什么酒叫曲酒，请问曲酒究竟是哪类酒

1，请问曲酒究竟是哪类酒

市面上的酒大致分为曲香、酱香、兼香几种类型，茅台、郎酒这些很多是酱香型的。很多酒上面都标有“大曲”“小曲”之类的，这就是曲酒了。

不知道，红星二锅头是否可以

大家感觉好像没读懂我问的，米酒算是曲酒吗？我已经用米酒泡了！我不懂啥叫曲酒！等不急了！改天去试试！回来向大家报告！

哈哈哈哈哈，楼主太可爱了，这要是开瓶五粮液鱼也不喝呀，因为其中有塑化剂啊，曲酒就是XX大曲，XX曲酒、XX头曲都是。

其实曲酒，大多是指纯粮食酿的酒

本人买带曲字的酒。。。。如果不对。。。让大家见笑了。。。

请问曲酒究竟是哪类酒

2，白酒和曲酒有什么区别

曲酒与白酒的区别： 1、曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒。现在除名酒外纯粹的大曲酒不容易买到，一般都是采用固液结合法生产的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。2、白酒主料都是高粱，浓香型还有五粮的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麦，使用的都是大曲酒，但是制曲工艺完全不同，起决定性因素的还有酒窖。浓香的是多年老泥窖，茅香的是石条窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外还有地区因素，一般盛产名酒的地方气候条件都非常适合自然微生物的网罗。3、中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中有别于其他蒸馏酒（比如，威士忌、白兰地）明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等，这都是后来随着发酵技术的革新而来的，就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。4、所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。

白酒和曲酒有什么区别

3，什么酒是曲酒钓鱼用的

钓鱼用的曲酒有枝江大曲酒，泸州大曲酒，施可富大曲酒，宋曹大曲酒，洋河大曲酒，双沟大曲，苗族大曲酒，渝北大曲酒，沱牌大曲酒，西凤大曲酒，江苏人大曲酒，高梁大曲酒，绵竹大曲酒，九龙大曲酒，祁胜大曲酒，陈酿大曲酒，特酿大曲酒，广州大曲酒等等。曲酒和烧酒的区别：1、曲酒是一种用发霉的谷物，制成的酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。曲酒又分为大曲、小曲、麸曲，生活中我们见到的酒，只要是用大曲、小曲或麸曲作为糖化发酵剂生产的都是曲酒。 2、而烧酒是传统小作坊生产的清香型白酒、类似生料所酿制的白酒。3、《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”

什么酒是曲酒钓鱼用的

4，药酒和普通曲酒泡酒有什么区别哪种效果好

感谢邀请，不吹不黑，单单从效果来说：曲酒、烧酒用来泡酒米、药材的效果区别不是很大。主要的因素是浓度影响。曲酒一般酒精度数比较低，烧酒的酒精度比较浓。而且你的问题看得不是很明白，药酒泡酒？曲酒泡酒？药酒的名堂就多了，一副中药是药酒，你泡个丁香也可以说是药酒。药酒本身可以用来泡酒米，但是用来再泡药酒一般很少这种操作，药酒的配方太多了。我们要明白使用药酒的意义，才能明白应该如何泡钓鱼的药酒。绝大部分我们的目标鱼都是靠嗅觉和味觉觅食，我们的这个药酒就是要影响它们的这两个器官然后告诉它：这里有食物！既然明白了这一点那么我们就知道该用哪些药材来吸引鱼儿了，曲酒和烧酒原则上都可以。但是烧酒的味道太过于浓郁，鱼儿远远的闻到淡淡的酒香味之后会过来，但是它们的嗅觉太过于敏感，酒味太浓会对他们的嗅觉产生刺激。这就是为什么老钓鱼人喜欢用曲酒或者甜酒（醪糟）来泡酒米的原因。鱼儿在水里面吃到的粮食大多都不是新鲜的，在淤泥里面或多或少都有一些腐烂的味道，加上一些植物的种子或者野果经不住长时间的浸泡会腐烂发酵，这就产生了淡淡的酒香味和类似于潲水的味道。这就是蓑笠哥为什么耳提面命的告诉大家：泡酒米的时间一定要长！烧酒的酒精度数太高，泡在里面的米或者碎玉米不容易腐烂产生那种潲水味道。之前分享大家很喜欢的老窖碎玉米粒的主要原材料就是菠萝啤加20%的曲酒，这是因为菠萝啤很甜，而且有那种菠萝的香味，但是它本身没有酒精。所以酒米在瓶子里面更容易发酵！如果你是用烧酒，大约至少要一年左右才能泡出那种米腐烂了的味道，但是用菠萝啤加曲酒1-3个月左右就可以。添加药材主要作用是为了增香，主要目的是让味道传播的更远，让鱼儿更容易发现，比如：丁香、白芍、八角。这些中药材都有一种特别的香味，可以告诉鱼儿这里有食物。那么有的中药材有疗伤和去除寄生虫的作用，比如莽草。鱼儿数千万年的进化让它们知道吃了这些东西会让自己好受很多，哪怕有一定的毒性也在所不惜，自然界有很多动物都只要使用草药。

5，曲酒是什么酒曲酒泡小米一斤小米加多少曲酒

曲酒有酱香型和浓香型，这两种都可以，最好是50度以上的，一斤叫2两即可。（可以少量进入一些香精）

曲酒有酱香型和浓香型，这两种都可以，最好是50度以上的，一斤叫2两即可。（可以少量进入一些香精）查看原帖>>

应该叫酒曲。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。　　曲酒有酱香型和浓香型，这两种都可以，最好是50度以上的，一斤叫2两即可。（可以少量进入一些香精）。

沱牌曲酒~~~~~~~~~~~~~小米装瓶子里倒上酒~~~~酒能没过小米3厘米就差不多了~~~

当然可以。曲酒的香味要比高粱酒好很多。

6，什么是曲酒什么样的酒属于曲酒他和其他酒有什么区别

酿红曲酒之——蒸糯米最近赶上好天气，父母上集市买了2担糯米（也就200斤），回家将米浸在两口大水缸里。因为天气好，浸的时间也相对短一点，2天左右就可以将浸泡过的糯米掏出沥干，再用清水冲洗几遍，其实就相当于我们烧饭之前把米洗干净一样。等水分沥得差不多了，就可以上蒸桶蒸了（在方言里都称qu糯米饭）现在酿酒也十分方便，有专门提供蒸糯米的地方；等酒酿好后也有“专业人士”上门轧酒。（其实就是把酿好的酒从酒糟里给轧出来）。而在以前这些都要自己“一条龙”完成。先将锅里的水烧开，农村里基本上每户有一个土灶，再放上蒸桶，把沥干的糯米一层层往上铺。铺这糯米也有讲究，蒸桶哪边气冒上来了，糯米也就有七八分熟了，你就可以在上面加点生米了，等加满整个桶，盖上锅盖，焖上一两分钟，一桶香喷喷的糯米饭也就可以出锅了（是出桶更恰当）。等所有的糯米都蒸成糯米饭后，倒到准备好的大水缸里，加入适当比例的水，然后倒入红曲（大概100斤米和三、四十斤红曲），再将所有的原料搅拌均匀，顿时缸里的糯米也给染红了。接下来盖上盖子，等着红曲发酵。天气太冷的话还要在水缸周围包上厚厚的麻袋，给它保暖呢！白酒的分类按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 1 按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。（2）小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。（5）其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。固液结合法白酒的种类有：（1）半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。（2）串香白酒这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。（3）勾兑白酒这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2 按酒的香型分这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。（1）酱香型白酒也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。（2）浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。（3）清香型白酒也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。（4）米香型白酒以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。（5）其它香型白酒这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3 按酒质分（1）国家名酒国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。（2）国家级优质酒国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。（3）各省，部评比的名优酒（4）一般白酒一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4 按酒度的高低分（1）高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。（2）低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。前些年，随着经济的发展，很多人家都不愿喝家酿的酒，上商场买“茅台”“五粮液”啤酒，不少人还喝出了啤酒肚。随着科技的发展，越来越多的人认识到我们红曲酒的好处：降血脂、降血压、卫生、健康食品……在农村，很多人家又开始酿起了红曲酒。

7，哪类酒不是曲酒名称

展开全部粮食淀粉通过糖化剂转换成糖类，糖类通过发酵剂（如酵母）转换成酒（乙醇）。糖化剂、发酵剂有：大曲、麸曲、糖化酶干酵母。用大曲、麸曲生产的白酒俗称“曲酒”。用糖化酶干酵母固态法生产的白酒，主要是农村生产的“纯粮酒”、“粮食酒”、“小烧锅酒”等。用糖化酶干酵母液态法生产的白酒，外行人叫“酒精”勾兑白酒。用你的话，只能选“小烧锅酒”类。实际上，绝大多数人泡药，都选用“曲酒”。慎重起见，让大夫来决定吧。

展开全部不太明白泡的话一般用白酒，但白酒属于曲酒类，如果泡药材的话一般也是白酒的啊，种类么纯的好，我家泡的枸杞和些药就用的白酒，不用白酒我也想不到用什么最好了。你考虑下吧，如果你不能乱喝的，还是去药店问下。

绵竹大曲榆树大曲听过吗？？？凡是带曲的都可以叫曲酒，我就买了一瓶绵竹大曲 1斤的，泡饵也用不了啊，就让我自己喝了！当然你要是有钱的话还可以更高档一点的！可能鱼跟人一样也喜欢高档酒，芝华士，人头马面的我就没试过了查看原帖>>

8，请问白酒曲酒高梁酒谷酒都有什么区别

1、原料不一白酒：以淀粉质（糖质）原料。曲酒：以小麦和稻米为原料。高梁酒：是生产白酒的主要原料。谷酒：是以稻谷为原料。2、口感不一白酒：口感燥辣。曲酒：口感清淡。高梁酒：口感甘醇爽口。谷酒：入口醇甜绵柔，味感绵长。3、香气不一白酒：清香刺鼻。曲酒：清香扑鼻。高梁酒：清香扑鼻。谷酒：香气喷发。4、发酵剂不一白酒：以曲类、酒母为糖化发酵剂。曲酒：以在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂。高梁酒：以是霉菌、酵母菌为发酵剂。谷酒：以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂。5、制成不一白酒：经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂而成的酒。高梁酒：经原料粉碎、配料、煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒而成的酒。谷酒：经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。

曲酒、高粱酒都是白酒；谷酒一般指米酒。以高粱、小麦、大米、玉米等为原料，用大曲、小曲、做为糖化发酵剂，经粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏、储存、勾调而成的含有酒精的饮料就是白酒。白酒分类方法很多，其中单粮酒是指只用一种粮食酿造的白酒，大多是用的高粱，也就是高粱酒。因其制做过程所用的发酵剂是大曲、小曲或其他麸曲，所以又叫曲酒。谷酒一般是用大米、糯米加酵母做的度数较低的、有色泽的饮料酒。白酒，无色，酒度较高，燥辣，刺鼻；谷酒，一般是黄色、红色或褐色（原料炒与不炒区别），酒度较低，味淡。

9，女子吃虾为何被测出酒驾

近日，媒体报道，一个深夜，在高海高速上，昆明交警正在进行例行检查。远处一辆飞驰的小轿车被拦了下来。车窗降了下来，检查完驾照后，交警将将酒精测试仪递给开车的张女士。数据显示，酒精度是26，意味着每百毫升血液里有酒精26毫克，张女士为算是饮酒后驾驶机动车，将面对处罚。张女士称自己未喝酒，后来想起，自己吃的一道菜叫醉虾！！！张女士说，自己刚刚跟朋友吃完饭，因为要开车，特意没有喝酒，如果有饮酒行为，她也完全可以让同行没喝酒的朋友来开车。看着张女士信誓旦旦的样子，交警也迷惑了。“难道仪器坏了？再测一次。”可是，监测结果让人很尴尬——依然是“酒后驾车！”张女士经过仔细回忆终于想起来了，原来在之前吃的晚饭中，有一道菜是醉虾！醉虾就是把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒和佐料倒入并完全浸泡住虾，没一会儿虾就醉了，然后就可以吃了！这可是一道很多人都爱吃的美食，既可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。一般来说，去餐厅里点菜，不管是醉虾，还是醉蟹，都会带酒。一般是用黄酒或者曲酒，吃这类食物后再开车，一定都是饮酒后开车，所以开车的亲们，在面对这种美食时，就不要吃啦！

算

首先现在的酒精主要测试人体呼出时的酒精含量。也就是说是否为酒驾的标准是酒精含量，酒精可以说是醇类，像乙醇，甲醇。也就是说只要你呼出醇类更多是乙醇气体就会被检测到。除了酒精，还有很多食物可以产生醇类物质，烹调方式不同也可能让人体摄入醇类，例如用酒提味煮东西。吃虾本身不会产生醇类气体，但是如果吃的的用含有酒精类的烹调方式煮出来的虾吃了之后，人体血液的乙醇含量就会增加，呼出的气体酒精可能就会超标。这跟之前有报道为了防暑喝的藿香正气水结果被定为酒驾类似，藿香正气水不是酒精类食品，但是它里面含有醇类降暑成分，是人体摄入“酒精”。

10，白酒分为曲酒汾酒还有什么酒

还有烧酒、高粱酒、泸州老窖、董酒、贡酒、五粮液、茅台酒、西凤酒、二锅头、贵酒、张家界酒等~~。　　以酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类，在国家级评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒，分别是：　　　1．酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。　　2．浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。　　3．清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。　　4．兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。　　　5．米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄贵州茅台酒　　园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。　　　6．凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。　　　7．芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。　　　8．豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。　　　9．特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。　　　10．药香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。　　11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。　　　12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长分类

1、白酒是中国特指蒸馏无色粮食酒；2、曲酒是指用酒曲酿造的酒；3、汾酒是曲酒也是白酒，也就是说用酒曲酿造并经过蒸馏工艺。补充：酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。

楼下的完全在胡说，曲酒就是原浆不能喝的，需要勾兑人才能饮用白酒不分为什么酒品种很多香型很多

汾酒也是曲酒！按照生产工艺分大曲和小曲，发酵时通过加酒曲发酵；按照香型分：1.酱香型（以茅台为代表）、2.浓香型（以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表）、3.清香型（以汾酒为代表）、4.米香型（以桂林三花酒为代表）、5.其他香型（如董酒称董香型、西凤酒叫凤香型、还有白云边、口子窖、郎酒都生产有酒叫兼香型。因标准不一致故统称其它香型。）

11，什么是曲酒

■曲酒小曲（酿造的酒叫烧酒或小曲酒）；麸曲（酿造的叫麸曲酒）；大曲（酿造的酒叫大曲酒）。其中大曲又分为：中温曲（一般用于清香型大曲酒酿造）；中高温曲（一般用于浓香型大曲酒酿造）；高温曲（一般用于酱香型大曲酒酿造）。先辈们长期酿酒实践总结出：“曲乃酒之骨、粮乃酒之肉、水乃酒之血”。酿酒专家们对大曲酒品质的贡献因素进行量化为：曲药30％、窖泥30％、工艺40％。大曲在大曲酒酿造中的主要作用： ①“酒化”：将粮食淀粉最终转化为乙醇（俗称酒精），表现出产量； ②“酯化”：提供合成酒体酯类物质的酯化酶； ③“生香”：提供复合曲香香气物质，是传统大曲酒酿造离不开大曲参与发酵的奥秘所在。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。酒曲的种类酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类：一酒曲的分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。二酒曲的分类现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。　　虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。　　酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。　　酒曲的种类　　酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。　　原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类：　　一酒曲的分类体系　　按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。　　按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。　　按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。　　按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。　　按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。　　二酒曲的分类　　现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：　　麦曲，主要用于黄酒的酿造；　　小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；　　红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；　　大曲，用于蒸馏酒的酿造。　　麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

简单说曲酒就是粮食经过发酵粮食，添加酒曲，蒸馏出来的纯粮食酒，不人为添加酒精的。曲酒对身体来说要相对健康一些~ 茅台酒就是曲酒~ 划分酒的不同主要是根据香型，不是根据酿酒的时候有没有加入酒曲 1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。 2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。 5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。 6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。 7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。 10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。二、白酒香型的分类目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。三、酱香型白酒酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。

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