两者不能混为一谈。川式卤水熟食店的操作，大多原材料不用过水，不过，得提前腌制码味处理，在味型上药香味，相对其他卤水要重一些，我说的重，不是吃着就是药味哈，而是药香与肉香的结合，川式卤水，就是所谓的万能卤水，只要你是想做五香味的，那么常规来说，就是什么材料都可以用这锅卤水卤制，只是有的原材料要分开卤。川卤的煮制工艺，一般是达到火候就起锅，不会像酱卤那样闷制几个小时，川卤与酱卤的最大区别就是，同样一个卤牛肉，酱卤卤水做出来的，你用手去拿来吃，会沾一手的卤汁，意思就是说要把手弄脏，而川卤卤水做出来，你用手直接拿来吃，手还是会干爽的，不会粘上卤汁。
现在打工一年收入10W左右，学了卤菜，能比打工强吗？
我做这一行15年左右了，我来告诉你，如果你打工一年有10万的收入，高消费的地方不算。如果是三线城市，或者县城。我给的建议不要去卖卤菜，做的好卖卤肉一年也就15万左右，我说的是做的好的，从你的学费5000块钱来看，也就单单学了卤肉，估计没有凉菜，或者牛肉，烧鸡，麻辣鸭系列。产品单一，没有竞争力，你想想每个行业现在都是人满为患，那有这么好挣。
本人想入卤味熟食行业，熟食行业好做吗？做过的可以回答一下，谢谢？
俗话说：生意做遍，不如卖饭。我觉得这句话还是很有道理的，我现在做卤菜4年多，养活3个孩子，去年又供了一套房。挺知足的！其实以前也做过其它生意，服装、家电、中介，有苦有甜，最后不做的时候没有少压货，现在老家还放一堆呢。 现在做卤菜，损耗小、库存小，就两冰柜的库存、不够了就去市场上拿货，卤出来的产品最多卖两天，基本没有什么损耗，利润也还不错，五香的：像猪头肉、猪蹄、猪耳、猪尾、烧鸡、鸡腿、鸡爪等等这些产品，因为在市场上时间比较长了，利润也就45%-55%；像周黑鸭系列的鸭货，利润非常可观，基本在65%-80%之间，素菜利润就不用说了，利润更大。
其实做这个也没什么难的，只要自己味道好，人家卖什么价、咱卖什么价，顾客自己就来了，加上热情，慢慢都成了老客户。 投入多少都可以，之前在我这里学习的几个，有回去骑一个电动三轮在镇上卖的，估计投入也就几千块，一天能卖1500-1800左右，一天大几百块，一个农村镇上一天赚几百都不错了，毕竟出去打工才几个钱，这样离家近，还能招呼着家里。
也有回去就开店的，那要看地段、位置、面积、装修档次看投入了。 现在做培训的也不少，一大部分也是坑，老板可能都没有从业经验，招个厨子、几个推广就开始招学员了。但是一定要记住： 餐饮行业，味道才是王道！如果选择做这个了就找一家味道好的系统的学习一下，自己有手艺，心里有底气。千万别再信什么加盟的，加盟的品牌店大部分都是骗加盟费的。
