而且有吉利丁的颗粒，口感也不好。对付这个办法可以这样：把芝士放到和室温差不多的温度再加吉利丁鸡蛋液）5. 舀250g马斯卡彭芝士，这种芝士比较软，能够用勺子舀起来。如果做那种放在盘子里的提拉米苏可以不用放吉利丁，但是需要切小块的提拉米苏，就必须得加吉利丁，定型6. 把马斯卡彭芝士放入搅拌了吉利丁的蛋黄液里7. 搅拌成无颗粒的光滑芝士糊8. 2个蛋白加40g细砂糖和塔塔粉（或白醋）打发到硬性发泡我是3个蛋白一起打发，取三分二做提拉米苏，三分一做蛋白饼9. 把2个打发好的蛋白分两次加入芝士糊中，轻轻翻拌均匀，要小心搅拌，以防蛋白消泡。
搅拌1分钟左右均匀即可，待用10. 将100ml左右的一杯纯咖啡与20g左右的甘露酒混合，然后倒入小盘里，将手指饼在咖啡酒中打一个转就取出来，速度要快，不能泡，否则手指饼口感不好11. 在6寸方形活底蛋糕模底部铺入浸了咖啡的手指饼12. 铺入一半的芝士糊13. 铺好后，用刮刀抹平整，并提高蛋糕模离台面3-4cm放下，震荡一下，让芝士糊填满填实整个蛋糕模14. 之后再次铺入浸了咖啡酒的手指饼15. 再把剩余的芝士糊全部覆盖上去16. 刮到抹平表面，继续震荡几次。
之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时左右，待吉利丁凝固，筛上一层可可粉就可以食用了17. 冷藏好的提拉米苏，可以用电吹风的热风吹一下四周，帮助光滑的脱模。我偷懒直接用小刀划一圈边帮助脱模，四周不够光滑。用打发好的鲜奶油在提拉米苏表面挤了一些小包包18. 再筛上可可粉，滴上几滴巧克力浆，围上透明围边即可19. 附上我用多余的一个蛋白做的蛋白饼，很简单——就是把打发好的蛋白放入裱花袋，挤成下面的样子进烤箱100度烤60分钟即可20. 这是最传统的提拉米苏做法盘装的。
闪电泡芙Eclair闪电泡芙是法国每家甜品店都会有的点心，传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。食材 低筋面粉60g 水100g 黄油40g 鸡蛋2个 卡仕达酱适量 各色巧克力各10g 腰果碎10g 蔓越莓干2个闪电泡芙 的做法步骤1. 把水和黄油放锅中加热到水开后转小火。
2. 筛入低筋面粉。3. 用蛋抽搅拌成面团后关火。4. 稍微放凉后，分三次倒入打散的鸡蛋液。5. 每次倒入后都搅拌均匀后再倒下一次，最后搅拌成光滑柔软的面糊。6. 取小号曲奇花嘴放入裱花袋，装入面糊。7. 把面糊均匀排列着挤入烤盘中，长度和中指相当即可。8. 烤箱预热到200度，中层烤18分钟左右，至泡芙膨胀变成金黄色即可。
