自助餐就是以量争取利润最大化。自助餐的经营方式节省了很多成本，其中最大的就是人力成本。而且自助餐基本上全天供应，不是一般酒店能比的，这对于供应商来说是一件很棒的事情。这两个是最大的因素，还有其他的，比如冷菜多，热菜少，粥什么的简单的自助餐，因为要请厨师提供热菜，会增加成本。自助餐通常是有时间限制的，可以通过控制时间来降低成本，而且自助餐还得限制你吃剩的食材。如果超过限定值，就要交费。这个要做，反正不能浪费。还有很多事情，比如怎么摆菜。
自助餐为什么不会赔钱？
说实话，我们家就来了一家自助餐厅，那么把我们盈利的原因大致说一下，相信回答本问题具备一定的可靠性。首先，我要说的是，自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式另外，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。 第一，消费者看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算我们的店里有200多种菜品，因为是牛排披萨限量一份为主的自助餐，所以消费者就会觉得这里很划算 第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润，所以自助餐依然保证了利润，就像一个牛排，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。
第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来，所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。1.节省雇员的费用在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来三桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。
经营自助餐时，能为餐厅节省一大笔员工费用2，进货只挑对的不挑贵的因为我们所需要的食材量非常大，所以我们的采购价格肯定会大大低于市场价。3，贵菜难吃上， 便宜菜多且好吃一些比较贵的东西，获取渠道比较困难，比如，培根烤肉取的人很多，而切肉的员工比较少，所以导致顾客不会不间歇的吃培根。为了让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，我们会不断增加菜品的种类，力求让菜品丰富多彩。
4.暴饮暴食者越来越少在做这一行之前，我去许多自助餐厅调查过，也和餐厅负责人做过交流，目前去吃自助餐暴饮暴食者越来越少，也就占到顾客总人数的十分之一左右。入行之后发现，大部分消费者都很注重健康，基本没有暴饮暴食的，所以也就为我们节约了成本目前我想到的就这些了，等我想到更多的补充给你，不过谢谢邀请！！。
自助餐厅是怎么盈利的？
自助餐就是靠走量来争取最大的盈利。自助餐的成本控制的很低，成本低一个是和供应商有关，在一个是和量有关。最简单的，上阿里巴巴网采购物品，你买的越多，你的单价越便宜，一个道理，你在供应商采购越多，你的单价越低。而且自助餐基本上是全天供应，这个量不是一般饭店能比的，这对供应商来说是天大的好事。这和批发是一个道理，所谓薄利多销嘛。
自助餐的经营方式节省了很多成本，其中最大的就是人力成本。传统餐厅需要很多服务员点餐和提供其他服务，而自助餐则不同。它需要消费者自己完成整个用餐过程，后期只需要几个服务人员服务，就像超市一样。这两个是最大的因素，还有其他的，比如冷菜多，热菜少，粥什么的简单的自助餐，因为要请厨师提供热菜，会增加成本。自助餐通常是有时间限制的，可以通过控制时间来降低成本，而且自助餐还得限制你吃剩的食材。如果超过限定值，就要交费。这个要做，反正不能浪费。还有很多事情，比如怎么摆菜。
