第二，市场价格和供求之间有一种无形的关系。供大于求，价格就会下跌，供大于求，价格就会上涨。三、根据定位定价有些餐厅先考虑人均消费，根据人均消费确定菜品的大概价格，再根据价格选择相应的食材搭配，也是一种定价方式。
开餐馆的饭菜价格怎么制定？
一、毛利率定价法菜品的成本率=菜肴食材的成本/菜品售价，1-成本率等于毛利率。每个餐厅都有合理的毛利率范围，根据毛利率定价法能很好地预估经营成本，比如通常的概念餐厅、西餐厅、酒吧产品的毛利率在70%左右，一般的中餐厅的菜品毛利率在60%左右，快餐企业的毛利率通常在50-55%之间。也并不是所有的菜品都要严格按照标准毛利率定价，售价高的菜品创造的价值高，所以毛利率可略低，
反而成本极低的菜品，毛利率可略高，走量。二、随行就市法市场有个隐形的手价格与供需之间的关系，当供大于求那么价格就会下滑，如果供不应求那么价格就会上涨，餐饮行业是完全市场化行业，所以在菜品定价过程中可参考竞争对手和同行的定价。三、根据定位定价有些餐厅先考虑的是人均消费，根据人均消费来确定大概的菜品价格，然后根据价格再选择相应的食材来进行搭配，这也是一种定价的方法，
弟弟的饭店，做的菜也不错，价格也合理，可我们村的人还跑向外面吃，为什么？
买卖不养同乡人！这就和不愿买熟人东西一个道理。当然，做生意的如果光想着挣本村人的钱，那生意也做不大，点击右上角红色按钮关注【刺楸】，了解更多农村奇闻趣事。农村的弟弟在村里开了饭店，菜的味道还行，又不贵，但很多村里人都去村外吃，为什么会这样呢？一、熟人生意不好做开在农村，一般就是农家乐，刺楸认为主要客源应该是村外人或到农村游玩的城里人，而熟人生意只是顺便做一下，
1、杀熟现象。熟人生意难做，有时双方都认为自己亏，比如店家真给优惠和折扣，而熟人顾客却可能认为被店家杀熟，而有的店家却把熟人当成了肥羊，收费比普通顾客还高，村里熟人来吃饭，免不了给点优惠，免去零头会嫌优惠太少而得罪人，优惠多了自己又遭不住。2、农村熟人多，亲戚也多，碰到熟人还可以收钱，而若是熟人把店家的几个亲戚拉到一起吃饭，这钱是收还是不收？3、怕帮人埋单。
大家都是熟人，吃饭时遇到后会拼桌，有时两三个人到最后合成一大桌人的饭局，总不能分开给吧，爱面子的人就只好一起给了，久而久之还不如去远点的地方吃，二、「红眼病」在作祟「红眼病」是一种难以愈合的病，左邻右舍的都喜欢比，好些人喜欢看别人过得比自己差，当作笑话来看。而见到别人赚钱了就有点眼红，所以宁肯把让陌生人赚钱也不愿给熟人赚，
农村已不太像过去人帮人那样了，这点刺楸深有体会。当生活过好点，一些人就会在背后眼红，而当落魄时就极尽嘲笑讥讽，三、外面的饭店可能更好既然是生意，那生意是生意，人情是人情。弟弟饭店里的饭菜味道好应该是真，味道不好的话也开不了饭店，但做生意都有「王婆卖瓜」的做法，光说自己人饭菜好不行，要大众接受才算真的行，
也许外面的餐馆不仅更便宜，而且有更好的食物。外面的餐馆可能是开久了，村民去久了就成了常客。老板做足了菜，习惯了那里的味道就不愿意去别的店了，折扣也不比村里认识的饭店少。以上是龙牙楤木对“弟弟在农村开饭店，村里人都不说这事，他就出去饭店吃饭”的看法。如果你觉得回答还可以，请给他点个赞，顺便关注一下。
