第1道：宁都三杯鸡三杯鸡是江西宁都的传统名菜。第5道：宁都肉丸宁都肉丸在赣州的大街小巷很常见，是宁都的特色小吃。说起宁都，我们会想到宁都肉丸、三杯鸡，可传统的宁都菜里，好吃的可远不止这些。宁都肉丸宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的汉族名菜，属于客家菜。
宁都美食有哪些？
说起宁都，我们会想到宁都肉丸、三杯鸡，可传统的宁都菜里，好吃的可远不止这些。这不，今天来的这地儿，老板是地道的宁都人，做的也是地道的宁都菜，正宗不正宗，看看就知道了。第1道：宁都三杯鸡三杯鸡是江西宁都的传统名菜。相传在南宋末年文天祥抗元被俘，百姓非常悲痛。一天，一个老奶奶提着一只鸡和一壶酒来到监狱，本是打算祭奠文天祥，意外知道丞相还活着悲喜交加，后悔没带一只熟鸡，于是请求狱卒帮忙，狱卒和老婆婆一同将鸡宰杀，切成块，放在瓦钵内，倒上米酒加上盐，再用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制了约一个时辰。
揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。后来文天祥喝汤食肉，第二天英勇就义。后来狱卒每年的这天都用三杯鸡祭奠文天祥。因为味道好三杯鸡广为流传，后来为了改善口味，将三杯鸡改为：一杯酒娘、一杯酱油及一杯麻油（或其他，酒娘和酱油是主要的）。现在的鸡肉与从前不同，所以麻油可能太腻，于是把麻油改为一杯水，用这三杯佐料和鸡块一并倒入砂钵内，再用生火慢煨，等鸡肉煮烂即可。
三杯鸡尝来香味浓厚有层次，甜香、麻香、味香、肉香，让人口水直流三千尺。第2道：芋仔泥鳅芋仔泥鳅，听名字就知道，芋头自然是要选小的了。把小芋头洗干净后沸水里煮两三分钟就捞起来，放到凉水里，将芋头的皮剥掉。然后把泥鳅洗干净处理好，把芋仔和泥鳅一起放入高压锅中加入盐、味精、鸡精各一勺，胡椒粉少许，料酒用汤勺加四勺，再放上姜末去腥增香，辣椒粉少许调味，加上水，水要过面，先用大火烧开，再用小火压10分钟左右即可。
做好的芋仔泥鳅，芋仔绵软，泥鳅滑嫩，汤汁香浓有味，实在是美味。第3道：大块鱼大块鱼是宁都土菜之一，因为是家常做的鱼，所以鱼是最常见的草鱼。选择一条一斤左右的草鱼，处理过后切成大块，抓少许生粉。小米椒放上几个，各色辣椒再配上一些，姜片不用切太薄，让姜的香味可以慢慢出来。等一切准备妥当，把各色材料依次放入锅中，煮熟即可。
上桌后的大块鱼，有鱼肉的鲜嫩，也有淀粉的滑嫩，还有小米椒及各种配料的香辣味，配上不同颜色的辣椒做点缀，色香味俱全，并且营养也顾上了。第4道：擂钵空心菜原来听说宁都的空心菜与赣州本地空心菜不同，味道更好，一直不相信，可今天一尝，不得不表示赞同。宁都空心菜和家常空心菜不同。在品种上，本地空心菜油炒后容易糊成一团，而宁都空心菜则不会，一片一片很清楚。
做法上差异则更大，家里的空心菜的做法和其他青菜无异，油炒。宁都空心菜全然不同：先把切好的辣椒和蒜蓉放进瓦钵里，用木棍捣碎；然后把空心菜放到水里焯软至变色；最后将焯软的空心菜放到瓦钵里，加入油盐等拌匀，蒜香味、空心菜的青味，给空心菜带来了全新的口味。第5道：宁都肉丸宁都肉丸在赣州的大街小巷很常见，是宁都的特色小吃。
宁都的肉丸除了煮着吃，还能拌着吃，炒着吃，做法很多样，吃起来却是同样的美味。肉丸分猪肉丸和鱼肉丸两种，用热水汆成一个个圆圆的小球，代表着团圆美满。煮肉丸多是把汆好的丸子放在清汤里煮熟，盛在碗里，加上些葱花。传统的宁都人在煮肉丸里不会添加过多的作料，脆嫩Q弹的肉丸，鲜香味甜的清汤，保留了肉丸的原汁原味。
江西有哪些特色小吃？
江西特色美味小食有:南昌炒粉·铜鼓包圆·油炸馄饨·鸡汁仙鱼卷·油条包麻糍·琅琊酥糖·九江桂花茶饼·鱼饼·弋阳醋鸡·忌廉芝士饼·粄籽·江西灯芯糕·九江茶饼·烤羊尾·原笼船板肉·苞米面大饼子·丰城冻米糖·牛肉炒粉·冻米糖·南昌米粉·米粉蒸肉·赣南小炒鱼·藜蒿腊肉·米面·九江煎堆·清汤泡糕·白糖糕·井冈山烟笋烧肉·鄱阳湖狮子头·庐山云雾茶·灯芯糕·弋阳醋鸡·赣州三鱼·藜蒿炒腊肉·伊府面[·竹筒粉蒸肠·银鱼肉丝·木瓜凉粉·宜春松花皮蛋·酿冬瓜圈·庐山石耳·酒糟汤圆·庐山石鱼·滕王阁红酥肉·豫章酥鸭[·庐山石鸡·辣子炒薰肉·甑子糕·小担蒸子糕·洪都素烩·砂钵狗肉·兰花根·三杯脚鱼·金线吊葫芦·灵芝糯团·油条烩鳝鱼·水泡鱼元·脆皮石鱼卷·莴苣鳝鱼片·红米碱水粑。
你知道江西宁都的美食有哪些？
宁都肉丸宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的汉族名菜，属于客家菜。宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都芋包子芋包子是用芋子、米粉为原料的。先将带毛的芋子煮熟，剥去芋毛，再将芋子舂烂，倒入适量盐水、米粉或是薯粉，充分揉匀后，撮成一只只的丸子形状，放入油锅中炸至表面黄赤后捞起，稍凉片刻即可食用。
芋包子外酥内松，口感很好，吃起来满嘴香喷喷的。酒糟芋子用酿米酒后剩下的酒糟来烧芋子，酒香味全部被芋子吸收，拌饭吃超好吃。 做法是把芋子切小块，下锅翻炒片刻，下酱油，少许盐，加适量的水和小半碗的米酒，烧到芋子绵软，加一点点的鸡精就可以出锅了。洒香味浓郁。黄糍客家称黄糍为黄元米果，黄糍是宁都叫法。黄糍是用专门的大禾米制作的。
大禾米一年只生产一季，产量相对较低。这种米颗粒饱满，颗颗晶莹剔透，用其制作的黄糍韧中带脆，嚼劲十足，口感独特。丁盏糕丁盏糕是客家宁都人早餐最喜欢吃的食物之一，色泽金黄，味美气香，宁都人制作丁盏糕很讲究，豆、米、水的比例，都得用量器量好再混入一起磨成浆；煎的时间长短也相当重要，炸久了易焦，颜色会变黑，炸的时间不够，豆和米的味就不能完全溶合，味道就容易失真。
