我国著名的供应链管理大师曾在其著作《采购与供应链管理》中提出“供应链中的所有问题最终都会反映到库存数据中”。有人认为管仓库就是供应链，有人认为采购就是供应链，有人认为送货到店就是供应链。前面说过，供应链是由一系列节点组成的链条，但对于管理供应链的餐饮从业者来说，感觉是如此庞大的系统，涉及各个部门，一时无从下手。
中小企业如何管理供应链？
个人观点，中小企业的供应链管理非常重要，中小企业相对比价弱势，主要有以下几方面的原因：对于原材料的需求数量没有办法和大企业相提并论，在物料普遍紧缺的时候需求量大的企业容易被供应商优先保证。中小企业的回款和财务状况容易出现问题，对于供应商的付款难免不能准时保证，会引起供应商卡货或者延期发货，中小企业的供应商中很多也是小微企业，企业的管理水平相对较低，容易发生交货不及时，交货数量不够，信息反馈滞后等问题。
要避免上述问题，最大程度保证公司物料需求，顺利完成发货，供应商的管理需要多下功夫，可以从下面几个方面考虑，根据物料需求预测，采用在供应商处下备货订单，分批提货方式，提前下的订单在物料紧缺的情况也容易和沟通，在发现物料紧缺的时候可以立即从供应商提货，如果再走完自己公司和供应商公司的流程一个星期的时间都过去了。
但是备货订单要合理，避免产生长期备货但是不提货的现象，这种情况多了供应商就不给备货了，重要物料的供应商要有备选供应商，产生卡货的情况时可以紧急换供应商调货，要注意备选供应商的物料要做好工厂内部的送样验证和小批量验证，做到调货后马上就可以使用，如果内部再进行物料验证，就会延误物料使用的时间。对于供应商的交付跟踪，异常信息反馈管理要加强，对于供应商是否按需要时间发货？发货的数量是否多发或者少发？发的什么快递？预计哪天可以到货？对于供应商的材料库存要定期获取，了解供应商的交付能力和快速周期，
餐饮连锁怎么做好供应链管理？
首先，我们要明确的一点就是，无论供应链为餐饮企业带来了效率提升、标准化提升，但归根到底，供应链只有一个目的，那就是降低成本。很多人分不清究竟什么是供应链？有的觉得管理仓库就是供应链，有的觉得采购就是供应链，有的觉得向门店送货就是供应链，事实上，供应链的本质是“货物在两点之间的位移”。那么，是哪两个点呢？对于采购来说，两个点分别是供货商和仓库；对于配送来说，两个点分别是仓库和车辆；对于收货来说，两个点分别是车辆和门店，
由于供应链的环节很多，所以这些点就串联成了“供货商→中央库房→生产车间→成品仓库→配送车辆→门店→食客”这样一个完整的链条。而供应链的降低成本，就要考虑两个关键点，一个是要减少在某点之内的货物浪费，二就是要提高两点之间流程的效率，这就是所谓的“节点内降本，流程上提效”，如何将复杂的供应链简单化？前面说了，供应链是一连串节点组成的链条，但这对于管理供应链的餐饮从业者来说，感觉这么庞大的体系，涉及各个部门，一时无从下手。
那么我们就要考虑，对于复杂事物的处理方法，往往就是分而治之，逐个击破，我们将整个链条分为“采购、仓储、生产、配送、外销、门店”这六个部分，每个部分单独分析，涉及哪些部门？哪些人员？哪些流程？哪些管控点？采购该管什么？采购有三个管控核心，分别是：货源、价格、计划、验收。管控好这几个点，采购的管理也就八九不离十了，
采购的货源，关键在于供货商的选型，而选型就涉及到对供货商的评估，这就涉及到供货商的管理体系，简单来说就是要有一个衡量供货商“行还是不行”的标准。例如，货品品质、供货价格、送货及时性、到货准确性、退货率、服务及时性、服务态度等，通过360的方式由各个部门人员综合评估打分，以量化指标衡量供货商取舍，以及供货商平级，
购买价格的关键在于定价的方式和价格的高低。目前很多餐饮企业采用“后定价”的方式，即先到货，再由供应商给出供货价格。这种方法看似对买卖双方都有利，其实是代购的大忌。定价后很容易“拿货上门，地板涨价”。由于餐饮企业已经收货甚至使用，供应商给出的价格只能接受，议价能力完全投降，对餐饮企业极为不利。
