放什么东西可以使鱼肉变嫩，怎样整条鱼肉变嫩我想做烤鱼怎样处理让鱼肉嫩滑

来源：整理时间：2022-06-28 10:34:00 编辑：野钓技巧手机版

1，用什么腌制鱼可以去腥并让鱼肉一直保持鲜嫩

有以下几种材料可以去腥嫩肉：1、葱:葱有大葱和小葱之分,大葱偏甜,小葱比较香,两种都可以作为做鱼时的佐料,不仅可以很好地去除腥味,还能使做出来的鱼更加鲜美。2、大蒜:大蒜是最常见的去腥味的佐料,另外还有消毒作用,生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份哦。3、生姜:煎鱼的时候,先用生姜把锅擦一下,可以避免粘锅,而在烧鱼时放入少量生姜,也可以去腥味。5、干海椒:这个主要是以辣味盖住腥味,做香辣鱼时最好用。另外,平时在烧菜中放一些干海椒,也能增色不少。6、料酒或者白酒:酒一向都是去腥的好调料,如果家里人有不能碰酒的人就算了吧,还是身体最重要。7、紫苏:在有些地方不常见,在湖南湖北等地,鱼贩每卖出一条鱼,就会搭上一把紫苏,是去鱼腥的标配。8、白糖可以加些白糖,这个用的人并不多,但糖确实也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,还能使做出来的鱼肉色泽光亮诱人。

用什么腌制鱼可以去腥并让鱼肉一直保持鲜嫩

2，怎样整条鱼肉变嫩我想做烤鱼怎样处理让鱼肉嫩滑

可以在鱼肉表面放些酒，如白酒，红酒之类的。这样鱼肉的鲜美可以最大程度保留，同时酒是去腥的。

怎样整条鱼肉变嫩我想做烤鱼怎样处理让鱼肉嫩滑

3，什么香料可以让肉质变得细腻

不要误听，第一鱼片要薄，越薄越好，并不是薄了就容易碎，第二鱼片不能冲水，鱼片吸水后会变厚，易碎，第三鱼片上浆时要加点食用碱，使鱼肉变嫩。我今天就把全过程讲一遍。黑魚(草魚)一条(3斤为佳)去鳞去骨后片溥片，片好鱼片放1克食用碱，二个蛋清，2克盐，加湿地瓜粉(要稠)打上劲，加50克色拉油。开水烧开后把鱼片分散下入，烧开即可关火焖30秒起锅。饭店鱼片不碎有弹性千万不要吃，因为他们加了一种添加剂叫弹力素。吃多了有害。我们在平时吃鱼的时候，我怎么做才能入味呢？首先得看你做那种口味的鱼。鱼有很多做法，比如有太安鱼，麻辣鱼，水煮鱼，蒸鱼，凉拌鲫鱼，等等。不同人群或区域做法口味是不一样的。我们四川喜欢做红烧太安鱼，凉拌鲫鱼，酸菜鱼啊麻辣水煮鱼，火锅鱼啊，每一款做法口味也不同，但是味道各有千秋，都提现麻辣鲜香鱼肉柔软鲜嫩入口很爽的，那下面我就举一道凉拌鲫鱼的做法。1.把鲫鱼杀后要把鱼内脏弄干净，把鱼鳃和肚子里面黑膜要清洗干净。2把鱼两边用刀开几条口，在涂上盐和料酒腌制几分钟入味，在把姜和葱放入肚子里面，在放入蒸锅里面蒸7/8分钟即可，在端出来，把姜片和葱取出不用，放几分冷却。3就准备调料大蒜，红绿小米辣，生姜，葱花，都切成沫颗，在碗中在到入生抽，醋，鸡精，白糖，花椒油，香油，即可！搅拌均匀，在倒入鲫鱼身上，让调料侵入鱼每个部位！过几分钟入味后开吃，一道凉拌鲫鱼就制作成功！凉拌鲫鱼是四川一道家常凉拌菜，体现麻辣酸甜的口感，特别是夏天大家都爱吃。我现在口水都流了！想想都好吃！可以的。厨房用的碱，也就是小苏打。在腌制的时候适量使用它，可以让鱼、肉等食材变得更加软嫩。不过需要注意的是，使用小苏打一定要控制好量，如果放多了的话，会让鱼片有异味，并且容易碎。这里我推荐另一种不放小苏打的腌制方法，按照我的方法来腌制，鱼片又滑嫩又Q弹，而且在烹饪的时候也不容易碎掉，非常推荐！鱼片腌制法：1、清洗血水。先用清水反复清洗鱼片2-3次，直至把鱼片里的所有血水都洗干净，这样鱼片才不会腥。2、吸收水分。让鱼片吃起来滑嫩弹性的关键点，就是让鱼片内含有足够的水分。把鱼片放在容器里，然后加入适量清水和少量盐，用手轻轻按摩鱼片，让鱼片把水分吸收进去。3、冲洗干净。把吸过水的鱼片清洗一下，反复清洗几次，直到鱼片表面滑腻腻的手感全部洗掉。4、再次吸水。把洗过的鱼片放在容器里，再次加入水和盐，并轻轻拍打、按摩鱼片，让它们再经历一个吸水的过程。5、锁水上浆。这个时候的鱼片，已经吸收了满满的水分，我们就需要把水分全部锁住。在鱼片里放入一个鸡蛋清，轻轻搅拌3分钟，让鸡蛋清均匀涂抹在鱼片表面，这样能让鱼片吃起来滑嫩。然后再撒些干淀粉进去，再次搅拌，让鱼片表面有一层薄浆，这样就能把鱼片里的水分牢牢锁住了。6、冰箱冷藏。最后一个步骤，就是把上浆完毕的鱼片放进冰箱里，冷藏30分钟左右，再进行烹饪。在低温环境下，鱼片会紧缩，这样吃起来就更加有弹性了。按照这样的方法来腌制鱼片，鱼片本身水分十足，非常有弹性，而且吃起来表面又软又滑，在烹饪的时候也不容易碎掉，强烈推荐！

什么香料可以让肉质变得细腻

4，怎么才能让鱼肉鲜嫩没腥味

鱼肉是我们日常生活中常见的肉食之一，众所周知，鱼肉的营养非常的丰富，特别是适合儿童和老人常吃。而且鱼肉的做法在我们日常生活中也有很多种，炖，炸，煮，煎各种办法做出来的鱼肉都非常的好吃。但是我们会发现有时候自己在家做的鱼肉有异味，特别是腥味比较大，很难入味，白白浪费了一条鲜美的鱼，破坏一整锅的菜。我们去饭馆里面吃的时候会发现饭店里面的鱼肉都没有腥味，吃起来非常的美味又好吃。那饭店的厨师到底怎么处理的鱼做出来的才不腥呢？于是专门请教了饭店里面大厨，饭店里面的大厨说了几点小技巧，做好这几点，鱼肉鲜嫩无腥味，而且吃起来也非常的好吃，今天将这几点分享给大家。第一：处理鱼我们买回来的鱼一般都是鱼贩处理好的，但是不要这样直接下锅，我们买回来的鱼一定要再处理。先将鱼鳞去除干净，然后将鱼鳃去掉，鱼鳃比较苦，如果没有去除干净的话里面做出来的菜也比较发苦；然后将鱼腹中的黑膜去除干净，黑膜比较脏，而且也比较腥，所以去除黑膜也能有效去腥。鱼腥味有很大一部分来自鱼腥线，所以我们将鱼处理干净之后在鱼鳃下部和鱼尾处各切一刀，找到一根白白的线，用捏子或者是手轻轻捏住一头，然后一边拍一边慢慢抽出鱼腥线，两面都要去除，这样也可以有效去除腥味。第二：腌制鱼肉去腥一般我们在处理好鱼肉之后都会将鱼肉改花刀腌制一下，这样也可以有效去除腥味。先将鱼肉改花刀，然后将葱切丝，姜切丝，放在花刀的地方，鱼腹中也放一些，然后加入适量的盐，料酒，涂抹均匀，这样腌制15-30分钟左右。这样也可以达到去腥的效果。第三：白酒去腥一般我们都是用料酒去腥，料酒的酒精度比较低，我们也可以选择使用白酒，白酒的酒精度比较高，会增加去腥的效果。第四：淘米水去腥每次烧饭我们都会清洗米，对于淘米水其实也有很多种用途，其中一种就是去除鱼腥味。将处理好的鱼放入淘米水中浸泡10-15分钟左右，然后再清洗处理，这样也可以有效去除鱼腥味。第五：柠檬汁去腥大家都知道葱，姜，料酒，白酒，大料之类的都可以去除鱼腥味。其实有一种水果也可以去除腥味，那就是柠檬。柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味，增加肉的鲜美度，而且还有独特的香气，增加食欲。所以我们也可以加入适量的柠檬汁去除鱼肉的腥味。相信通过我们日常生活经验的总结，还有很多种鱼肉去腥的办法。大家对于鱼肉去腥的办法有哪些呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！