首先要区分不同种类的食物要用不同的坛子腌制。有些食物要避光，要选择陶瓷罐。有些食物不怕光，可以选择玻璃罐，比如豆沙，需要避光。玻璃罐虽然也可以腌制，但是味道和颜色远不能和陶瓷罐相比。辣椒和生姜千万不要泡在一个坛子里，各放一个坛子，不然盐水会发臭，辣椒只有皮，水也会变浑浊。
怎么利用坛子腌制食物？
首先要分清一点，不同的食物腌制要用不同的坛子，有的食物在腌制过程中是要避光的，就要选择陶瓷类坛子，有些食物是不怕光的，那就可以选用玻璃坛子，比如豆瓣酱，腌制过程就需要避光，虽然玻璃坛子也能腌制，但是口感和成色远不能和陶瓷坛子相比。然后无论哪种坛子，都必须要在干燥没有水分的前提下进行，要保证容器和手的洁净，根据工艺技术的需求加入所需的原料和配料进行腌制。
腌菜坛子起白花，怎么消除？
在我们四川泡菜坛子里，白色的花出现在水中。如果水变得浑浊，味道不好，就必须倒掉。第一，等开水凉了之后，倒进罐子里。加入盐、适量红糖、高度白酒、八角、三才、花椒，用专用筷子搅拌均匀。泡菜水有咸有甜，看你喜欢的口味。为了防止开白花，经常在坛子里放芹菜叶和茎来抑花。因为有的手碰到坛水就会变坏，即使很臭，老婆也不敢碰坛水【张牙舞爪】。再次加入咸菜时，需要加入适量的盐和糖。时间长了就要换芹菜，这样才能保证坛水不会开白花，不会变质。两个辣椒和嫩姜千万不能泡在一坛，各放一坛，不然盐水会发臭，辣椒只有皮，水也变浑浊了。
