如何才能实现并做好菜品的创新？要做到菜品的创新，无非就是一个公式可以总结。通过原料的变化，达到菜品创新的目的。很多酒店食材只是在蔬菜批发市场大量购买食材，质量都是一样的。如果自己的酒店种植无公害蔬菜，形成种植基地，就是一种创新。厨师对基本功的熟练程度，对传统菜肴的掌握和对口味变化的理解，原料的变化和烹饪技术的更新，造型的变化1。首先，创新菜品，一定要夯实自己的基本功，无论是刀法、煎法、烹饪火候、理论知识等。，这些都是菜品创新所必须的。
酒店如何进行质量管理创新？
一是食材质量创新。很多酒店食材只是在蔬菜批发市场上去大量购买食材，其质量是一样的，如果自已酒店种植无公害蔬菜，形成种植基地，就是一种创新。二是菜品质量创新。深挖本地具有当地特色的菜品，在此基础上进行创新花色品种，形成自已独有的品牌特色。三是服务质量创新。树立服务标杆，寻找行业内最佳服务标准并结合本酒店的实际，从解决消费者痛点入手，进行创新富有本店特色的服务。
怎样才能做好菜品创新？
怎样才能做到和做好菜品的创新呢？在此，我谈一下个人的几点心得与体会。要做到菜品的创新，不外乎一个公式来概括:厨师基本功底的娴熟 对传统菜品的精通和了解 味型的变化 原材料的变化与更新 烹饪技法的变化和造型变化1,首先要创新菜品，那必须让自己的基本功夯实，不管是刀功，炒工，还是火候，理论知识等等，都是菜品创新的必备。
如果作为一个厨师来说，在这些方面不能达到一个有效的水平，那何来菜品的创新呢？2,对传统菜品的了解与精通。不管是什么菜系，只有在你把传统菜品制作，了解，分解扎实的基础上，才能有后续的变革与创新，不管是原材料的更新，还是调味料，加工技法或者是味型等等的变化都可以视做创新。比如回锅肉，在传统做法的基础上，我们可以改变辅料的办法来创新，如饵块回锅肉，土豆回锅肉，豆腐回锅肉等等。
3,菜品口味的变化，我们可以大胆地创新，比如说，传统糖醋味型，我们可以用橙汁，白糖来调味，也可以用酸猕猴桃汁，白糖来调味。麻辣味型，在其基础上我们也可以加入孜然，做出一种烧烤味型。4,通过对原材料的变化来达到菜品创新的目的。如糖醋里脊，我们可以做成糖醋鸡柳或糖醋牛柳。在其中我们也可以在配菜上做文章，比如用凉面来搭配糖醋牛柳，即可变味凉面牛柳。
高山腊肉炒鸡枞，也可变为用腊板鸭肉来配与鸡枞进行烹制，在符合了传统菜品的特色上又进行了的创新。5,对于烹饪技法和菜品造型方面。我们可以这样来理解，传统技法上的一些炖煮大多是用现代的一些不锈钢炊具来进行，我们可以在此基础上该用一些石锅，砂锅，或者陶器来进行烹煮。即在菜品加工的过程中改变了原材料的成熟过程，又让菜品富含了更多的原始生态气息。
饭店菜品如何设计才能成为爆款菜品？
爆款菜品是每个饭店私房菜馆顾客最爱吃最受欢迎的旺菜是每天所有菜品销量最多的那道菜。也就是传统中说的招牌菜。好多顾客到饭店或菜馆每逢饭口时间有新来的顾客就问你们这里有什么特色菜有哪道菜买的最快的心声。说起招牌菜有些人大概有个模糊概念什么是招牌菜。但是一些店家和厨师有时在招牌菜的认识上难免产生误区。
听到这样的问题时，他们会挺直腰杆理直气壮地说我们这里的招牌菜多着呢？然后拿着菜单一顿指。殊不知，食客已被你弄得眼花缭乱，不知所云。招牌菜太多，特色不突出就相当于没有招牌菜。没有招牌菜的饭店能有什么吸引力，那还叫饭店吗？叫酒楼吗？如何设计招牌菜观点是品牌意识先行如何去包装，选择哪一道或者那几道菜作为本店的招牌菜，每个店要经过好长时间沉淀赛选下来的传统菜是顾客最爱吃最受欢迎的菜叫招牌菜。
也就是品牌，打造招牌菜，首先要有品牌意识。品牌意识是一个抽象的词。当一个餐饮企业非常清楚自己的企业、自己的菜品和服务在餐饮市场消费者中的影响力，以及这种影响力所引起的认同度、忠诚度和联想度，并能采取恰当的策略将品牌融入消费者和潜在消费者的生活过程中，他就会在一定意义上培养自己的品牌意识。
