为什么广东人做的汤好喝，是因为他们知道这四个关键。主料汤讲究主料和辅料的搭配，并不是说骨头多的汤就一定好喝。任何过度都会适得其反。奶白色的汤色并不代表有营养，与营养价值无关。只是乳白色的汤比透明的汤更好看，更能引起人的食欲。
兰州牛肉面的汤为什么那么香？
曾在甘肃兰州做餐饮工作二十余年，对兰州牛肉面情有独钟，也有些了解。兰州拉面讲究一清二白，三红四绿，清指牛骨汤，白指白萝卜片，红指红油辣椒，绿指蒜苗香菜沫。制汤：采用牛棒子骨，牛肉，根据销售数量多少而定用量，将牛棒骨、牛腱子肉用清水浸泡8小时左右（视季节而定）拨出部分血水，大火烧开水下入棒骨和牛肉，大姜葱，香料包，拍去浮沫待净，改小火慢炖约4小时，至肉熟烂出骨油，捞出姜葱、香料包和牛肉、牛骨。
白萝卜切片入沸水锅中氽约八分熟，捞出下入熬好的汤内浸泡待用，香料包：草果、山奈，花椒、小茴、丁香、毕卜、桂皮、肉寇、白扣、沙香等三十余种，入煲汤袋或纱布内包好。红油辣椒备好，蒜苗、香菜切沫备用，熟牛腱子肉边角切丁，整料切成片待用，要使拉面筋道柔滑，揉面，醒面也很关健。红油辣椒制作需精细，要色红而味香，
同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？
火候、主材、配料、时间决定了汤是否好喝！而为什么广东人煲出来的汤好喝，就是因为懂得这四种关键！火候浓白汤或清汤并非是由材料决定的，而是火候！同样的主材和水量，大火和小火出的汤色会区别很大，比如30斤骨头配100斤水，大火两小时就会是浓白汤，而小火无论吊多久都会是清汤。有不少朋友可能认为浓白汤味道浓郁，其实错了，真正能把吊技术发挥到极致的清汤底才是味浓而不腻的！主材汤讲究的是主辅材搭配，并不是说骨头多的汤就会好喝，任何东西的量超了都会适得其反，
我在很多文章里都写过牛骨、猪骨和水的比例最好选择是一比三，这个比例是最能出味而又不至于腻口的！配料水本身不能提主材的味道，所以我们要学会用配料，通过对配料的应用才能压住主材的腥膻味，把香鲜味提出来。而为什么广东人煮汤会比较好喝，其实很大程度是懂得运用各种香料和中药材，想做出好喝的汤，就要学会各种香料和中药的作用以及所出口味效果！时间很多人煲汤喜欢用大火或高压锅，十几分钟出品，其实这是最差的做法，根本不能把主辅材的味道提出来，而且很大程度也破坏了食材的本身营养价值！小火慢炖是广东人做汤的精髓所在，只有用小火，慢慢炖上几个小时的汤，味道才能完全出来！总结说以上四种就是为什么广东人做汤要比其它地方人做得好喝的原因，其实在整个中式菜肴当中，无论从营养价值角度或口味来说，汤都是最为关键的，炒菜要用到高汤吧、粉面店出品、火锅等等都与汤息息相关！所以学会汤其实是烹饪的关键所在，而以上四点就是做好汤的基础要点！想做好喝的广东汤，慢慢学吧！。
为什么饭店里的汤大多是乳白色的？怎么煮出乳白色的汤？
揭秘饭店里的奶白浓汤在餐馆就餐，无论是鸡汤、老鸭汤，还是鱼汤、菌汤等，都有着诱人的奶白色，这样的奶白浓汤自己在家很难做出来，这是为什么呢？奶白浓汤里添加了什么“秘密调料”？这些奶白色的浓汤有营养吗？奶白浓汤到底是什么煲汤时，只要具备三个条件，汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水，
人们煲汤时，汤里富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，然后均匀地分散在水中。而乳化剂就是食材当中的可溶性蛋白质，蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水中。当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的，
所以，想要浓汤呈现乳白色，就需要提供富含脂肪的物质和富含可溶性蛋白质的物质。例如，鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质的食物，但脂肪含量较低。单独用鲫鱼煮汤是达不到奶汤的效果的。为了弥补脂肪，你必须把鱼放在油里炸。炸好的鱼油冲入开水后，形成脂滴。中火让汤一直沸腾，让小脂滴不断散开，无法聚集在一起；同时，在烹饪过程中，鱼肉中的可溶性蛋白质逐渐溶出，包裹在脂肪滴周围，形成乳白色的汤。
