谢邀！为什么重庆小面的面汤是红色的重庆小面的底汤通过各种调料调制而成，主要是因为是红油，所以汤是红色的。是重庆人的味觉记忆，所以相对于吃清汤的，吃麻辣的是要多得多。重庆小面怎样才香滑香滑的？？这个问题想必大家都有发言权！！！但主要问题是在于掌控几个关键材料上，虽然大家都有做法千千万，但真正能叫得响的是不的！第一个，压面！都晓得用碱面！面里得加碱，盐，清油，和面时一定把面打熟！！！！！！！！好多认为和三分钟，五分钟就可以，其实是没有固定时间的，春夏秋冬温度不同，打熟的时间也不定相同！正确是用手捏面定生死，手捏打熟就停，打个头不好，没打熟不行，跟发面一个样！！第二个，辣椒油是小面的魂！！！一定要运用中草药的相生互补原则，使辣椒油温而不燥，不上火，辣而不伤肠胃！吃完汗水一冒，精气神爽而舒畅！！辣椒品种相互配搭，不要过于尖辣！！！毕竟是以麻，辣，鲜，香为主，别宣宾夺主！第三个油！！！！！！！！菜油最基本是要熟制，在熟制中加以生姜，洋葱，大葱，香菜，蒜予以辅佐，更要加以香料来柔合，使其容纳各种调料的奔放。
重庆小面的做法是什么？
肉臊：猪肉末，洋葱，宜宾芽菜，生姜，酱油，老抽，花椒粉，鸡粉小面及调料：碱水面，姜，蒜，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油做法：1、我们先来炒肉臊，准备猪肉末，最好有些肥肉的，肥瘦三七分吧，这样炒出来的香2、洋葱切小粒，生姜切末，宜宾芽菜适量3、这就是重庆江湖传说中的碱水面啦4、炒锅放底油，烧热后，下肉末炒香5、炒香的肉末里加入生姜末，洋葱粒，芽菜一起翻炒6、倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少许花椒粉炒匀，加小半碗清水稍煮入味，加少许鸡粉拌匀起锅备用。
肉臊可以做多些，放冰箱中吃上几次小面用。7、下面我们就来煮小面，锅里烧上清水，利用这个时候打调料，姜蒜切末，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油等放入面碗里8、水烧开后，舀适量入面碗里，调料的香味一下就出来了9、开水锅里放入碱水面，挑散煮熟10、面条差不多煮熟了，下入自己喜欢的青菜，我们重庆人一般喜欢藤藤菜（通心菜），碗豆尖，莴笋叶子，圆白菜叶等，随面一起挑起放入面碗里，一碗热腾腾的，鲜香麻辣的小面就做好了。
重庆小面怎样才香滑香滑的？
