主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（切记汤 必须要凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。咸阳“biang biang面”Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。
你最想吃什么地方的面食？
你最喜欢吃家乡什么面食？在我看来最喜欢吃的莫过于家乡的肉丝炝锅面，而比肉丝炝锅面最难忘的还是最喜欢吃家乡的卤面。在家的时候十天半个月吃上一回，做的时候有些麻烦，相对来说鸡蛋面，肉丝炝锅面容易些。每逢星期天或者人员较多的情况下，一时想不起来吃什么好了，多数都是炖肉，蒸卤面。吃卤面油水大、抗饿，中午吃卤面，晚上基本上喝点稀饭之类的就齐活了。
这一口大锅做出来的卤面足够三十多人吃，出门在外总是想念家乡的味道，这蒸卤面也是随着人们走到哪做到哪，吃到哪！配菜黄豆芽，芹菜，与家里的做法一模一样。锅内稍加一点油，下入花椒，八角，葱姜炸香，下入切好的五花肉，煸出肥油做出来的卤面吃起来才香。一般调味料是葱姜花椒八角盐鸡精老抽，相当简单。五花肉煸出油加老抽上色，下入黄豆芽煸炒加水，加盐，汤开下入芹菜段，尝好味道备用。
锅内的汤汁要多一点，因为蒸的面条是干挂面，吸收汤汁比湿面条多，而且汤汁的味道要比平时炒菜略咸一点。出门在外的时候一般买不到湿面条，在广州的时候买不到，在内蒙还是不好找，唯一的办法就是用细一点的干面条蒸。将面条平铺在蒸盘内蒸二十分钟，取出倒入大锅内，将汤汁和配菜倒入锅内与蒸好的面条混合在一起搅拌，让面条充分吸收汤汁。
用干挂面做蒸卤面，唯一的缺点是在蒸制过程产生的蒸汽让面条黏在一起，这个是比较麻烦一些。抄均匀之后稍停一会，让汤汁更好的浸透面条里面去，然后重新装入蒸盘上笼蒸十五分钟。拌匀之后的面条二次加热，熟透关火出蒸车，倒入锅内抄散，供大家食用。一大锅蒸好的卤面，工人下班，三下五除二，一会儿功夫见锅底。每一次吃卤面，大家都特别喜欢，都有一种回到家的感觉。
家乡的面食，家乡的情怀，家乡的味道。出门在外，能吃上一顿家乡的卤面，也是满满的幸福啊！你最喜欢吃家乡什么面食？小惠的生活已经给出了答案。亲爱的粉丝朋友们！你最喜欢吃的家乡面食是什么呢？欢迎大家分享出来，让大家开开眼界吧！大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴能在这里相遇与大家交流有关美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励，感谢大家！。
