盘底10厘米处设一孔很小的竹网格(因糖化15小时后，开始渗出糖液，有网分离，可使底层饭继续有氧糖化，挖饭洞也是利于透气，无氧气则无法糖化)，拌好的饭放入盘中的网上，饭中间挖一饭洞，直到网底。饭层高25、30厘米，盘口用无孔的竹簸箕盖上，晚春、夏、秋天基本不用保温，晚上室内温度低于26度则用棉被围住盘外围保温，盘口、盘底不用棉被保温，如晚上温度太低则需要，但盘口自始致终不要盖严，，要留些少透气空间，早春、晚秋、冬天糖化盘底及四周、顶部都用棉被包裹住，每盘顶部仍适当留些少透气空间，太冷适当开自动红外线保暖器，保温室窗户自始致终留出透气空间，气温升致25度时要大开窗，甚至大门也要打开。
糖化起始温度为30度，酒曲各菌株才开伸出菌丝，并且钻入每一粒饭的整个空间，如温度低、煮饭(蒸饭)不熟透，含水量过高或过低，饭的粘性过硬或过粘，糖化无适当氧气，则酒曲各菌株将懒洋洋，未能充分将菌丝伸入每粒饭的空间，未能繁殖足够的后代，并且未能充分将米的淀粉转化成糖(主是葡萄糖)，那么后期的发酵将会有异味(杂菌趁机繁殖)、酸味、有残留饭，蒸酒时会被浃带到酒中，致使酒浑浊、产量，这是最重要的原因。
也是酒好不好的重要原因，之所以用瓷盘，竹盖，实际让形形式式的酒的各菌株寄生于瓷盘壁、竹益，饭中，共同和谐协同糖化。之所以自始致终要糖化保证温暧和自始至终透气，实际是顺便接种大自然中的110多种协同菌，共酿美洒，这是提高酒质的最重要方法之一。糖化10个小时后，各糖化盘将会自发热，温度升高，此时尽量维持其温度为26~27度为宜，过高酒易苦，长期超30多度，则名菌株死亡或停止繁殖，最后一样影响酒的发酵，一样会发生酒浑浊、异味、产量低。
糖化温度过低也一样易发生此现象。最好每2小时检查一次并调整温度。糖化约15至20小时要随时观察是否糖化达要求，可尝吃糖化饭，如清甜，无残余米饭，以手捏糖化米粒，如糖化米粒有白影，则表示有残余米饭，无白影则表示糖化刚刚好，此时则应立刻入小瓷瓮，并加水发酵。如糖化时间过长才转入发酵，由于过长糖化会使糖化中各菌株后代过多，并消耗许多糖，如过长才转入发酵，由于各菌株后代过多，发酵后两三天便无营养而早早结束发酵期，而一些生香菌株，在发酵笫四天才开始吃洒并分泌香味物质，这是酒质量提升的最好时期。
如糖化未充分就早早转入并加水发酵，则产量低、质量不好，且由于有残余淀粉，则酒有浑浊等现象。因此糖化刚好就即刻转入小瓷瓮发酵，加水按1份糖化饭加1.5份水比例加入。此时发酵还有一个升温期，约2天时间，如加入大缸发酵，无论任何季节到升温超过30度起上，这样对曲种及协同菌都不好，影响质量和产量，特别夏天更严重，也易发生浑浊等现象，而且酒多有苦的现象。
如用小瓷瓮发酵，因仅加入约5~7斤糖化饭，其升温有限，小瓷瓮口用厚棉布放在翁口，再用瓮瓷盖压上，只允许瓮内二氧化碳及其它废气排出，不允许外面的空气进入，这种盖法刚好达目的。小瓷瓮发酵温度不会升得很高。一般发酵7天(热天)，冷天10天即可，过长则由于营养耗尽，曲种菌株及协同菌无营养也跟着死亡，此时醋酸菌、杂菌则会慢慢异军突起，反而吃下已发酵好的酒，把它变成酸味、异味酒，因此发酵结束后就要进行蒸馏了，蒸馏时刚流出的1斤酒不要了，尾巴十多度或二十多度的酒也不要，把它们与水一起加入下一轮的发酵瓮中，如此反复进行，因为头尾酒异味多，易影响整体酒质。
另外补充一下，在寒冷天时，除了糖化要用棉被包裹外，发酵的酒瓮也要全部保温包裹，但它们的开口处，棉被适当留些小空间。发酵温度过低，名菌株也停止工作的，因此气温寒冷也要把发瓮保温起来。否则一样影响质量。总之整体工序严格实行，就可避免酒浑浊、味道不好、度数低的现象，还有最好用山泉水、好的深井水、民间酒饼、粘性不大的米，用大锅煮饭、严格控制温度、空气清新(可顺带接种协同有益菌，分段取酒，并各段酒分别贮藏，然后才勾调为一种酒，各措施缺一不可，才酿得一流米酒。
学生在学校出了一点小问题，为什么有些家长不依不饶，什么心态？
我是一名工作20多年的语文老师，当了多年的班主任。的确有学生在学校里出问题，然后 家长不依不饶的。家长为什么会这么做呢？1.孩子是家长的心头肉。不可否认，现在的孩子在家里都非常宝贵，爸爸妈妈拿他们当宝贝，爷爷奶奶更是拿他们当小祖宗。农村很多都是留守儿童，爷爷奶奶会觉得孩子出了事没法向自己的儿子儿媳、女儿女婿交代。
