为什么一些做菜比较好的厨师自己经营饭店会失败？
Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来分析一下“为什么一些做菜比较好的厨师自己经营饭店会失败？”做菜和经营都属于技术，开店的话，经营的学问反而比做菜更大。关于以上问题，我们具体做以下几点分析。隔行如隔山厨师是一个行业，饭店经营又是一个行业，俗话说“隔行如隔山”，会做菜的不一定会经营，会经营的也不一定会做菜，术业有专攻，经营饭店主要是盈利，会经营对饭店的影响是很大的。
多数厨师一直钻研菜品，忽略了经营方法。大局观厨师钻研菜品，手艺好是“点”，目光放在菜品口味上是侧重点。经营者要考虑的就是“面”了，成本、营销、推广、策划等等都要考虑的到。厨师一般文化水平都不高，知识面有限。能省则省厨师打工的时候，成本是老板的，只管领工资就好了，为了菜品质量，能不用的材料就不用。边角料，介于变质与未变质的材料都会不用，调料、油、装饰都会舍得下功夫。
自己做老板，经营饭店就不同了，所有材料都是自己花钱买的，所有材料卖出去都是钱，这些都是利润、收益，所以菜品质量不会太好。亲力亲为厨师开店，自认为自己做过厨师，对厨房很熟悉。厨房任何岗位都要指手画脚，厨师没有自主的权利，工作在高压之下，不团结，菜品质量也无法把控。【个人建议】1、资金充裕再开店，资金不足开店就会导致菜品质量、装修风格、以及流动资金不足，撑不了多久。
俗话说“铁打的餐厅流水的厨子”，厨师团队该如何管理？
铁打的餐厅流水的厨子。看到这个标题本不想回答。因为本人在外做厨十多年，看到这行的花落花开太多。谢谢被邀请。个人认为老板和厨师都要有好的人品，为人处事方式比较和谐。厨师要求严格按照规定程序执行菜品的味道和质量。菜品出现问题老板和厨师都要共同解决商议。相互尊重。至于餐厅的管理问题。要严格要求各个岗位。前厅服务员对菜品的多样化要非常了解，前厅和后厨要相互配合沟通。
开了一家饭店，大厨天天在饭店里给他女儿做菜，该怎么办？
我家表弟就曾是开饭店的，店里有个大厨住家离饭店也就是一站地的功夫，他父母、妻子、孩子每天一到6点多钟就来饭店吃饭。那个点正是上客的时候，来吃饭的人挺多，有些就是奔着他的拿手菜来的。但是不论多忙他都要先把自家几个菜炒好，等一家人都吃上了他才忙着炒客人的菜。表弟为了留住回头客，敢怒不敢言，恐怕说深了他撂摊子，心里生气嘴上也不得不让三分。
有的食客等不及要退单，表弟只好让其他师傅代炒几份。时间长了这位大厨仗着老板依赖他、不敢辞退他，有些变本加厉，由原来只给自家炒3、4个简单的菜到炖鱼、炒海鲜比较高档菜，食材用的越来越多。员工们见了心里不平衡，嘴上又不敢得罪，只好把怨气都撒在做饭上。一到他给自家人做饭的功夫就集体消极怠工。表弟看在眼里急在心上，想辞退那个大师傅又怕没人能顶上，眼瞅着营业额一月一月往下降却毫无办法。
那年春节家里聚会，他说起这件事，我对他说这位大师傅你必须辞退，否则这个店早晚毁在他的手里。表弟犹豫不决，感觉没人能顶的了他。我对他说后厨这么多炒菜的，我就不信没人偷着学艺，正因为你不注意观察不会用人，才造成今天这个局面。表弟听了我的建议，节后一上班就找每位师傅私下谈话，先征求意见再问能不能接替大厨的位置。
没想到有一个平时最看不上眼的师傅主动要求接替大厨，并向表弟提出许多合理化建议。经过几次客人“试吃”都没发现有什么不同后，表弟果断将大厨辞退，换成小师傅顶替位置。当断不断，必受其乱。一个饭店要发展最怕的是老板“心地善良”不懂管理，让大厨的自私任其发展。他先给女儿做一个菜试老板的反应，见没“动静”，以后就会做俩菜，仨菜。
女儿也会随着年龄的增长带上同学一起来吃免费的午餐。大厨利用上班时间为自己的女儿做菜，虽说是小事一桩用不了多少食材，但人的贪婪会随着纵容膨胀，女儿会随着父亲的影响越吃越馋，真到了想纠正的时候为之晚矣。怎么办？先暗中找接替者，一旦找好果断辞退，这种拿自己当“大头菜”，不知道几斤几两的人留在店里不但不会带来生意兴隆，还会对饭店是个威胁。
想开一个饭店，但是厨师请来的话我怕留不住人。自己又不会烧。怎么办？
只要条件好应该没有问题，厨师都是体力活，不需要靠脑筋，最关键的是厨师水平参差不齐，名气大的技术差，一个厨师不可能改变餐厅本质，所以不用担心厨师会跑，只有你不要他。决定餐厅水平的关键是方位，场口，服务，房租。何况我搞厨师管理，那些厨师的水平还不如我，他们都是师传，不会变通。最主要是文化水平太低，你没有体力，完不成厨师工作。
