籽油花生油米糠油。
这些油都是人造精炼油，也叫不完全氢化油Partially Hydrogenated Oils，这些油脂通常是通过金属催化剂镍和铝，让油脂与氢气在压力下反应，生产出来的。他们会产生大量的反式脂肪，同时这些植物油中含有大量的奥米加6，长期使用容易造成人体奥米加3和奥米加6比例失调，造成人体发炎。
有关奥米加36的比例和用处，另文再介绍。生产过程中所添加的镍和铝都是对人体有害的重金属，长期使用，容易造成老年痴呆大脑功能损伤等等。既然这些油那么不好，为什么厂商还有生产呢？因为这样处理后的油可以增加口感，延长保质期，目前大量使用在商业饼干糕点油炸食物中。这就是为什么我们最好自己做糕点，一定要少吃商业糕点的原因。
此外，还要避免使用菜籽油、玉米油、大豆油、棉籽油等精炼油。转基因食品是一个有争议的话题，这里不做多余的讨论。我自己不接受转基因食品。脂肪酸的公认比例:上述饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸对人体都很重要，缺一不可，但它们之间的比例很重要。比例失衡会引发心血管疾病等慢性疾病。
