血红蛋白高但是缺铁是什么原因，贫血吃含铁质和蛋白质食物有什么道理

来源：整理时间：2022-09-15 09:14:34 编辑：高铁查询手机版

本文目录一览

1，贫血吃含铁质和蛋白质食物有什么道理
2，血红蛋白含量高但铁元素少怎么回事
3，血红蛋白正常就不会缺铁吗
4，如果在化验血中发现血红蛋白高是怎么回事
5，治疗缺铁性贫血3周后血红蛋白上升不佳应注意什么
6，缺铁性贫血是怎么造成的
7，什么是缺铁性贫血
8，人体内缺铁会有什么不好的现象
9，铜如何影响铁代谢和造血功能的

1，贫血吃含铁质和蛋白质食物有什么道理

在红细胞中，富含血红蛋白．血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，它在氧气含量高的地方容易与氧结合，在氧气含量低的地方容易与氧分离，因此，红细胞的功能是运输氧．当血液中红细胞的数量过少，或是红细胞中血红蛋白的含量过低时，就会出现贫血的症状．所以贫血的病人应多吃一些含铁和蛋白质丰富的食物．贫血分成很多种，你指的是缺铁性贫血，可以从"红血球"的组成中找答案缺铁性贫血原因 : 缺铁 -> 红血球生成异常 -> 细胞的氧气供应不足 -> 贫血治疗方式：吃"铁质"和"蛋白质"的食物红血球的构成如下：红血球=血红素+氧气其中的血红素=铁(从含铁食物摄取)+球蛋白(从蛋白质食物摄取)

贫血吃含铁质和蛋白质食物有什么道理

2，血红蛋白含量高但铁元素少怎么回事

证明这个人患有缺铁性贫血！血红蛋白多是因为缺铁造成的！

血红蛋白含量高但铁元素少怎么回事

3，血红蛋白正常就不会缺铁吗

血红蛋白正常并不代表不缺铁。其实这是人们常见的一个误区那就是“缺铁就是贫血”！我先来说一下血红蛋白数值的作用，帮助大家理解。血红蛋白就是组成红细胞的主要成份，呈现的是红色。它的主要作用是运载氧气,人通过肺膜吸收氧气,转变成化学氧，然后由血红蛋白载送到全身组织细胞，进行氧气与二氧化碳气体的交换，这个数值也是检验有没有贫血的重要指标。如果严重贫血，会造成完成组织细胞的功能障碍，会影响心脑血管等等所有系统正常活动。而我们平时生活中经常性的会认为贫血了就是缺铁。其实是不对的。缺铁不是贫血，缺铁就是指体内铁元素的缺乏，缺铁有可能引起贫血，并且缺铁引起的贫血叫做缺铁性贫血。因为从缺铁到发生贫血需要三个过程，第一个阶段是体力储存铁缺乏，第二个阶段是缺铁性红细胞形成，此时病人都没有贫血症状，只有第三个阶段才出现缺铁性贫血，所以缺铁以后可能会发生缺铁性贫血。但是贫血是一种症状，可以由多种原因引起，其中缺铁性贫血只是贫血的一种类型。除了缺铁性贫血以外，临床上还有其它很多原因可引起贫血。比如再生障性贫血，这是一种骨髓造血功能衰竭性疾病；还有巨幼红细胞性贫血，是由于缺乏叶酸和维生素B12引起的；还有其它的疾病，如白血病、骨髓增生异常综合征都可能引起贫血。所以，缺铁和贫血不是一回事。那么，缺铁应该从哪里看出来呢？要想在检验单上快速判断缺铁与否,其实最直观的就是做一次微量元素检测,只要做过微量元素检测就可以知道血液中的钙铁锌硒元素的含量，这样才是最直接的。同时缺铁的危害我们也要了解一些。缺铁对人体会导致缺铁性贫血的发生，而缺铁性贫血最常见的症状有头晕、头痛、胸闷、乏力、心慌气短、运动耐量减低、食欲不振、消化不良、异食癖、性功能减退。长期贫血，还可能会导致贫血性心脏病、心力衰竭等一系列的症状。那么平时生活中应该如何补铁呢？1、多吃一些含铁的食物想要补铁，可以在饮食上下功夫。食物当中的铁的类型主要有两种，一种叫做血红素铁，一种叫做非血红素铁。这两种类型虽然都是铁，但是是有区别的，一个容易被人吸收，一个不容易被人吸收，想要补铁的人应该多吃一些含有血红素铁的食物，这是一种会被人吸收的铁。这种类型的铁主要存在于动物血液、动物肝脏、红肉等食物中，比如牛肉、猪血、鸭血等。很多人认为吃菠菜可以补铁，实际上菠菜当中的铁叫做非血红素铁，不容易被人体吸收，自然就不会给人帮上忙。2、多吃蔬菜和水果虽然一些蔬菜和水果当中并没有人们所需的铁，但是它含有很丰富的维生素C，而维生素C是能够促进铁的吸收的。所以贫血的人想要补铁，除了吃那些含有人们可吸收的铁的食物以外，还要多吃一些富含维生素C的蔬菜和水果，这样可以提高铁的吸收和利用率，能够帮助人们补充更多的铁。3、菠菜发现自己的铁元素明显缺乏，不妨适当进食菠菜。菠菜作为营养价值比较高的水蔬菜，里面含有丰富的膳食纤维，还有铁元素可以提供，进食之后可以达到补益身体的效果。所以，想要直观的看是否缺铁可以去做微量元素的检查，一目了然。

血红蛋白正常就不会缺铁吗

4，如果在化验血中发现血红蛋白高是怎么回事

不知道有多高？如果成年男性大于170g/L,女性大于160g/L，那就是血红蛋白增多。但血红蛋白增多一般没有临床意义。比如高原地区，由于空气稀薄，含氧量少，为携带更多的氧气，高原地区人们的血红蛋白都很高，一般都大于200g/L。如果没有其他地方的病变或其他症状，没必要担心。去医院检查一下也不太会有啥结果。

血红蛋白高是怎么回事? 红细胞内含大量血红蛋白(Hb)，红细胞的机能主要由血红蛋白完成。血红蛋白除作为血液缓冲物质而发挥作用外，其主要功能在于携带氧气(O2)和二氧化碳(CO2)。生理性增高：住在高原地区的居民其红细胞和血红蛋白往往高于平原地区的居民。饮水过少或出汗过多，排除水分过多可导致暂时性的血液浓缩，造成红细胞和血红蛋白轻度升高。新生儿则为生理性增高。病理性升高： (1)严重呕吐，腹泻，大量出汗，大面积烧伤病人，尿崩症，甲状腺功能亢进危象，糖尿病酸中毒等，由于血浆中水分丢失过多，导致血液浓缩，会出现红细胞和血红蛋白量的明显增加。 (2)慢性心脏病、肺源性心脏病、子绀型先天性心脏病等因为组织缺氧，血液中促红细胞生成素增多而使血液中红细胞和血红蛋白量呈代偿性增加。 (3)某些肿瘤，如肾癌，肝细胞癌，子宫肌瘤，卵巢癌，肾胚胎癌等也可使促红细胞生成素呈非代偿性增加，导致上述的结果。 (4)真性红细胞增多症是一种原因不明的以红细胞增多为主的血液疾病

有炎症

5，治疗缺铁性贫血3周后血红蛋白上升不佳应注意什么

治疗缺铁性贫血2～3周后，血红蛋白上升不佳应注意什么？若口服铁剂2～3周后，血红蛋白上升不佳，应考虑服药是否足量，有无影响铁剂吸收或利用不良等因素，缺铁的原因是否未被去除，是否合并叶酸或维生素B12缺乏而影响了血红蛋白的恢复，诊断是否正确等。

继续用药，还要补充营养。

缺铁性贫血一定要注意宝宝的饮食，药物补充外还要需要从食特中吸收铁。多给宝宝吃动物肝脏。猪肝每100克猪肝中含铁31.1毫克，蛋白质20.8毫克。猪肝中还含有丰富的维生素A和叶酸，营养较全面。但猪肝中含有较多的胆固醇，一次不宜吃得太多。牛肉每100克牛肉中含铁3.2毫克，蛋白质20.1毫克。牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维较粗，要煮透、煮烂。猪肉每100克猪肉中含铁3.4毫克，蛋白质18.4毫克。猪肉有润肠养胃的功效，是日常膳食中铁的最常见来源。鸡肝每100克鸡肝中含铁13.1毫克，蛋白质16.6毫克。鸡肝富含血红素铁、锌、铜、维生素A和B族维生素等，是补充铁质的良好选择。猪肾每100克猪肾中含铁5.6毫克，蛋白质16.8毫克。猪肾中富含锌、铁、铜、磷、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪等，但制作时注意清洗干净。鸡血每100克鸡血中含铁28.3毫克，蛋白质10.1毫克。鸡血富含铁、锌、氨基酸和维生素等多种营养元素，特别是铁和赖氨酸含量很高，且极易被人体吸收。大豆每100克大豆中含铁9.4毫克，蛋白质32.9毫克。大豆营养丰富，含铁量高，但其所含的铁较动物性来源的铁吸收率要稍差一些。蛋黄每100克蛋黄中含铁10.2毫克，蛋白质15.2毫克。蛋黄含有丰富的铁、锌和维生素D。

去医院看一下转铁蛋白有没有升高，如果这个是低的，你光补铁也是没用的。

6，缺铁性贫血是怎么造成的

缺铁性贫血原因是由于体内储存铁（包括骨髓、肝、脾及其他组织内）消耗殆尽，不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血。属于小细胞低色素性贫血。缺铁性贫血是常见的营养缺乏病育龄妇女和婴幼儿的发病率很高。6个月～3岁的小儿发病率最高，WHO的报道小儿的发病率可达52%，孕妇的发病率为40%，其次是成年女性20%和男性10%。其中婴幼儿及孕妇的缺铁性贫血需要及时地关注及治疗。缺铁性贫血的营养原则：根据患者病理和生理状况，以适当途径补充导致贫血的相关营养素，以达到纠正贫血的目的。给予高铁高蛋白饮食，进行病因治疗；给予高蛋白饮食可以促进铁的吸收，同时也可提供体内合成血红蛋白所必需的原料；纠正不良的饮食习惯，如长期素食、挑食等。选择含铁丰富的食物，如：海带、紫菜、木耳、香菇、豆类及其制品、肉类、禽类、动物的肝脏等。提倡使用铁制炊具。补充维生素C 也可以促进铁的吸收。缺铁性贫血的适宜的食物主食及豆类的选择：籼米、粳米、小米、高粱、小麦、大麦、面筋等肉、蛋、奶类的选择：动物内脏、鸡肉、兔肉、猪肉、牛肉、羊肉、鲤鱼、鲫鱼、虾子、平鱼、黄花鱼、带鱼、甲鱼等，牛奶和鸡蛋等蔬菜的选择：苜蓿、芹菜、油菜、萝卜、荠菜、发菜、海带、蘑菇、紫菜、番茄、白菜、芦笋、竹笋、萝卜缨、苋菜、塌棵菜、菠菜等水果的选择：桃子、樱桃、猕猴桃、草莓、苹果、葡萄、菠萝、龙眼、桔子、柚子、无花果、鲜桑葚、枣、橙子、柠檬、杨梅、橄榄、西瓜、李子、荔枝、桂圆肉、柿子等缺铁性贫血患者的饮食禁忌 1、膳食中脂类的合适含量对铁吸收有利，过高（>25%）或过低（<5%）均降低铁的吸收 2、避免饭后饮茶：茶和柿子中含有鞣酸，遇到含铁的食物可以使铁沉淀，影响铁的吸收 3、避免过食冰冷和粗糙的食物影响脾胃功能，从而影响铁的吸收。忌食烈性酒、浓茶、肥肉等

7，什么是缺铁性贫血

铁是合成红细胞中主要成分－血红蛋白的原料，当身体铁缺乏时，就会影响血红蛋白合成。长期明显铁缺乏时，血红蛋白量减少，红细胞体积变小，形成缺铁性贫血，也称为小细胞低色素性贫血。铁缺乏的原因很多，但主要是摄入、吸收铁的量太少，不能满足身体的需要；以及身体需铁增加（生长发育期、孕期），进入的铁不能满足身体的需要，而致铁绝对或相对的缺乏。因此少年儿童、妇女、老人更易于发生铁缺乏。缺铁可造成贫血，影响智力发育，使易于感染、特别是呼吸道感染，影响肌肉功能，使骨骼生长延缓等。二、为什么摄入足够的铁还会贫血？铁摄入足够与否？从上述可知，决定于三个方面：即摄入量、可吸收的量以及需要的量。据2002年调查的结果看，平均每人每日23.2mg、农村23.1mg、大城市24.3mg，与我国人一般需要的量比较，似乎并无不足，但为什么仍然有较高的贫血发生率？究其原因，除了有的是铁摄入较低、不能满足需要外，主要的还是铁的吸收问题。原来，食物中铁有血红素铁与非血红素铁两种类型：食物中的血红素铁（主要在动物性食物中，约占其铁含量的40%左右），可被肠细胞直接吸收。它不受食物植酸等因素的干扰，而且胃粘膜分泌的“内因子”有促进其吸收的作用，所以血红素铁的吸收率远比非血红素铁（及离子铁）高；非血红素铁或离子铁在食物中，大多数与蛋白质、氨基酸及其它有机酸等结合，铁在吸收前必须先经溶解，与有机部分分离、还原为亚铁离子后，才能被吸收。膳食中有很多成分能促进或抑制非血红素铁的吸收。抑制吸收的有磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等，这些成分可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收，也就是谷类等植物性食物铁吸收率低的主要原因。碱或碱性药物可使非血红素铁形成难溶的氢氧化铁，阻碍铁的吸收。萎缩性胃炎以及胃大部切除时，胃酸分泌减少也影响铁的吸收。能提高非血红素铁吸收的有，抗坏血酸能将铁还原为亚铁离子，在酸性条件下，与亚铁形成可溶性螯合物，而有利于非血红素铁的吸收；半胱氨酸也有类似作用。肉、鱼、禽类中的“肉因子”（其化学本质尚不清楚），不但使肉类本身铁的利用率高，且可提高植物性食物铁的吸收率。膳食中含钙高时，可除去干扰铁吸收的植酸、磷酸和草酸根，改善铁的吸收，但过量的钙不仅无助铁吸收，且可使之降低。此外，身体中铁的营养状况也能影响铁的吸收，当机体需要铁多时，铁吸收就增加，需铁少时就会减少。摄入铁多时肠内铁量增高，其吸收率下降，但吸收量仍有增加。孕期、生长发育可使铁的需要增加；月经过多，钩虫感染，痢疾，血吸虫病等都可增加铁的丢失。

缺铁性贫血是指体内可用来制造血红蛋白的贮存铁已被用尽，红细胞生成障碍所致的贫血，特点是骨髓、肝、脾及其他组织中缺乏可染色铁，血清铁蛋白浓度降低，血清铁浓度和血清转铁蛋白饱和度亦均降低。表现为小细胞低色素性贫血。病因缺铁性贫血可发生于下列几种情况；一、铁的需要量增加而摄入不足：在生长快速的婴幼儿、儿童、月经过多、妊娠期或哺乳期的妇女，铁的需要量增多，如果饮食中缺少则易致铁性贫血。二、铁的吸收不良：因铁的吸收障碍而发生缺铁性贫血者比较少见。三、失血：失血，尤其是慢性失血，是缺铁性贫血最多见、最重要的原因。消化道出血如溃疡病、癌、钩虫病、食道静脉曲张出血、痔出血、服用水杨酸盐后发生胃窦炎以及其他可引起慢性出血的疾病，妇女月经过多和溶血性贫血伴含铁血黄素尿或血红蛋白尿等均可引起缺铁性贫血。缺铁性贫血的发生是一个较长时间内逐渐形成的。铁耗竭期，贮存铁耗尽，血清铁蛋白减低，此时并无贫血，若缺铁进一步加重。贮存铁耗尽，血清铁蛋白和血清铁下降，总铁结合力增高，出现缺铁性贫血。

8，人体内缺铁会有什么不好的现象

缺铁性贫血是因缺铁引起的一种小细胞低血素性贫血。引起缺铁的原因有三大类：①铁的需要量增加但没有及时补充，见于人体发育期、妊期、月经期和哺乳期；②失血，如消化性溃疡、钩虫病、月经过多和各种出血等；③铁的吸收不良，见于胃酸减少（如萎缩性胃炎、胃大部切除）和慢性腹泻等。（1）临床表现缺铁性贫血除原发病表现外，主要有： 1）贫血的表现 ①皮肤黏膜苍白，以眼睑、口唇和甲床较明显；②循环与呼吸系统：心悸、气急、心率加快、脉压增大等；③神经系统：头痛、头昏、耳鸣、注意力不集中、黑蒙甚至昏厥等；④消化系统：食欲减退、恶心、消化不良、腹泻或便秘；⑤泌尿生殖系统：少量蛋白质、月经失调等；⑥少数可有脾脏轻度肿大。 2）上皮与黏膜的变化如毛发、皮肤干燥。缺乏光泽；反甲或称匙状指，易脆易折；舌乳头萎缩、舌面光滑，舌炎及舌痛；吞咽困难格胃炎等。 3）异食癖较少见，如嗜食生米、浆糊、泥土、炉渣及砂子等。缺铁性分血患者血红蛋白量和红细胞数减少；血涂征红细胞体积变小，中心苍白区增大（故称小细胞低色素性贫血）。 (2）治疗缺铁性贫血的订治疗措施是消除病因，如治疗钩虫病等。补充铁剂也是本病的重要治疗方法。党以口服为主，如硫酸亚铁0.3克，每天3次。服用铁剂时不能喝茶和牛奶，同服维生素C。若口服铁剂不能耐受或不能吸收，可用右旋糖酐铁肌内注射；亦可服用红桃K生血剂。患者应进食高蛋折、高维生素及含丰富的饮食，以增加营养

贫血是指血液中红血球数量太少，血红素不足。贫血分成几种不同的情形，其中一种是缺铁性贫血，所谓的缺铁性贫血就是红血球中铁质含量太少，这也是所有贫血情形中最常见的一种。血液中的氧带着血红素前往身体各部份，而铁质是血红素中相当重要的成分，通常我们可以从食物中就可以获得所需的铁质，通常患有缺铁性贫血的人多是饮食中铁质摄取不足、是身体吸收铁质的功能有问题或是血液的流失。女性比较容易患缺铁性贫血，因为女性每个月生理期会固定流失血液。平均大约有百分之二十的女性、百分之五十的孕妇有缺铁性贫血的情形；而大约只有百分之三的男性会有缺铁性贫血的情形。当体内及骨髓中储备的铁质被耗尽，缺铁性贫血就会慢慢形成，女性造血造铁的功能不及男性，且因为月经血液流失量又大过男性，所以一般患有缺铁性贫血的多是停经前的女性。而男性及停经后的女性若患有缺铁性贫血，大多是因为长期性肠胃溃疡性出血、服用过多阿司匹林、消炎药或是癌症病患。如果缺铁性贫血的情形不严重，通常不太会有症状，不过若是血红素中铁质量低于某个程度，患者可能会出现脸色苍白、容易疲倦、易怒、虚弱无力、呼吸短促、低血压及因低血压而再姿势改变时觉得头晕目眩、口腔疼痛、指甲易裂、头痛及忽然对某种特别偏好食物或没有食欲等症状。缺铁性贫血高危险群包括：停经前女性，因为她每个月固定会流失血液；怀孕或哺乳中的女性，因为她们需要更多的铁质；婴儿、孩童及青春期快速成长的轻少年，以及平时饮食铁质、肉类及蛋类摄取不足的人。要预防缺铁性贫血，首先要注意饮食，要均衡摄取红肉、肝脏、蛋黄、榖类等富含铁值的食物。如果饮食中摄取的铁质不足或是缺铁严重，则必须补充铁剂。维他命C可以帮助铁质的吸收，也能帮助制造血红素，所以维他命C的摄取量也要充足。要注意的是，牛奶及一些中和胃酸地药物会阻碍铁质的吸收，所以尽量不要和含铁的食物一起食用。通常医师都会开铁剂给严重缺铁性贫血患者服用，而再服用大约二个月后情况就会改善。

缺碘时会得大勃子病，表现真状是会出现克汀病、甲状腺肿和智力低下。现在还不知道，高碘也能引起甲状腺肿。有人问：“如果吃碘盐，又服用碘保健品，是不是会影响孩子的智力呢？”在我国，有高碘盐可以影响学生智力的报道，但是也有高碘不会影响智力水平的报告。有一项调查可以说明一个问题，即在高碘区，从来没有发现缺碘区那样的傻孩子。　　现在已经清楚，缺典区孩子智力水平低，是胚胎期或出生后甲状腺激素缺少所引起的。现在无论在高碘区人群中，或者是在高碘组的实验动物中，都没有出现甲状腺激素水平降低的证据。所以，不能说“吃多了碘，会使儿童智力降低”。大脖子病是民间说法,并且不只是一个病.包括炎症,肿瘤,单纯肿.治疗也不一样.你应到大一点的医院检查清楚,对症下药.还有的就是宜多食用含碘丰富的食品如海带、鱼虾等海产品，也可在医生指导下用小剂量的碘剂治疗，每日0.5~1毫克，2~3周为1个疗程，间断2~3周后重复1次，1年后，肥大的腺体多能缩小。但要注意的是，服碘后有时能引起甲状腺机能亢进现象，故必须经医生诊断后，遵医嘱谨慎从事。

贫血

缺铁性贫血

9，铜如何影响铁代谢和造血功能的

人体的必需微量元素中，通常认为铁的含量最多（根据较新资料，应是硅最多，成人体内共含硅 18 克）共约 4．5 克，女性比男性略少。铁是人们发现最早的微量元素，已有二千多年历史。铁与生命活动息息相关，没有铁，就没有整个生物界。以植物为例，很多植物缺铁就生长不良，叶片失绿。在光合作用中，就需要铁氧化还原蛋白才能进行。植物的呼吸过程也需要含铁酶的大量参与。铁在人体内的分布极为普遍，几乎所有组织中都有，其中以肝、脾中含量为最高，其次是肺。尽管如此，人体中的铁也只有 3~4 克，相当于几颗小钉子。铁在人体内的存在形式可分为两大类：血红素类和非血红素类。血红素类主要有血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及酶类；非血红素类主要有运铁蛋白、乳铁蛋白、铁蛋白、含铁血黄素及一些酶类。它们组成了众多的含铁蛋白质和含铁生物酶。人体内 60~70％的铁存在于血红蛋白内，15％左右构成各种细胞色素，20％以铁蛋白的形式储存于肝、脾、骨髓及肠粘膜中，5％左右构成肌红蛋白。食物中的有机铁随食物一同进人胃中，在胃酸及胃蛋白酶的作用下溶解，成为无机铁，然后进人肠被各种还原剂（如抗坏血酸即维生素 c、谷胱甘肽等）还原成二价铁，为肠所吸收。二价铁离子进人肠粘膜上皮细胞后，被氧化成三价铁，与去铁蛋白结合成铁蛋白，在肠上皮细胞中的临时储铁库－－铁池中储存起来。一旦体内需要，会以很快速度将铁释放出来，进人血浆，然后到肝脏、由肝脏合成去铁蛋白。据电镜观察，铁在细胞内的贮存部位主要是在线粒体中。贫血患者虽是少数，但就连发达国家如美国，缺铁性贫血也高达 9.3%。从世界范围来看,大约有 20 亿人缺铁。我国人口缺铁的问题更不容忽视，仅以儿童为例，据分析，城市学龄前儿童就达 50％，而农村则达 70％。对于补铁应采取如下的措施： 1．为保证婴儿铁营养，提倡母乳育婴．因为人乳和牛乳比较，前者中的铁容易被婴儿吸收利用；生物活性大，可有效地防止婴儿贫血的发生。 2．生产含铁强化食品和副食品。目前，世界上许多国家为了弥补食品中铁的不足，在生产富含铁的强化食品及副食品，包括用铁强化大米、玉米、食盐、糖、饼干、奶粉等对人群中普遍存在的铁营养缺乏的防治有良好效果。 3．多吃含铁丰富的食品有益于预防缺铁性贫血。含铁丰富的食品有：动物肝脏、动物其他内脏、瘦肉、贝类、鱼虾、动物血、海带、油菜、芹菜、蕃茄、杏、桃、红枣、杨梅、桔子，桂圆等。然而，食物中的铁多为三价铁，进人人体后吸收率很低，只有 1～22％。各种含铁丰富的食品中，一般来说，动物性食物中铁的吸收率大于植物性食物。例如，鱼中的铁吸收率为 11％，牛肉中的铁为 22％，牛肝中的铁为 14～16，而玉米、大豆、小麦中铁的吸收率则很低，只有 1～5％。其原因是，植物性食物中的铁与植酸结合形成络合物，很难被人体吸收利用。血红蛋白中的血红素基团是一个含铁的络合物-铁卟啉。肌红蛋白是人体中的另一个重要的血红素类含铁蛋白，它是人体内储存氧的小仓库。它也含有血红素基团，而且结合氧的能力比血红蛋白更强，每一个肌红蛋白分子结合了 4500 个铁原子。当血液流经肌肉组织时，它就能把血红蛋白运来的氧气夺过来并储存在肌肉里，供机体新陈代谢的需要。因此消耗能量多的动物(海豹、鲸）的肌肉里都含有丰富的肌红蛋白。铁蛋白分子很像核桃，共有 8 条管道，铁从这些管道中释放出来用于合成血红蛋白。当血红蛋白分解时，铁又可以从这些管道中回收，每个分子可储存 4300 个 fe3＋，如果铁蛋白失去这一功能，铁就会沉积在人体组织中，引起皮肤变黑和肝癌。皮肤因病态变黑有可能就是铁蛋白功能障碍。图 8-3 铁蛋白分子和它储存的铁图铁蛋白分子和其储存的铁铁对人体有如此的重要性，但也并不是有百利而无一害，人体摄入过多的铁也会使人中毒。铁过多还会使血浆中的运铁蛋白运能力降低，与碳水化合物代谢关系密切的胰岛素难于发挥作用，也是招致糖尿病的一个因素。五铜铜是地壳中含量较低的金属元素之一，约占地壳总量的万分之一，人体中铜的含量也非常低，大约在 0.1~0.2 克左右，其中 50~70% 存在于肌肉和骨骼中，20%在肝脏中，5~10% 在血液内。 20 世纪 30 年代，科学家们发现铜是植物生长中不可缺少的微量元素，它和铁一样，也与叶绿素的合成直接有关，缺铜时叶绿素的合成受到干扰，叶片也会失绿.在叶绿体中还含有铜蛋白,通过铜的价态变化起着传递电子的作用.铜也是植物体内许多酶的活性中心，它是铁酶的重要同盟军。麦类植物如缺铜时，甚至会枯死, 颗粒无收，需要喷洒波尔多液。由于含铁，大多数动物的血液是红色的，但也有蓝色的血液，例如虾和蟹，它们不依赖血红蛋白来输送氧气，而是依赖血蓝蛋白，每个血蓝蛋白分子中都含有一个铜离子，与铁一样起着承载氧的作用，并参与造血的过程，是铁的重要助手。人的血液中含有一种血浆铜蓝蛋白，它是一种氧化酶，是把二价铁氧化成三价铁的催化剂,从而促进血红蛋白的合成。如人体内缺铜,那么就合成不出足够的血红蛋白。人体中还有许多含铜酶，约有 30 余种，例如酪氨酸酶，它能催化生成黑色素的反应,每个分子含有 4 个铜原子.如人体缺铜，黑色素合成不足，就表现为头发退色发黄, 严重时引起白化病。头发中的铜含量与发的颜色是有着一定的关系，黑发高于黄白发，女人头发高于男人。又如胺氧化酶是骨胶原蛋白合成中必需的催化剂，缺铜时，人体将难以合成出足够量的骨胶原蛋白，由此会影响疏松，易致骨折。胺氧化酶还能催化弹性蛋白的合成，血管中如弹性蛋白合成不足，血管就易发、破裂。室温下让氢和氧化合，会发生爆炸，在人体内在含铜酶的催化下却能平稳地进行，含铜酶的一个重大本领就是能直接利用分子态氧。含铜酶还可促进多巴胺的合成从而即可促进去甲肾上腺素的释放。肾上腺素，去甲肾上腺素，多巴胺又都是神经递质，即能把神经元的兴奋传递给另一神经元的物质，缺铜会导致神经元减少，精神发育停滞，精神分裂症，抑郁症患者的血清铜均有升高。细胞色素氧化酶也有含铜的，因此它也与人体的呼吸作用有关，另外它还能催化肾上腺素的合成，因此直接影响到血糖，血压和心率。科学家们还发现，铜有减轻关节炎的作用，如在阿司匹林中加一点铜，就会使它的药效提高 20 多倍。人体缺铜或是积蓄铜过多，都会损伤脑和神经系统，缺铜会引起脑神经萎缩，神经发育停滞，智力低下，而过多会出现肝硬化，脑组织病变，运动失调,甚至患上舞蹈病。为了满足人体每日对铜的正常需求，成年人每天大约需补充 1 毫克.动物的肝，虾，蟹都含有丰富的铜，牡蛎和豆类食物中也含有丰富的铜。

哈哈，同问。铁是合成血红蛋白的原料，缺铁致铁缺乏症，可引起小细胞低色素性贫血。后来发现患小细胞低色素性贫血应考虑铁缺乏，应用铁剂治疗无效，而改用铜剂治疗却收到良好效果。实践证明，铁和铜在参与造血过程中都起着重要的作用。两者互相作用，互相影响，共同参与血红蛋白的形成。铜是如何参与造血，又与铁有什么关系呢？有人在实验中发现，铜与铁的关系非常密切。人体吸收的Fe2+需氧化为Fe3+才能与运铁蛋白结合，运输至造血器官合成血红蛋白。铜是构成铜蓝蛋白的成分，而铜蓝蛋白是Fe2+的氧化酶，能催化Fe2+氧化生成Fe2+ ，从而促进Fe2+与运铁蛋白结合，以利于铁的运输。如铜含量不足，铜蓝蛋白不能催化Fe2+氧化生成Fe2+，影响Fe2+与运铁蛋白结合，不利于铁的运输，导致血红蛋白合成减少。而且进一步研究发现，机体缺铜时，红细胞的正常寿命（120 天）也缩短了，说明铜可能与红细胞的新陈代谢有关。由于铜与铁在血红蛋白和红细胞生成中有重要作用，因此我们在重视铁缺乏症的同时，应警惕铜摄入不足的可能。铜在体内分布甚广，主要存在肝、心、肾、骨、髓、脑、头发内。普通食物可以满足生理需要。成人每天所需铜量尚不清楚。对婴儿来说，为保持正常血红蛋白的水平，每天给予1 一2mg 铜，比单纯补铁剂更为有益。