口感变化和各种风味辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富。慕斯冷冻后其味无穷，成为甜点中的极品。在世界西点世界杯上，慕斯的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。食材 黄油130g 黑巧克力550g 牛奶165g 细砂糖80g 鸡蛋3个 低粉80g 可可粉35g 泡打粉4.5g #慕斯层# 牛奶150g 淡奶油50g 黑巧克力240g 淡奶油（打发）200g 糖粉20g巧克力慕斯的做法步骤1. 黄油、巧克力放入一个盆中隔水加热至融化，离水2. 放入糖和牛奶迅速搅拌至糖完全融化 放稍凉备用3. 等待时预热烤箱 混合低粉、可可粉、无铅泡打粉4. 鸡蛋缓慢倒入巧克力糊中，边倒边搅拌5. 筛入低粉画Z字混合均匀6. 从20cm高处倒入烤盘用刮板抹平7. 用烤箱170度烤18分钟出炉放凉8. 牛奶和淡奶油的混合液加热至微开转小火放入巧克力搅拌至巧克力完全融化9. 打发淡奶油至5成发（微微流动）10. 分次混合巧克力糊和打发的淡奶油至完全融合11. 三能SN3478慕斯圈切出蛋糕坯 慕斯圈底裹层保鲜膜12. 慕斯液倒入铺有蛋糕体的慕斯圈中冷藏4小时13. 用吹风机吹2-3圈即刻顺利脱模（≧∇≦）开吃！14. 今天切了方的感觉小清新多了(⌒▽⌒)马卡龙 Macaroon马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点，其名字“少女的**”就已经让人产生无限遐想。
Macaron来自意大利语，意思是杏仁面粉团。马卡龙最初的版本只是普通的杏仁蛋白饼，没有内陷儿。直到后来巴黎甜点师Lauduree出现，才在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱，色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。食材 材料A: 杏仁粉60克 材料A: 糖粉60克 材料A: 蛋白20克 材料B: 细砂糖60克 材料B: 水18克 材料C: 蛋白25克 材料C: 细砂糖10克 材料C: 蛋白粉、色粉少许马卡龙---七夕甜蜜礼物 的做法步骤1. A材料杏仁粉糖粉混合过筛，加入20克蛋白拌匀。
2. B材料放小锅中火煮至118度成糖浆。3. C材料打发至湿性偏干的蛋白泡， 加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至干性。4. 杏仁糊与蛋白糊混合拌合， 刮拌至光亮飘带状。5. 面糊装入带圆嘴裱花袋，在烤盘上挤出直径约三公分圆糊，提起烤盘震两下，让面糊圆润，放通风处晾至表面结皮，烤箱170度预热， 烘烤15分钟左右。
6. 同样方法烤出其它喜欢的颜色。7. 夹上喜欢的内馅，放冰箱冷藏内馅凝固后即可。8. 成品装盒。9. 喜欢厚实汉堡形的， 面糊就少搅拌几次，烘烤成品会比较饱满。小贴士１. 糖浆要慢慢加入， 加在蛋白泡上， 不要碰壁否则会成结晶。２. 用色粉的话晾皮时间可以短一点，烘烤温度和时间要根据自己烤箱适当调整。
